麵糊材料： , V6 i5 w, j- b0 f: I
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }: q: n. W1 R2 ^
2.高筋麵粉320公克
# d4 f/ j& a1 ]% h' }tvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個) 8 c2 W" Z! a, m- h" a$ w
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O+ e3 Y2 H! a9 H
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb2 q8 r: g! e" b) W |# F! |8 D( S
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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6 v" z3 L! ` B5 h% V3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb5 q* L5 D+ z, k5 W( Q' _
作法www3.tvboxnow.com' S! D! L/ H. O; y4 C% M
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb# {& ~* K, P. S3 g7 D* G& H- E
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇5 X: `9 q' D8 V2 N
離火。www3.tvboxnow.com- Y- x' n0 P+ Q4 w1 _
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
6 h3 L' D" [% k. f; F8 F& ^公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜# Q5 i. ~; v$ Y1 M! m0 a K8 V
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
# E) h' i3 G" m% j$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，www3.tvboxnow.com$ R# M5 n. |4 |: O, R/ c8 E w! U
即可在表面噴水以利膨脹 6 @4 @1 c9 U v2 b
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
8 l" q' U! R8 r7 @1 P; ?5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇' j0 Q1 k3 Y4 z; P
上。 tvb now,tvbnow,bttvb& p+ g9 G( B/ ]" E" G4 \+ X3 X
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要2 R" B# c5 Q7 n
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 1 `- e, [8 ?- \. Q' T" L* q
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。, |3 ~! |8 F. f5 i4 m
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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