麵糊材料： 公仔箱論壇7 h/ l7 a5 j. d
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇7 Z% Q0 N8 v0 f1 ^
2.高筋麵粉320公克www3.tvboxnow.com5 x) K) I$ {+ X' g( `: l
3.蛋600公克(10個)
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。- x3 }1 f% }' Y/ q# z7 f
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。$ U4 A8 ~& T% o- S" H
作法2 [: n5 G" T- ^( B1 N& Y
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
& h) i4 T P. `9 ltvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v/ n5 P, e* |
離火。! ]6 d: c; s& r% P$ Z
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇0 m3 s: g9 M% O; L" v: i
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
, l" }( p' m+ Y公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
* s' g* s" w- h, A5 J7 S4 i公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l5 _6 m4 c. d4 L& J' M
即可在表面噴水以利膨脹
" x4 c4 @% v' [0 S6 g; C3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入www3.tvboxnow.com5 T3 w7 \. o( m. U0 i9 L: ~
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
7 \2 i7 g* F8 a7 p$ p- T2 \' B一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
% ]) G6 K. {$ n1 B" {" qwww3.tvboxnow.com5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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