麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb) W& ?$ ?* }5 D' H' W% K
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克2 T4 U' x* t$ `/ n
2.高筋麵粉320公克
& P* R; ~7 Z+ ktvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個)
+ ~9 n$ T* z5 E5 Q$ S$ Swww3.tvboxnow.com備註：www3.tvboxnow.com" I, ]* ]8 H' Q
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k5 F0 t, n1 D8 R/ \
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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: v" s& q2 ?8 \) G/ g& P公仔箱論壇3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
8 H* W5 p# e i! {9 gwww3.tvboxnow.com作法
' W6 Q T2 N) n- Q公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
x6 `0 m9 M0 }4 r2 g8 {/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
* h, D! T5 Y8 t1 Y' r+ swww3.tvboxnow.com離火。
% U7 ]) W8 B6 d$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
& W5 M. G9 q+ W' G" }公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇/ y/ y, G) F2 y5 e/ c: {' K
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
5 V ]& z$ u2 L! E2 M公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
k c- V. n o- l即可在表面噴水以利膨脹
& B& S% a3 W5 x! }3 G" [1 }, S, f7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
9 y% a3 s* f: M2 ~/ w公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指8 g) i$ @" w7 L$ \0 T- `+ i
上。
9 @) `8 s9 K9 o& p4 s4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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% [/ q7 ]5 j; q) [www3.tvboxnow.com5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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