麵糊材料： ; x4 [" x6 j v8 ^
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇7 ^' L4 {/ S' w2 ]: G9 k8 A" B- p
2.高筋麵粉320公克
- E5 D7 N8 r9 L6 K5 ~+ Z9 a. {3 E3.蛋600公克(10個) www3.tvboxnow.com9 N7 ?- D: Q$ [$ j, P( S6 o
備註：* B- k' ~# z* C* i& h* y
; _5 A! X. \8 h& T3 {% E& i/ a: o1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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" z. ~) }' ~; k' S2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb& ^& Y8 A1 b# u) r0 c& _: @' `
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
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1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb: I6 N: k9 `% s& P3 u
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?! s+ @% ^ |
離火。tvb now,tvbnow,bttvb( v8 i0 T A; P5 t2 L: O/ R2 q
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊7 k% y* y4 B; T
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇% p. k0 O g4 x2 K5 W
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
3 U9 X; n4 L u2 a8 x) P; j! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
T# g0 z' X; Q+ [8 Q1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹
2 T& D; p ^1 o8 N3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvb now,tvbnow,bttvb8 r- ^8 ?2 F& w( p
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇9 k: X# _1 |. O+ L
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
: K p/ h5 t3 z一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
7 K k, p; ^4 J, n3 A% U' q8 K公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _0 q+ F: [" x( ^) Y/ E) Q
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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