麵糊材料： 1 g: t" s3 S; D! r I4 k% i
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇% g2 p4 z/ _6 p7 Q1 s: W6 M1 g
2.高筋麵粉320公克6 _; p* o0 v2 M( _) G5 v: E
3.蛋600公克(10個) - l* s$ a8 |2 n- ]5 Z
備註：
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7 B- \, {4 a4 Q3 {' [; Q) Pwww3.tvboxnow.com1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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" e' N: x5 |! N" [+ Cwww3.tvboxnow.com2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
* A" e! R1 P$ w, A3 D" D, zwww3.tvboxnow.com作法% U- [7 n1 _" q/ G4 Z8 E; E8 k" f
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb* q# d' V6 V( B
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
# t3 S; M; ] p+ H: c% ^公仔箱論壇離火。
" w- W$ X; X* f, w3 u4 n公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C9 `, r9 w1 @4 Q. ~" T: }& Y
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb2 U: B; Y* w: F. A
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
2 F3 k2 ^3 k _# _+ ]- L a隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
+ M' q+ V C8 E' ^即可在表面噴水以利膨脹 6 m! `+ p5 m4 k; L* _
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入1 q+ I6 u! g" l- q* T+ |
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指www3.tvboxnow.com I7 C4 {& T9 b2 s5 K9 I% H; O( z9 k
上。
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一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 www3.tvboxnow.com- i. I6 Y! U3 {6 |! A
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l4 u3 N: d F
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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