麵糊材料： 4 F2 U8 s) ~" P+ b( ]3 T
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克www3.tvboxnow.com! @2 k. K5 g- x6 ^5 p
2.高筋麵粉320公克
8 Z7 f" F- B( p- j8 W a5 }4 utvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個)
( A0 O8 k, t1 Dwww3.tvboxnow.com備註：
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9 m3 N- k8 H8 J% z( ~# b公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2 t/ @) t, A8 b7 A- A% K `/ u2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。www3.tvboxnow.com, X) f- x7 n/ C% d# u: A
公仔箱論壇* Z6 M/ o+ T% `) E' d
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
. F& e& z& K2 \) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
* I4 l- P7 G' {+ V1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
8 Z$ m5 h3 Q2 ]後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb3 b% s+ `, E0 }
離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q* t5 N+ t9 x
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇3 }: c' W4 L8 }" J2 w( `0 h
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜www3.tvboxnow.com# p" |2 F9 ~+ y N# M
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
' O- a3 I3 c3 q隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
; p& E" c% x5 S即可在表面噴水以利膨脹 . }; Y' v# ?$ d, W4 D4 F. L
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入www3.tvboxnow.com+ X ^; o, U; t1 E H
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指: `$ P2 `- N; Y2 }) P
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
5 `0 g1 T! G. p* K一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
6 M9 p+ C5 M( e7 c) T( S: s; ytvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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