麵糊材料：
; J7 U G$ v( L7 h8 w3 T公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
5 F/ k& z( W" q( |! W6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麵粉320公克
, e2 X: Y" \! n, C# p: F# Y; p, ^$ J: u3.蛋600公克(10個)
( c. ], c; _: a# o4 K5 [9 O5 Z2 Q0 L備註：1 R/ Q& S1 T- z) e, q0 {
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。 ^4 }6 A$ X0 L/ W0 T
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb$ O4 g( k: s% U* |' m! H6 a
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D9 s8 `& ^$ W0 X6 G! C0 i* D
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
- f0 Z3 a* s7 y. e0 F後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
# {% D2 d( B# `* Q# S- x# d1 y8 Stvb now,tvbnow,bttvb離火。公仔箱論壇; x0 `" A6 l. D" u& s
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇0 K6 }8 j. n; \: L7 ?; n
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
' I" [6 K0 y! `( m* \tvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間+ }( g& \ V8 [( K
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
9 b$ A' _. b; s! R) b: atvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹
" m9 A$ `, n3 W) t: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入9 v0 g( k) E4 U/ @$ G) \7 c
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
% Q+ j$ C. l2 b1 j公仔箱論壇上。
$ a$ @4 `: r8 U& \3 Ytvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
5 Q1 K* O0 U; H4 g9 ~; I' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
& x: y* B# K* \/ Utvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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