麵糊材料：
, Z& A1 L1 T Ltvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克www3.tvboxnow.com3 q K! P9 D" i! X2 g
2.高筋麵粉320公克
! b8 g% N, T- v/ P9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋600公克(10個) www3.tvboxnow.com* a( S- Q+ k1 y; |# \
備註：tvb now,tvbnow,bttvb |3 X% |: [ F3 V0 K5 s
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 x9 s! x3 w8 u
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c) p9 @1 n( G' c% W
2 e( j- b& U. W, \+ \$ R f3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。8 ^$ C1 [$ T; ]$ L: F
作法 E, g' h) q0 l' I6 m
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
+ X3 |" `+ S& ~& ~後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇 [* D: A' R6 M' |0 I3 x
離火。. f$ s0 `- ^5 ~0 i, I
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
8 L% {- [9 `* e0 g) S/ q狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜www3.tvboxnow.com6 j/ Z/ ]6 B# C2 X4 X" ~+ u$ G
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間公仔箱論壇/ x' U. c; n% [/ U. i
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
8 F! F* X& }0 w2 E. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹 0 M# ?, T( t/ {3 r, N+ c* L* F! b2 y
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
/ |2 n6 r% {( W/ _ i. G6 Lwww3.tvboxnow.com擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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' g; f' w$ P+ B/ ~% X4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l8 a2 h5 T0 q. L& i4 c( `
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
% Y- d$ h8 O& G- |6 U5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇/ m1 o% ~ j' M9 J' k5 q3 p
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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