麵糊材料： / t, H1 j- H, ]4 ?& ~) Z) e1 @3 u
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇0 Y' E0 Z; ]4 v2 |4 s! z8 X
2.高筋麵粉320公克www3.tvboxnow.com! z- I6 ]; D- U
3.蛋600公克(10個) 5 ^7 E! H p8 f, s6 ^
備註：www3.tvboxnow.com+ ?5 D0 W/ Z. @$ I _( q
* O7 n' b8 g; d. utvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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9 q8 y6 J/ v7 ?- z4 G4 h" N. k2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。% \! R. H1 m+ l; w$ q$ Y
作法1 r2 c1 o6 Y8 H1 |$ y; }# s! _# Z5 l
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
) D3 w) T& c/ P3 etvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb7 h* [5 w Y5 Y5 c
離火。公仔箱論壇1 P! D# Z/ r# C. B9 O
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
- w( D5 n5 s' n# swww3.tvboxnow.com狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
/ A# d* j; {! Z. N滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間" D, x! A! T8 l1 \! C3 X
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
, K2 ]- `2 c0 i1 M v7 Bwww3.tvboxnow.com即可在表面噴水以利膨脹
Z# Z9 s3 s2 J# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
$ Q% l) G7 @5 ]: t" h- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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9 F( k' K; L0 }' b& g% \; d3 [* Cwww3.tvboxnow.com5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C* S4 c( P9 f5 O$ c. [' K4 m" W0 C
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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