麵糊材料： 2 v. r' `; |8 \" @
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb$ ~1 B6 }; C' R7 p( _- O
2.高筋麵粉320公克www3.tvboxnow.com$ B, z% s2 Q: R* z
3.蛋600公克(10個)
) I( j+ y1 W! u5 `- v- O* v$ Ywww3.tvboxnow.com備註：
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2 a* F; v$ \5 L0 d$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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/ T2 ?; ]( h+ M4 r/ S2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。www3.tvboxnow.com* [( \( Q6 `& c5 R0 D
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
; y& z6 {& |; ~# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法tvb now,tvbnow,bttvb, c, T) K8 k. e0 Z. w% o. n
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾www3.tvboxnow.com3 u) c7 y) {. y# Q% @
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
; O. h8 G: K* v( @8 q+ S I% M' r離火。' t, A8 w: d$ P- N4 K' z$ e# k2 t3 ]
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
% g' z0 ]7 M3 }www3.tvboxnow.com狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
3 B2 ^: c3 B9 b5 V0 k# g" Rtvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
% v0 R7 t4 \/ l R+ Q; ~7 q4 W1 E5 dtvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
$ V. [/ i+ G* _& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹
1 z: z' n: {) I& o3 o. q& pwww3.tvboxnow.com3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
3 J. \$ H& U) O; ]9 @# k2 O( b; D1 c擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb' j' G* F' Z: F' _$ M) H
上。
, n8 N& f6 g6 s) }5 J. V7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
. G8 E+ M* {, ?一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
) s& v9 O7 n. e! ]+ X q, Htvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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