「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。
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% W0 | t, z2 X9 z7 pwww3.tvboxnow.com茄科植物不只有番茄公仔箱論壇% J8 S1 e5 M+ ?, b+ |+ c3 t
- y+ A) D, P E! I+ Zwww3.tvboxnow.com在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。tvb now,tvbnow,bttvb$ P0 Q0 s5 Q0 W; P' g' v
& v% t4 J$ v+ `; K! f$ |+ g, I% X公仔箱論壇常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。1 z5 ?' ?/ ~# o" k" D% C
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茄科食物怎麼防癌？
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食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。www3.tvboxnow.com/ x0 Z }& O0 i7 h( f) `! e
' K9 b3 A+ n W0 M. o' A4 N9 ptvb now,tvbnow,bttvb此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。: Z5 `* t8 }1 b
" H8 h! {- J6 G" y- L6 Y d6 G4 o茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面- g1 a: a; _3 n' ]6 |' |, \
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依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。tvb now,tvbnow,bttvb2 f2 k4 D# c4 o! a" i* S
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【防癌示範料理：西班牙飯】
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1 \$ Z4 s e$ D& k5 w- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。tvb now,tvbnow,bttvb/ m) H) A! w. J0 I9 }
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) I# f: }% Y- M+ g9 k, Htvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。1 P3 b0 ~9 d) T. r3 ~( J4 U
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● 作法：
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1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用www3.tvboxnow.com" a/ {+ ?- f: ]) H( n, r% [6 ]# F
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" t; B; H$ t2 D2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。
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% _* V6 {$ J/ q6 htvb now,tvbnow,bttvb● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q. O, ]% O& S/ b+ z* x7 Z* F
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1 v; k6 b$ E- e; X5 e! s6 V番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
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