食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。tvb now,tvbnow,bttvb) {* J9 O8 P9 M5 t; v' r
' s3 A( [0 G4 Etvb now,tvbnow,bttvb食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w4 f8 p e1 _& x+ g; `
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。www3.tvboxnow.com8 i3 c' y: V! P) o g v
1 `% H+ g) Y8 f4 h* Utvb now,tvbnow,bttvb食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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( a5 k* |# k0 r- o& ^tvb now,tvbnow,bttvb更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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【海鮮粥】
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。. N# `* R( ~* x4 ?1 M( t
7 d0 h5 I( M8 [# `1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D5 t7 M3 ?6 G. Z% _( y
● 調味料：高湯適量、鹽少許。0 e3 j& ?& j% @) u9 s0 w' p, A; s
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! w8 z2 b6 n, D! t: y1 C, X9 ~' v/ i+ i, `● 作法：
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! l, i( R" B5 R! B' f1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。! G- V3 s' Z8 e/ h& t: u
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。. b# R/ X. J/ {! k1 `6 m7 _8 p
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。# J& H' G- [2 s- e$ j
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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【牛肉蛋炒飯】
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) G8 X$ A5 ]( j6 z; H* Z公仔箱論壇● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
2 C2 X9 e7 i- L% t- \! z% ` oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n* B b" p, B* i! s) S+ h
4 w) L% Z) @- L1 G* j● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb- u, s$ ~5 t- |5 s) I: ^; h
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ x: U+ @7 G+ {+ [1 F8 M
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. Q, ]. u5 Q& X- R! C& K/ Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
. j0 j2 x- h! Swww3.tvboxnow.com公仔箱論壇+ \" z! b( k& L- k! B' J( G
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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