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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb% c; v- d) z5 ~% g' d' K
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）公仔箱論壇: R+ s4 N7 f3 K0 _& n2 i& m1 _3 e
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [8 Y, o, M& e# Z, K
然後起鍋。www3.tvboxnow.com1 c! o8 g" Z+ U9 ^
　　

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　　第二種：茄汁明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N' f& g! i6 f& g
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^2 Q# G0 u r& O, s8 ~
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。公仔箱論壇& e! ~% S0 |% ~3 F- _* q
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。公仔箱論壇4 l0 [" \8 P$ E
　　

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　　第三種：油爆大蝦公仔箱論壇1 c# x! t1 [$ c" X
　　材料8 p8 x+ q% F7 D/ v3 R6 z3 e0 u4 W
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法tvb now,tvbnow,bttvb" |& S/ J! H& J1 R' j& [+ W
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　公仔箱論壇7 ~9 C7 i d7 i w4 X/ F
　　2、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H% n; P9 r' H/ }0 m" _4 R
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）公仔箱論壇' | r5 L2 ?$ e; R
　　公仔箱論壇: ]2 O, F; u: B0 Q- R7 R
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意( X4 E; v6 c0 t! d3 j% z2 X+ z
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb; ?* v/ G8 k1 X4 S# L; i* j
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

　　第四種：黃金蝴蝶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?+ v, s7 f# }" ?$ l7 a7 z
　　原料8 P2 ]1 m& O0 [6 Y! c
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _, f5 d, V- X) f
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去公仔箱論壇3 Z' @$ H5 \ c, v$ E6 T
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
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　　第五種：泡菜爆河蝦公仔箱論壇4 X9 t$ `$ V5 ^
　　主料
　　河蝦' @& r" x0 q1 G6 l5 w- a, H
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜www3.tvboxnow.com1 K( y3 C3 _5 b% y" t Z9 ^+ z' ]4 d0 m
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法www3.tvboxnow.com; I0 e& A0 V2 f7 D: _
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；www3.tvboxnow.com& O3 Z1 o% \9 z
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。/ `3 \1 R: Q* A; ]! B
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球www3.tvboxnow.com- O" L, u1 D4 }0 ]  g
　　材料, M* u% l* F+ R3 ]4 `+ Z/ w
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法公仔箱論壇) S2 O9 `1 R& ]. M( m. |
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。9 H8 T2 x, q  v& i
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。www3.tvboxnow.com! ]# c8 {% r1 B. U6 w  N3 w0 \3 X$ b
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　　第七種：毛豆鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 m2 @* x) `+ u; f7 y- C
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L% a) s# t5 M: U
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `# \: p2 L5 n( }: ]
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。www3.tvboxnow.com+ x; k1 J# y" i4 ~* F
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 D8 _. w+ s6 |! l7 X
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。* f. }) Z, ~, ]5 ?
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y# l( t: w1 ~" v' Y6 C

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球( w* E: I. L5 f  x% m8 |0 |
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法5 u* z: {+ G! n
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。www3.tvboxnow.com5 N: w7 S% {% b! i
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。' o. N, \6 P  _( M2 B# K  v0 X( Z8 R
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。www3.tvboxnow.com* [3 R+ F  Z) k, G3 v
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e! c9 d  m, G) T
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

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公仔箱論壇7 r+ U  z, I( g" `9 d0 w* v& W
　　第十種：冬瓜蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb! F9 q- {" z$ W' G9 n! z( ^0 v' a
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料公仔箱論壇: U- f, }+ g+ X2 ?+ D
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。) `- P6 J  v0 N; X
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ s4 W; Z+ y8 T9 c" R7 Q, N7 U) L6 K

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。公仔箱論壇: r/ }2 A5 j# s- i1 ~
　　操作程序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O" E M4 [' Y4 X# r% v! M
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb8 a0 @. @' Q4 F5 R' v; d
　　特色tvb now,tvbnow,bttvb) V: D5 [/ t; P! F1 ?& G( ^! a
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。tvb now,tvbnow,bttvb' h: f! X( m3 t
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c! l& X W2 w: N# k! ^+ s+ e; ^
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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法4 X4 W) [+ G8 b7 C
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；" Y' r3 o/ Z; p3 q# b$ I1 j r1 k. g1 S
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 K- ^) \7 H* _2 H) W3 l

　　第十三種：黃金蝦託
　　主料! U% B, J5 v3 H2 J
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。www3.tvboxnow.com+ y3 m J% \. f7 S; u8 g
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb, R8 k0 Y# A8 S* e
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。tvb now,tvbnow,bttvb' s3 s" s! U8 c5 W* H' C
　　

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　　第十四種：百花大蝦/ ^4 v5 Z }! R# @4 u3 Z9 R
　　【所屬菜系】魯菜4 N2 T& x0 i0 H' w3 `1 |
　　【特點】8 W, i2 d1 F9 P
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb. q2 b8 R& r5 ]) i$ G
　　原料　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H. @7 }( a. V4 @; l
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。tvb now,tvbnow,bttvb8 D& _/ g$ v: q
　　制作過程) B3 m, Z8 c1 }& `6 ~
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。- q2 m( h; q- S, k, ~, |: W
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　tvb now,tvbnow,bttvb: t* T- [6 p/ X4 B* ?6 U+ N7 n
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程' N9 F6 w) Y% D% n- y  ?
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。www3.tvboxnow.com" Z; ~- N% t( x) c
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。www3.tvboxnow.com3 u4 u6 L  k2 {& ?" }' a
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點5 u  _- n. O( V- |) B0 F$ h
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。www3.tvboxnow.com; r% T  C4 x: i8 C- j
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。8 Q; W5 E* Y3 f- z
　　調味料
　　1、面粉少許；tvb now,tvbnow,bttvb* _" l: i7 N, R7 y- P4 t" N
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb. a  v# P6 W* m
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j7 ]- s( N" ]7 K
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；tvb now,tvbnow,bttvb) `& H( C3 G* l2 r/ q
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [7 q' m7 w8 l7 `$ [' T
　　重點提示6 e  _+ e$ P4 m$ h
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。tvb now,tvbnow,bttvb! E+ ~# @5 H$ k& m+ ]1 F" Z7 T9 s
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 z  G2 F6 s1 L0 j1 n5 [  R

　　第十七種：油燜大蝦
　　主料  D2 o& p' _$ j7 h
　　對蝦4-6頭- w/ [4 L9 n2 J
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。www3.tvboxnow.com, b9 ~  }. K3 N  q
　　說明公仔箱論壇$ J/ F  `3 Y7 ^* L4 C: W8 N
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　9 i) D. K% r& [0 X; J9 F, ~

　　第十八種：鹽酥蝦' ]5 l( F- g/ B, z' ~) w; a
　　材料www3.tvboxnow.com9 F8 [6 N* l) \
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料www3.tvboxnow.com5 d7 @5 C  ]$ v7 O, }$ N
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。0 p0 u- E: @. [5 Y  E
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- N: s% {  e/ W0 ^1 A' `3 L+ V
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。www3.tvboxnow.com. t' X1 o6 ]: R0 e1 l1 y" [! R
　　3.www3.tvboxnow.com! q0 F# I# d9 p' W. d
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S# l% X; V. x0 e) ~, \" \
　　.! n3 a7 A* a, @' E5 l
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。www3.tvboxnow.com7 Q0 x9 P' b- B. Q* V
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。公仔箱論壇  z1 s# C/ n7 a) N/ h$ k
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球) ^+ M% y8 L) E
　　準備時間：15分鐘www3.tvboxnow.com' A1 W& W) [0 h6 m- J
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色tvb now,tvbnow,bttvb9 _4 a. t& H: ?
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料! O% i; k% J5 k6 s* z- x
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；- {" A7 M' c4 g j% [& k
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。( e0 z# z- Z5 O0 R* Y
　　

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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb5 n% o/ U, |4 n2 K
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。公仔箱論壇+ Q; Q# V8 l8 I5 t: V$ f
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# u. ~: y; ]9 [6 u) S" Z* J
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。www3.tvboxnow.com3 h2 B: ^5 ?7 |) j0 x4 [4 D& u
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。公仔箱論壇( j5 t4 L+ J$ y6 z
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶公仔箱論壇* X/ @2 B, [ E* l6 |
匙，生粉半湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb5 M& @% x3 v; }, Y' F
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。( K4 g4 I& K- O. c
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。公仔箱論壇6 M9 U! y- _3 W/ `9 J
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W* u) n! d# R* `) j: d
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根  y2 Y; B: K( o5 @
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb% E# I+ Q' W! G, _' [1 E1 e4 v5 p
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z( h% P- d0 M, n- S3 S
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N% V5 u  z, |
　　4、鍋中留' g0 U2 S% u  H
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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb( [3 b# s9 l0 P$ K
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。' `! X) ?' J6 ~+ Z; M1 b
　　調味料7 ?. l& M0 ?' W$ G7 Z u- u- Q" U7 o
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。www3.tvboxnow.com! q4 ~8 ~8 R/ n; @8 ]! j! }
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。www3.tvboxnow.com7 O# r. y# W n4 @! I1 m
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料; U" t5 S' O! M6 Q' z* \$ p" E4 a
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。" }- _9 M) @* f) [
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。公仔箱論壇( u7 v) R* ?. w; G# i9 m T# r
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。tvb now,tvbnow,bttvb2 q3 n$ p( D1 g
　　配料公仔箱論壇: F' c1 @- y X: f6 r$ X& e
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。' r' J @) h1 F6 o' r0 }
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。" j6 k5 e3 r8 t4 M8 g
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。% n. R2 i, p2 F
　　配料' \3 ]- \+ ?" t0 K% y+ q; z# E0 @
　　胡椒粉、鹽、糖少許。2 x0 \) o& n: e8 R% e6 l
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O5 m1 W# H. Z5 v" C, U6 {* Q; t
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。www3.tvboxnow.com$ z1 \% x& I8 {5 r C
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯www3.tvboxnow.com" A) ^6 p. f( @) R% O6 A7 o
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。 F0 J3 g4 e0 m0 G7 A, t* j
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法3 W) [7 P; }! V* M% Y3 m
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。- D8 z% A2 t6 ~" l- ^% Z
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。www3.tvboxnow.com. d3 Q/ M5 T5 i9 z" ]3 [, C
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點2 v/ a+ @& I* [
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料1 \0 h; G+ _ {/ Q" e; `
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。公仔箱論壇$ X( y6 ^; g; @* E1 a: t
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況: M, O; Q1 u) R# f X: K( a6 x9 N/ {
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法公仔箱論壇, W# {* l7 |" M5 ~. G4 E9 @
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。公仔箱論壇; Y& s6 q1 L$ ^+ E5 i
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \' h* ?3 P7 ], B( m4 H3 z
　　此為最流行的做法了。公仔箱論壇/ G. [1 m2 L+ ?! P1 f! i- U8 V1 |
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。公仔箱論壇. L/ Z8 j; b3 ]& W3 a
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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