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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法" e. \+ P0 ?( j) g9 i
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。2 ?! V( m8 ^, T5 |+ K
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。0 d4 f$ t2 r7 F0 S4 V2 ?4 F4 G# O
　　

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb6 C5 T4 U& W$ ^, H" s0 X0 R9 H
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。公仔箱論壇5 v/ o+ r" Y" w6 O6 ~
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。www3.tvboxnow.com# L! @: l& Z0 G; I1 \; N! e% h# a
　　

　　第三種：油爆大蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 x; R7 K: ?) [# @$ M/ h, N6 b
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法& }2 C7 b: x9 x! X& h
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \# ^7 H. W- \ U; _% v: A
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）" y4 X1 v5 T6 A, i
　　
　　3、$ |& c* v; Y$ S
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。tvb now,tvbnow,bttvb; _6 h/ ^/ t2 T1 x. O, {% v2 @7 I" B
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）4 u4 p. |- ^4 z2 G' D$ C" G
　　風味特點3 e4 D1 _: l" z& j& b& L$ c1 j
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb0 l& j8 [2 t5 z a- p
　　1 d( A( R% @. P* C$ J6 c

4 ^1 V" D) ?. w! L" W3 ]" P
　　第四種：黃金蝴蝶蝦www3.tvboxnow.com7 O+ f$ }7 K) }* J$ _9 A$ r9 R) x/ [
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 i* \( @) m5 W5 _' e5 u- L( S
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序www3.tvboxnow.com1 H9 n+ [: ~- R5 m- V
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦0 E* T0 n$ @! v- K- Y
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r, M6 C* |% S' c7 K
　　河蝦www3.tvboxnow.com- F' X5 i6 t( _( C" }' k
　　輔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w( G, y9 w s* W' q3 J' b$ l
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜, t# t) H. N! I" z
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb5 \2 u3 l8 I9 M* k( N: s" c
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒7 Y& @0 `- J* k3 K) a
　　烹制方法www3.tvboxnow.com# T% {0 q% f. h0 R0 t
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；www3.tvboxnow.com* a2 }3 L0 z* M$ J' E1 V6 K
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球tvb now,tvbnow,bttvb' ]& _4 p3 Z+ h* n8 p( Q
　　材料www3.tvboxnow.com( k7 X5 e' e0 ?# g
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb0 c+ S9 X8 V' I
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。公仔箱論壇* ]8 n! Q; N x9 P+ @7 J7 F8 D
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb4 \ q& J& S8 A7 }/ H. b' D
　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋: f! o' ~& S6 y; P! P
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g2 b% b2 N: c" a1 ^$ B1 G, {1 G
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb" p- {4 }7 Z" s1 q" y! `, a& A
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。tvb now,tvbnow,bttvb" j* F4 H4 {! E! R; U" a" k# U' w
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。1 y5 r0 W# L* S$ o
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　) W! Q" }! b. l

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料公仔箱論壇; ?# c% \7 p, N: I6 M f% g4 g; k
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w) `- y- z5 T! v- ^: f
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。* g. [4 j/ |, s
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h4 z" O" U5 u7 I* g1 |
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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d4 F( m4 x- {' w' V( S
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）公仔箱論壇3 _$ O& ]" w3 s, @0 S+ j8 w/ @) F
　　做法: [4 d% d/ f+ [+ [( z$ a
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。www3.tvboxnow.com: k1 l4 w% H5 s% v5 e
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 u1 B6 R4 s6 ]# ]5 c
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。www3.tvboxnow.com$ `+ G$ C0 @/ f
　　其它材料一同放入拌勻，公仔箱論壇1 t: L! R" e: \
下芡汁勾芡即可。公仔箱論壇& ]4 Q3 p# h3 l
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　. g1 _3 z4 g p/ |. A: h

公仔箱論壇) U. M9 G) L5 v- y2 L( L1 ^8 d

　　第十種：冬瓜蝦湯公仔箱論壇0 m* V, {. e' i2 P; {
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D4 w) z' i: d) i
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
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　　第十一種：陳皮河蝦* z: L( _! ?1 r( e3 ]- i- A
　　原料www3.tvboxnow.com- v, b! m  R, o  k4 |4 T
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料公仔箱論壇9 Z+ C$ E* N. q  V( [* D3 M1 A
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序www3.tvboxnow.com0 o: f+ r; K) r4 x) v1 J
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇! w' j* b+ G3 u/ {/ _
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb( m8 _8 W' T" B% C
　　特色www3.tvboxnow.com, G( C" m/ z7 F% j& o0 V
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。tvb now,tvbnow,bttvb4 f. a* i8 X7 ~. q# c1 ~3 [' ?" x+ F4 z
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　. Q9 k4 t* [0 b+ H1 B8 @9 P* m

公仔箱論壇: U' t- D0 c; y1 D

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb' p3 r& v H% ~4 m6 Z) I
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb. P. b8 c3 f% @# W3 h! q
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料: e, s% A9 y9 O1 f
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；' i6 y! p7 N0 V( W+ Z
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；# m* Z; N' `3 X, p6 t
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb" L. r: f v: ]2 [5 a9 v( q% @0 D N
　　

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tvb now,tvbnow,bttvb' D, ]$ y& q" ~6 F
　　第十三種：黃金蝦託2 h! ]$ I! k: [7 A" }7 m+ i2 |6 p
　　主料www3.tvboxnow.com# k$ R3 R6 B4 b. H9 ^
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb6 [$ `8 a! q8 ?7 Q2 v! J% e" y7 S
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。www3.tvboxnow.com& R1 C9 J* `9 p# b: O$ E+ }
　　做法9 O- W% i/ J- }! O& t
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。www3.tvboxnow.com1 _, M# K: R3 X. H$ E$ S% O
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】tvb now,tvbnow,bttvb7 w3 }+ N! k* G3 t" u
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。/ V0 I2 g0 x" P; @4 z0 C+ X
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。$ u% G A: [* ~
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb# r) H- T3 r2 x4 J' W
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb7 y7 E9 s/ _. [
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。公仔箱論壇0 P* H( c7 A' E( k, V
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。公仔箱論壇) f8 Y4 M& P) w5 s0 w' g* m& |- ]
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。 Q' O2 e; K9 k' z7 I( W' n8 U" A
　　風味特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r* r, k: ?8 \9 L+ @9 H6 s
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {1 j/ q2 U$ x+ _, k) z
　　www3.tvboxnow.com9 p8 d9 i# v6 ~' k! m& H2 A

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料1 y3 a! _6 k, S6 ~% h
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料www3.tvboxnow.com# i; P# f: c; Y" ]$ F
　　1、面粉少許；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G! k/ [( o7 X" C. Q1 |3 |* v
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb# f6 x: [6 z' w9 M8 o
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。tvb now,tvbnow,bttvb3 k# p3 o* g$ V% B. r
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

公仔箱論壇) j2 R# v9 ?6 Z; c
　　第十七種：油燜大蝦www3.tvboxnow.com5 w( G# F9 d$ O" k( z: q2 L
　　主料www3.tvboxnow.com- V$ g4 N7 l& P+ ?( R# [: @
　　對蝦4-6頭' S# D; e) ^% U' }
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量3 w2 ~$ _/ I) \( c$ w0 R5 a: F! _
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N( k# e3 _) w _
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。tvb now,tvbnow,bttvb; @- W% R* [1 {8 r9 @
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。公仔箱論壇: s' f [" R" c; K% Q
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V$ A% ?/ {$ |& ~4 b% e0 B
　　1.公仔箱論壇; f3 l8 l$ r8 E0 B. L9 Y
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。公仔箱論壇) x4 B/ R8 Q* E$ T: A; t
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。公仔箱論壇* }* V& p& o% x4 `+ i2 V
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。公仔箱論壇0 d5 O# Y3 N6 P4 _9 b3 X& n# ~$ V( ~
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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色www3.tvboxnow.com, N% |$ E" l5 [
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。: p. I$ ]0 w! g2 f$ d. X
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。, j- `6 d7 L! Q" W# C( Z
　　做法& W, B3 P) i+ T, ~
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；www3.tvboxnow.com e" ?8 ^! Y& e# P N6 @: ~
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x" e$ r: t* o7 d
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。公仔箱論壇# I' w& G# ~' C, e
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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A- P7 P/ G4 n! f& j2 s8 L7 G
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~: r6 h8 h H6 _
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H v7 }) Z( m8 `; w) `
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。/ ?8 K/ D: \5 ]& H
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ m* T7 k6 f: r2 h
　　主料公仔箱論壇; U: L+ [4 y& @( g3 B+ Y* P9 Y$ u
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。www3.tvboxnow.com% x/ ?7 s5 @0 f  L, Q; {& G
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶  L- l/ M# I7 U9 A# p6 k
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb: }9 \/ _: h9 \
　　做法公仔箱論壇, p3 B" {- ~9 H
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）/ I& s3 O  X/ L: \; _; A2 d3 e
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。公仔箱論壇( |  x# ?9 d7 x6 j2 g, E1 Q8 ]
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb1 z2 k7 r: N0 U2 m( t
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料: L& ?3 |) _: S
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根www3.tvboxnow.com( z* Y  t0 j7 w  E
　　調味料; f5 N4 w9 J5 v4 S, s& o* A
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb2 T6 Y9 e$ X8 |  W. x! d# E  B" A
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。www3.tvboxnow.com& d/ {4 ]% E# l. A) q- m
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?$ ~' J4 }& C- V2 `, q6 s
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K  i2 E+ D2 k2 w3 Y7 a- s
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S! y. W7 F, d: ?4 |0 c7 K

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。- m2 K1 X$ g' r5 {* Z9 I) s" M
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb* @0 V' {+ E! ^8 f
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 R9 r' x7 I% h9 z. a) w* P7 C
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁www3.tvboxnow.com" k1 }* Z0 F  ~0 ?
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb: W1 l5 f# C0 Q3 e- ~
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X$ i+ n5 M% V4 r  e+ r
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb- q, a6 J: r% I/ q& U! g
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。1 A% k0 H! i* v* \) p
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I; Z/ X: @( X  n6 X* T1 ~
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z/ \: Z; a6 X- W
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P, i( T8 U4 k$ J3 _1 m
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花1 w! c4 k% `' u, R5 u% e
　　原料公仔箱論壇: _0 ^2 N: X! {1 D( Z6 }$ s
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。 a) z& k7 U, n4 C0 J% b; z* ^% a
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a2 m9 U! a* F+ y0 Q; }
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb) E" N9 X- d- [. @) B" k
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料公仔箱論壇# R/ ~0 B2 R. l9 s; l2 b
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。6 n1 J. s4 E0 D! T
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料; W' N4 U. n5 q4 R r) N
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb( v2 k2 Z1 |7 T. U6 ~% M
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。www3.tvboxnow.com. K, w8 s: k4 Y& N$ d! d
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。www3.tvboxnow.com# ]6 ]5 f# d4 G
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子tvb now,tvbnow,bttvb( i4 `- U+ F+ g' w2 \: P
　　主料5 k4 W" \' C9 E. z% \
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。www3.tvboxnow.com& G" P; \% q7 e1 I" w5 b4 }, ^7 ?
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。tvb now,tvbnow,bttvb8 h7 V( R; {' @* X, W" m; s4 I
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V( R' k; ` p: v7 g. W$ Z) [* H/ O
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。公仔箱論壇; K8 Q+ K% m6 v% N# c" ?
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。www3.tvboxnow.com% F9 X( f$ {% |" u5 ~
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb+ d \% b" O0 m' n8 r
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。; g7 U) _) X- H9 i0 s7 N: F
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }( P1 n7 \) V y: X
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。www3.tvboxnow.com7 k$ g2 `5 H6 N! }& z
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。; \' J9 h& h$ Q; J- s
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~$ }, {4 L( r" i# L) r
　　制作方法tvb now,tvbnow,bttvb/ M1 W2 q7 B9 r7 w6 P1 a
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q; @3 S' _: {4 ~" l9 D# S! S) k
　　

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　　第三十一種：口味蝦/ P% [' F5 k: |
　　一、口味蝦概況TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w6 c! U$ G! v' A1 Z; ]
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。1 r' M$ Y" e# F
　　三、做法tvb now,tvbnow,bttvb6 R2 \, ~' `! r
　　(方法較多，僅介紹以下三種)www3.tvboxnow.com4 N/ T; M/ Y2 A9 o/ f& G0 Q
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g) o3 s( z! ~
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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