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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料( J+ R; U; X. c% y% h% }/ G; `% b
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。www3.tvboxnow.com7 N4 o' S5 d; g& r
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U2 l; {6 m. L& R. r5 W4 V
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F6 w, ^$ P6 m' B; b
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l1 ?2 E; x' @7 A$ g+ R
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。9 Q! D: t, S3 R
　　

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　　第二種：茄汁明蝦5 Y- y) S: O6 T4 U8 K' W" M
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p* I. Z) m2 \. s
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。www3.tvboxnow.com* ~. z$ T& y+ \( y7 i# V/ v
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、; Q) ?. v# Y y' H, p
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H M2 z7 R n' X$ j/ I
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意4 Q8 w8 V/ V1 e9 R
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb! Q2 J' I9 T# l+ h" n0 ~
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P8 w" R- V/ s# D8 f, X
　　公仔箱論壇) f+ U4 c9 J3 E$ t) l9 n

公仔箱論壇' U# S& k/ T3 `( z+ P
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　　第四種：黃金蝴蝶蝦公仔箱論壇7 E* C/ Y6 {- o! F# C
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋6 y4 d r1 n1 v- ?7 f" M
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u3 s5 _3 W" |: N
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [% u' M% |2 _. B* d
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb8 D' q5 g5 t5 j( Q. w2 g
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p2 A/ @2 c0 k
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成公仔箱論壇0 D4 U% F" W5 h! H
　　公仔箱論壇( j3 X+ v( ^3 g+ S- q. S6 I

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦
　　輔料公仔箱論壇$ @  D2 O% e$ Z- K
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜tvb now,tvbnow,bttvb" u( c7 _0 m; l$ }+ y2 d/ k  y1 |
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒tvb now,tvbnow,bttvb& T6 C% B. s+ R* H1 `
　　烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb+ U/ e  t" F3 F; q9 V% z
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。www3.tvboxnow.com8 t' I# L% z9 ^0 p4 Z0 |+ s
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。2 X! A  q/ j% Q2 |1 Q
　　8 W8 m1 b' Z; B, {

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球1 l1 |& q4 l, _  m: ?# j3 C
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb$ P- S& Q* r. [& N" A0 E. @  [8 ^" D
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l7 Y9 X& ~& _4 q
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb, O& m/ t! C* s) G
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。www3.tvboxnow.com( i& ~) Z) F. z2 W+ L
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w# E/ Q) t5 q8 j, y2 ]  w% M9 j
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。$ ^5 j# \( {) ]" D6 r0 Y2 q
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　　第七種：毛豆鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 `" f4 |9 V" o$ y5 @/ z
　　原料; w5 U0 N5 p' L' n. z6 m4 Y! T2 P9 N
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋( a; c( G4 I, X) r/ h, ~
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h1 h8 g: G; S1 e( S' B' I: x
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。tvb now,tvbnow,bttvb# v9 i3 O/ k2 K
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。公仔箱論壇3 H: G2 b$ A7 k5 M1 F# T
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦' v9 D  h# S; r0 }3 ?
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb. M0 v! m5 h, Z8 |3 D/ w
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法www3.tvboxnow.com  U+ ?0 C) Y1 C9 f
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。7 d/ e8 i2 h% u  R- z
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。, `/ O7 ~& V* w3 }& T& `. ?
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。公仔箱論壇/ u1 t- N: Q4 p# ~
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb0 r+ s: ^! m' M" X9 b8 H2 a
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）公仔箱論壇  h: F+ T( Y- W$ P" Q
　　做法4 T; Z% W* w4 `+ J! G
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m3 z* G( c/ t9 v+ k
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，公仔箱論壇& D* ^8 p3 Q" Q! B
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　www3.tvboxnow.com" a2 e6 M3 h$ m3 P3 H1 h

　　第十種：冬瓜蝦湯www3.tvboxnow.com! g) H S% b! T
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）www3.tvboxnow.com' M& i% k" D& Y% T- k9 e; V
　　材料公仔箱論壇' K+ C. U$ T1 C9 A
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。公仔箱論壇- v$ J2 N' V/ G# e- k
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb" I% K0 G: o7 c) C: u% Z
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。 @$ R1 j( X9 v8 b* ?! g0 o/ [+ l" L
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。公仔箱論壇5 G+ p3 w: K' L2 ^5 r1 L; h
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　　第十一種：陳皮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb& n+ k' f) Y5 L0 O, a. l$ I
　　原料公仔箱論壇* C7 u" ~ i8 H4 H1 S) U' g
　　河蝦250克，九制陳皮15克。www3.tvboxnow.com6 Q, ?/ u. P7 w2 ] o- Y7 s
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。1 x/ z# v7 A! F. t
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色tvb now,tvbnow,bttvb! I8 z( a% _' Q2 R1 h' _
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb/ @1 a5 k% w" P$ A0 D
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料www3.tvboxnow.com5 s5 |( m3 Y! f% P0 w, O
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙% m# M$ f- ]% W6 n- u' H
　　作法) c$ r3 G* K& p6 z
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；8 c: ~8 O( [& E6 I; X
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |4 p6 F! x8 z/ I! V( k
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料公仔箱論壇( B0 u, k2 K& j" Q6 _
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料www3.tvboxnow.com! \& b( {# @$ G
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注( ]1 o; w- r" M
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。tvb now,tvbnow,bttvb! U% G0 C2 H7 N# n0 \3 E
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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜- P8 U5 R0 k6 N- x4 U9 b: l! v, u
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb4 m. `/ W2 n& K& r8 [5 H5 p
　　原料　公仔箱論壇7 R4 K! ?! q) `6 y7 c: v
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。公仔箱論壇% F3 k$ W' }! P( C0 o
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U: _) p; g3 e A
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。tvb now,tvbnow,bttvb; j. }$ J" W* D, `
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。tvb now,tvbnow,bttvb8 K$ R6 x( K& }4 d) K4 B# d
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W$ [$ y8 u& U2 v  I6 v! n; c
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。* l5 U  h8 }1 `2 o6 W  @9 x- A; a
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。www3.tvboxnow.com+ |* U7 u0 H* R2 I) J2 b
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。公仔箱論壇1 y- i- Y1 M/ U
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb4 Y7 [+ y- O- O5 A1 A8 y/ O
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。  Z' A2 Z/ x4 Q9 q
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　　第十六種：上湯明蝦片公仔箱論壇* x" e6 e4 D& A/ f8 ?* q; g( Q8 Z
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb7 c4 ^/ \$ @9 _5 N
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。公仔箱論壇2 e3 d( u' q' J3 F* I# F5 a
　　調味料
　　1、面粉少許；www3.tvboxnow.com: B8 S; D  [0 p" A* a+ C, l
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法www3.tvboxnow.com4 u: U% a* i% E3 k8 d  }! v
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；公仔箱論壇/ C* F# u5 }' \* c7 B0 J, j
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。公仔箱論壇! F/ e$ t* e5 H! D# N
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
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　　第十七種：油燜大蝦, S) k% ~3 T0 A: y& `% N
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb' `$ S- G' d0 C, t  n7 m
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量. P) V7 }- W' n8 _
　　做法公仔箱論壇3 s: S9 ]' E/ ~0 n; m. Y3 p$ O
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。公仔箱論壇: k1 O( [# D( p) q% ~+ {, R' [
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明公仔箱論壇& ^; r! H( R. x5 }; j: R  S2 R
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。tvb now,tvbnow,bttvb. ]1 L( {$ X9 o/ e% J( y9 j
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　　第十八種：鹽酥蝦% s: [" h1 a8 Y |, p9 v7 T8 L
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z7 p' b4 u$ r0 Y
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `; ~" l& C; ~% \: k* v
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。8 ~: N! \4 {. t
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。: v* O, N: K/ U% j1 ?0 _' E
　　3.www3.tvboxnow.com, A1 u6 o( p, q( \; r
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。8 b4 \7 w- `, f0 j' _$ ^+ u
　　烹調指南! E! P$ D) m" ]3 j/ o0 g
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　www3.tvboxnow.com U# C/ t+ a9 |9 }

　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。www3.tvboxnow.com; z8 T6 U1 d4 h5 R6 b! L3 Q. e
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；3 ], l' N3 D3 |# N8 W2 i5 A* f
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；www3.tvboxnow.com. I e# B9 Q2 m6 L; g
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。. Q8 ?0 n9 p; E& |
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料' g) H1 F7 V8 [: v( p5 E
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法6 _8 H/ i7 d( S5 ]. h+ C
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。tvb now,tvbnow,bttvb% h8 e$ V7 l/ P7 ?
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。www3.tvboxnow.com9 ^# G, J6 N: B8 @7 q/ C
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。tvb now,tvbnow,bttvb! k# f5 w/ r. b% g, Q# W4 L
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料www3.tvboxnow.com/ ?) ~* p! \6 u3 W0 X6 c% z- R
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。& X2 \( v; h3 b2 M
　　配料- A* p% z2 E) P' `) d
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb& G, Q6 F) c( p N0 W
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。www3.tvboxnow.com0 f( v& L% Y6 D; H0 _* Q" |# K
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。公仔箱論壇1 d( M( N9 }0 L6 T' C$ c
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根公仔箱論壇7 A* A9 o/ O9 s: G1 c
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。/ B9 i$ ]2 R. O' ?# K9 ^
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。5 U+ f" M* Z5 I% ~$ x5 D
　　（3）太白粉1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. l0 f( P6 d5 q& }) ^" F6 O
　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb9 Y5 F! Z! o0 n2 b/ P9 O
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。www3.tvboxnow.com- X1 Y' A4 D6 C' `, k% w' p
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。/ \5 C5 _8 e9 c3 {; \# e8 B
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb+ R) g' [$ z, t8 W* x
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；www3.tvboxnow.com" }8 b/ [- p+ s
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f. Y- I+ i$ _8 r
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料2 n# }0 Y3 Q$ I% j- A/ l: J
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料www3.tvboxnow.com: z0 Z( ^8 U( h3 z
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb- x# x, Q2 W! N3 u
　　做法www3.tvboxnow.com6 _# }3 Z5 x" p( O4 E
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。- {' R2 n, Z% M8 U7 L1 T* i
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。- h/ O* S' U9 B0 c9 h% U8 V; t
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W ~% J/ E) C$ X; u; R
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　　第二十五種：蝦仁雙花tvb now,tvbnow,bttvb [1 W( ^2 I) J2 \3 J
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k' ?3 Q* j% c3 |- s3 a8 Y
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d1 z1 U! T. ?, a( s% Y
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。tvb now,tvbnow,bttvb. o0 R# t/ X4 }1 ^, |
　　

　　第二十六種：美味龍蝦球tvb now,tvbnow,bttvb! j1 ?) e; ~; C) \
　　主料 p7 G0 H) I0 S3 e0 U
　　900克左右的大龍蝦。" |3 a* K! m2 q; M
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb& l! `8 g0 ?1 i5 j+ d6 A9 k
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅tvb now,tvbnow,bttvb9 b! F" r! Q) M+ f
　　主料+ a! m: v! T6 T
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法www3.tvboxnow.com m. O( k4 j" Z1 g
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [# E) F" W9 W7 d) X+ @- }* T
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。www3.tvboxnow.com8 w' r( f% [. h$ f2 x2 G4 [# _
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子0 v" {7 k+ A0 ?
　　主料www3.tvboxnow.com/ y) z0 y/ g3 ^) A7 S! Y
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb$ n) S3 P& a5 K+ |8 ?& S+ z
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法% n; r+ y8 J- R, e- E
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb W- E6 }" {$ R4 r7 D p
　　備注公仔箱論壇& y% X2 B7 @+ m* r# V
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z5 V4 L5 {4 J
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料" L' T8 D- t; n3 o) x! @5 g
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。8 X1 i* a% `: D3 L
　　做法1 t# s' O8 R5 W/ ]8 z% p/ E
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。/ n2 ^7 b' f' e8 ]
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。tvb now,tvbnow,bttvb. @; b8 i' W% w; Q
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。公仔箱論壇: w) `" j/ W$ ]; ` V1 F" g" \
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。公仔箱論壇$ ?( Z0 l6 W' d8 ~& b y/ w
　　材料3 a; J v) g0 J
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。公仔箱論壇5 F2 U- O4 u$ f0 T+ b; O" A* b
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

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　　第三十一種：口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z; v; }* [) V; U; j7 g& ^
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N. [0 }6 A" E4 P/ X
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。tvb now,tvbnow,bttvb$ }1 C4 B7 G  x# F6 c/ w7 _
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼www3.tvboxnow.com. X7 S9 y  a+ O/ r0 o* {& f
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。公仔箱論壇+ f2 O: N) A' x4 }& H# R
　　2、滷汁www3.tvboxnow.com/ Y$ ^; i3 r, m8 S9 F
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb( P9 \% [2 `6 t: _9 R; Z/ b5 V4 v
　　此為最流行的做法了。www3.tvboxnow.com0 N- [& N  M7 |! A+ o
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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