最早粵菜譜載184道菜 百年後重印

serrurier

最早粵菜譜載184道菜 百年後重印" c9 @& _" y5 ~/ x5 n/ j! u

, D! u  z1 {; w: E6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後，近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的6個版本，並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜，其中部分菜式已失傳。
$ c, K7 r0 ~& L# _/ Y( I6 J0 @% [tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com) R# t7 s& |4 j1 G4 ~
《南方都市報》報道，《美味求真》成書於清朝光緒年間，是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年（1887）夏天撰寫，因食遍廣州當年的酒樓食肆後，發現「無適口之饌」，其原因在於「世人知食者多，知味者少」，他編寫的這本菜譜。
; }( u9 x, L  Z公仔箱論壇
; Q4 w( R# m5 z5 g' v3 P, {作者認為，飲食要求本真，而食物各有其性，差別在於做法不同，搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法，依葫蘆畫瓢，作出的菜好吃些，不至於讓人無處下筷」。
  r3 U5 l- N1 X' Owww3.tvboxnow.com! R+ a* [" w  c% r, `8 ~, _
菜譜不單記錄了每道菜的做法，還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。
, D( `5 v1 J6 H# F公仔箱論壇+ l7 g3 ]1 ?/ @5 u4 `
據悉，《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等184道菜點製法，也有版本記錄了186道菜點。
" I4 f8 k; R" _% L  e9 H
. b/ ?9 \: r/ R* x) L+ p1 Swww3.tvboxnow.com該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版，據不完全統計多達14版，致美齋通過半年的搜集找到6個版本，花了5000元從藏家手上購得，並根據原著重新印刷出版，首批100本現在致美齋門店銷售，今後將在書店上架。