膳食食疗：
, m U5 l- I6 r$ v* o- [& O1.豆腐腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
) b1 ?9 P& ^1 y/ S( f. K! H& J2.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。9 Y% J% X0 V3 K0 u$ Y5 C
主料: 豆腐(一小块) 鲜虾(半斤) 蟹味菇(适量)
; i* D7 B( u5 Dtvb now,tvbnow,bttvb辅料: 食用油 生抽 盐 鲍鱼汁 香油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f0 E1 q/ g$ u n
制作流程：, ^$ B+ [6 [( I7 }6 T! Q9 C% f9 |
1:鲜虾半斤。
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! Q- f5 |4 f' y6 d1 S5 P4 h2:掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。tvb now,tvbnow,bttvb4 F, ?; j7 Y8 R* \
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3:炒锅热油，放入鲜虾。
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4:快速大火翻炒至变色。% \, l( N5 Q4 p/ d8 N" k
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5:盛出。
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) x( P4 W1 Y3 N! C; A- ctvb now,tvbnow,bttvb6:豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。
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7:捞出，过一下凉水。
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8:蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）公仔箱論壇/ A; v7 M6 r; D4 `( A* L3 m
+ L9 } z3 R) F& X8 {, C公仔箱論壇9:快速煸炒。www3.tvboxnow.com6 @1 O, c: O# W7 G: N0 x0 L6 U
: E3 {: L2 O6 D5 F: |: ~) q; d10:加入小半碗水，或者鲜汤。www3.tvboxnow.com) ~$ ] B* }; V Q
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11:调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。$ R5 {. c# ], ?1 k: W1 L0 Y: x
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12:根据自家口味适当添加一勺盐或不加。tvb now,tvbnow,bttvb* ?" |1 I0 z" L' K/ y) w- i6 i
$ n( c8 j! C/ _" {4 Atvb now,tvbnow,bttvb13:开大火略煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N$ e9 q! l: M. ~0 X3 W& B, ?
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14:下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。www3.tvboxnow.com$ {; S& V3 J8 H/ }9 _1 Z L
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15:倒入虾仁。
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3 ^8 Q$ p, F. p! j! o* S. Atvb now,tvbnow,bttvb16:用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb( L) g4 G3 G5 z3 y& a) [; p
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17:少许生抽。
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1 |) l3 Y* b5 dwww3.tvboxnow.com18:淋几滴香油。 Y" }. e. F8 W3 i! M( C+ O- ]0 L
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19:出锅，装盘，撒少许葱花即可享用！www3.tvboxnow.com1 `; f& N. u* Y) P% ^5 d( B3 f/ @( f
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注意事项：( c( N0 A& q8 C3 K( v
1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。公仔箱論壇5 t: V7 k$ K" z3 g/ U$ s
2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。tvb now,tvbnow,bttvb5 X" F2 k- h) ~
3、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。0 z$ T! R$ I2 k$ u5 F% I0 e
4、此菜勾个玻璃欠卖相会更好，自己家吃就没那么多讲究了。 |
發表於 2013-10-5 10:10 AM
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