[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐www3.tvboxnow.com! H6 `$ o/ m, k
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　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% W! m# @& F/ X$ ?# I' z& v/ D

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {/ V! K" K% ^& D& `

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：www3.tvboxnow.com7 h) E# C$ K& m7 `& ?6 [/ `

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油www3.tvboxnow.com- H5 E3 Q* \$ r2 F, d

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲! P; k; [" e( i! d

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；www3.tvboxnow.com) l  c# l- ~. D7 U5 i  z

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇0 y; K: E3 d+ ?# x% z
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇www3.tvboxnow.com5 m8 I0 I& r# K& o' q! R! `

　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇: Z+ N! l! N7 h* m6 h
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F( G% [' D5 r# H/ J* m/ U
公仔箱論壇; ]+ t0 w7 H. y0 ]
　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；www3.tvboxnow.com' r7 g! k5 T2 C& [" M
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z9 w3 X' d  B/ a# x5 |( ~$ a0 y
公仔箱論壇- h# o( D+ z- E4 b8 u: z
　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb' a' R7 J2 K3 F' X

　　酸辣豆腐羹

　　
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　　主料：
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　　豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb7 f0 y4 ]1 i5 q: F9 R
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D6 Z: Y$ B9 X; b! o$ f0 f5 B, P2 J
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　　調料：; T2 A3 T0 |7 w( X- l# U+ ?% o/ q

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油2 x7 @  J3 z5 I, Y9 w+ }  q

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；2 [& M0 m. k, ~2 N/ m& `# `

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；www3.tvboxnow.com! K% z3 G8 i7 c. ]$ U

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋0 I0 Y4 m& P6 u8 V

　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb6 K9 r* R- c4 k8 f# }3 B
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　　主料：豆腐

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D" o0 |" b- Z& k- t4 v

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油6 m& n/ C; |6 S" R9 F
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；www3.tvboxnow.com1 c9 U* z2 d3 P& P0 P& V' c* ]: k
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。' }9 t/ r1 `/ g7 J3 ~8 b

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　　 脆皮炸豆腐& _+ D/ w( I* l) z+ o/ V% J  f
公仔箱論壇5 _' w9 ]1 \! C* K. B& }8 Q! w
　　

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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j$ X) L1 V2 P5 @: U8 B) E
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。8 h- _( M' x: B# x
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：7 e) V2 M/ \- _" p( k1 ^
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：www3.tvboxnow.com+ s! v' T* c, H) e

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：www3.tvboxnow.com3 e# G/ ~  X9 R4 _2 f4 z: q! E
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；1 j7 A8 T: E; e* D8 @) ~$ K
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：公仔箱論壇4 W- d& x3 O1 Z4 t

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。. _) E! Y5 T+ v: n
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。www3.tvboxnow.com& B9 D% L0 M# a* f* e
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb: W- G. D3 f0 i/ e

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙6 q1 E: n5 I' @& m" {, u
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　　公仔箱論壇4 |6 k9 U) c: N& p( }

　　

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。) F3 U$ ?- w- s2 a

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　　tvb now,tvbnow,bttvb* t9 I4 W5 R. J8 b% y, w
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　　 豆腐鯽魚www3.tvboxnow.com$ }2 ~3 K4 W! s8 `

　　

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　　原料：公仔箱論壇& q% i- a; ]7 _' H) N- B! ^  c* |

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇+ P6 Z5 O: c3 [( ^* Z$ o

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦

　　

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　　原料：公仔箱論壇! |* h* ^; F0 E8 S
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb& J6 l! _) B  a) x5 e
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　　 打鹵：

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [4 p7 d7 P, u

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g# M% T5 w! y+ I# u, z4 O' ]7 ]
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　　做法：9 O+ Y1 Z( J$ U  n
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb5 q( ^2 P3 k5 E: J* G) a$ d

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：" Z0 D+ n& D' e, F( _' v1 q

　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇, t" }# Z- P5 f) @9 \) F8 B$ B
公仔箱論壇7 T, N! S1 M) f: k( C! N) T
　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb* v8 `# C3 A$ \' {. ^
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬3 l! |- b6 a. v$ `1 H
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　　做法：www3.tvboxnow.com) g" v* x# R. o* {5 c' i; F# y4 S
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐www3.tvboxnow.com! }8 e9 @2 i+ o
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　　材料：+ P  o0 i& k+ o& v- `" r4 A; h4 W

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ z, \0 ]3 ?% W) a" t. {6 ^# I
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　　材料：www3.tvboxnow.com, \3 s1 O$ s2 X  F. R( I+ ?
公仔箱論壇7 Z+ l) Z% J" r7 w* i
　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：2 @) K+ c* q3 ?* a: r: z4 H# Q

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末www3.tvboxnow.com7 l& P. @- t: u0 L
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　　 七、兩色豆腐6 m, G% M5 e- z7 J& N

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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb9 T# {( ]5 [( Q. F5 Y

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s& B! y4 o5 q
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　　 八、太陽豆腐
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l) A, Z. A3 k! Y p
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb) o8 Z: W7 ?3 Q- u; {
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　　 九、豆腐軟飯

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥, g; j) P' y1 s* u

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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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