[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。www3.tvboxnow.com9 D# i" ~# B' g

　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：www3.tvboxnow.com7 G3 [( l' K2 s& L
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　　1、蔥、姜切成絲# a: U5 I' Y/ D

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb0 A2 T7 P* }% L7 w

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；! r' ~" }- v9 \. s9 b, ?
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；& A/ P9 m$ h5 Z  S& Q  S9 I3 g) f

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可" u1 H3 O. ^$ K, U. w/ c3 Y! r

　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇www3.tvboxnow.com; C4 \$ |# H; u+ d: w1 _( \  S

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油www3.tvboxnow.com4 P5 A& n0 S, |& ^* _4 x6 u* J8 {
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；www3.tvboxnow.com' D2 F' r4 G/ A& T
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　公仔箱論壇% b- [3 U$ U9 S5 y
公仔箱論壇4 C" C- [5 L% V/ a- ]- ~) ?
　　
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　　主料：公仔箱論壇1 I4 y% b( I$ ~# Y! N% u- D- c
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　　豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb& H) @2 V5 u- r8 V# h

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜: p! c0 B0 I0 A: \5 f% k- P) ?( d5 z
公仔箱論壇4 U8 }# J# d6 n
　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：' v8 m0 X% t8 T( w0 c4 `/ u' \' X

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋www3.tvboxnow.com: f3 y. Z7 C) P$ y* g

　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb+ x/ U* S: Y; i  @7 W$ H

　　主料：豆腐

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z7 b0 q. f9 C* }
公仔箱論壇$ G2 p- s3 p* K
　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；www3.tvboxnow.com; V4 r' @ ?0 [4 J( Q R! n

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：% }/ }# z1 S& Y* K' H% A

　　日本豆腐$ T9 j' w1 j: i: ^2 [
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：公仔箱論壇* G5 \, L! u3 D) `  [0 J
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐www3.tvboxnow.com% f+ ^7 I+ V5 h+ B6 d1 P

　　

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　　北豆腐5 F! \9 c; n4 Q% H( u
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇. ]7 D% s) h& ~+ K* Q* J

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；www3.tvboxnow.com5 F, ^' r& R  R0 X
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克公仔箱論壇* t  e* z7 b' t! O
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　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb* H$ m% Y6 }* A8 g7 N
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙; L) [, G% R" n  R) p
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d! o( E* p, k5 Z, g, A

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb  k' \1 [+ f7 w7 b' G' U
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙www3.tvboxnow.com" i3 o8 [" O# n1 ^  H/ j

　　

　　

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。' @2 C5 m! p: n: ~, e  R6 t
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。tvb now,tvbnow,bttvb4 b* o1 ?! b* I$ a

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚: ^; C" ~! R/ S3 R. L/ L2 ~) J
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　　原料：公仔箱論壇" N7 q4 O+ T7 a! |/ P3 z- X
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：. T  p  Q1 r- F. L

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇; h: U0 E' L3 y. ^% L% V: x
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j5 w( r0 i! ~2 u' i
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　　  豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb# w* P- Y- f$ d
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \  u2 s( y% d* A: u. D- E: W
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X1 \+ k! {" Y! y3 k0 E% d
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。www3.tvboxnow.com7 x5 q  l0 P+ x) r+ ^1 O2 d! \
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb; m9 C' L7 c# m

　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：www3.tvboxnow.com$ \- I; _, k8 u3 m( D0 x5 c

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。' _  m3 ~# ^% c* F4 }* }0 z' z

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）www3.tvboxnow.com  }7 E% L* D: i

　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb6 S1 I6 R" b5 z/ o4 G) R: B

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。0 a& u( S/ b, `* d

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許3 H( N+ z9 m9 t  ~

　　做法：www3.tvboxnow.com% C5 @- q+ a, h( O0 [. T& e" L

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。4 y6 m& f8 x+ `

　　
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：  j$ ^, ]$ j! l$ q
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　　豆腐、酸奶、草莓醬! I% O% h* d8 c! {- p

　　做法：6 i/ t( M2 ]# x
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）# `" w0 |. r5 ^$ P

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　　 四、水果豆腐( i8 M( [0 \8 K$ ^; s
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇& ^3 j5 g, M7 Q( @3 e2 s( R, P

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上9 E$ F2 |" |2 s6 J
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　　 五、翡翠豆腐

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬www3.tvboxnow.com: {* `# g7 U4 w( d( y

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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb' S: r% p8 z! x% R

　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb6 c5 v6 q8 t( n# Z3 A
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　　做法：www3.tvboxnow.com) x6 h5 M6 c3 c& m  T. q

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　公仔箱論壇4 x3 \; g% X" i1 Y# j& ^$ z; @# O

　　

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　　 七、兩色豆腐' w+ {" o7 S; f' }! a  E/ {
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb/ K$ d; {- f7 [) [& }
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　　材料：公仔箱論壇4 l5 `4 d& v! z& R/ A
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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