[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇: O$ R- U1 f5 J9 U
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：www3.tvboxnow.com4 g0 W6 \& o+ c2 D

　　香菜、肉末、搾菜、海米! y8 }# Q) K: @, k$ F2 A$ V( O

　　調料：公仔箱論壇. h5 Q" F: y. y

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；www3.tvboxnow.com6 k! R' E) ]  @' l4 R
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb6 u; F- r  w9 V$ A$ H. ^% J' _

　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇5 f0 C: z& w, ]  G% ?+ Z
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　　公仔箱論壇3 k) I2 B' E& y0 Y: Q  S: f
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C6 Y5 J8 n+ c. p$ Y! u; Z( w& T
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i# \" e0 J5 z6 C( h- Z( ~% ^! [
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　　做法：4 j8 E2 o6 I/ U

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；www3.tvboxnow.com' B% e' F1 m1 J# c9 y/ g# ?
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇$ y! B0 Y1 u8 t: v% R$ M
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　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇1 D7 b2 M1 x6 q" u
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　　主料：1 R+ \. @) W2 Z; E- o- U2 K8 m
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　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb8 o5 u9 h8 H3 d1 Y! ?
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇! B* x5 Q: x0 H+ `

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油www3.tvboxnow.com/ F3 H' r! o6 L! [" O& X

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 z- ^$ ^8 i. X6 m' s) O- L4 q3 b! |

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；www3.tvboxnow.com* v4 A& P9 k$ G: w4 [  Q$ c
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇, L/ o3 {- N2 {

　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb6 A! W% i0 C( j- ^2 F. ?; _) G

　　主料：豆腐: w8 N' R/ V6 r
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　　輔料：公仔箱論壇7 U+ ]1 ]" t* i7 r( J

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲www3.tvboxnow.com# ]$ S) K5 |8 {) g. ]& L. R# x, |
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　　調料：公仔箱論壇* s+ ]% C( X1 X  l: o

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb, u' \" d! F) M/ U/ X
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇% U4 U5 W( H( [2 U/ |# f5 w3 A1 u0 h
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇' w, Q) {) G' h1 m3 \" P
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：
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　　日本豆腐) I6 U$ b3 K8 _, }% Y' d

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：

　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L& s- V% |( a& F

　　輔料：. ~1 r5 v+ M# Q+ Y: }7 H( U+ e
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗www3.tvboxnow.com, \9 e$ V/ a" \, M& t6 K
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　　調料：www3.tvboxnow.com# R+ h$ z+ m8 j( D: ]5 j6 N2 V8 y
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：www3.tvboxnow.com: P& x# ]8 n7 X$ z  s/ |7 d' V( \5 V

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；8 R. N5 Q0 n/ x. t2 |# Z8 ~

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p  J; x7 `- J( x
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

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　　 麻婆豆腐
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　　材料：; R+ U5 b' d1 X$ c/ C" F0 Z

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克www3.tvboxnow.com1 h0 |' c$ @( L  o
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙www3.tvboxnow.com2 `. H" p8 Q! d  H8 U0 a

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇9 L1 V2 i+ O2 G+ `2 e- S! N- j

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:www3.tvboxnow.com- ^7 _, O9 [- {4 t1 d) z$ p

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。/ h# k2 p: s. W/ n+ r- F

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。www3.tvboxnow.com0 z! V( e) c' s: d0 ^& F0 U

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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb( K* a# L* J2 C0 c/ ~0 C

　　製作程序：$ m: \$ l' m. \, h

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。www3.tvboxnow.com- M8 I( q1 d- j& D

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。! z# P1 z: |+ E8 g! f
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　　 豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）$ G3 V  F4 F8 M1 R
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t8 D8 p9 O! u3 `5 X# ?7 q8 H

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：8 {4 S  b$ h3 F  M8 J
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇. T7 d% w; R/ J  n
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　　材料：/ x' a; J, A$ D  U

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z& N- N& R  r! J' Q

　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許8 z5 g: L6 H! h/ l* ~# E0 U; q+ p8 }3 f) y
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J: N  n" ^- F6 _+ d1 G  q/ Z  t9 X
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　

　　

　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬www3.tvboxnow.com* ^7 Z8 L- m, l$ L- j& R
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：公仔箱論壇6 k9 ?. G9 |: _+ U) \
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：www3.tvboxnow.com1 P4 }0 @! w) D5 V( a

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬* T. V7 c+ |8 q" Q8 Z' `2 t

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：, ]/ j  R! P- C; g/ Q0 O/ a5 m
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐www3.tvboxnow.com* Q2 ~7 z, D" @% z# }4 ]
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。  n! C: y! e" p$ y' h5 T' T

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?) T! P" n5 B$ a2 E2 p' p

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb' p* _7 a. q+ P

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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