[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐; z* e+ h8 y7 V
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：( b( E* H) ?2 B% n) K

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油! n7 v+ W6 D6 H- S* o+ k

　　

　　做法：www3.tvboxnow.com" V, _2 H8 q0 ?( \! [6 P
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　　1、蔥、姜切成絲3 L: X  _$ j7 n# b

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；5 l* y8 O: O# b+ c1 |
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐; b$ V, A8 K; N- M

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油8 @( ]1 [6 O0 q) @

　　做法：公仔箱論壇/ [8 u* t* x( V# x
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]5 p9 \: }7 R

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；公仔箱論壇! Y! Z7 v, Z5 l5 I3 I
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。' O; g! j: k, E2 E/ |  X; ?9 ?

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：www3.tvboxnow.com0 Y% f+ G2 U8 D( P9 o

　　豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb1 S* U* y/ r% T7 u  a
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：www3.tvboxnow.com/ o  E: \. w- x, V$ _: }

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：/ B' s8 d5 o2 H  Q; {5 H% V0 Q
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇( ^# Q* Q$ u. N% S7 b4 ]
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m% N& R8 {/ ?! \8 e/ j* n* q

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z$ T8 G8 o8 f5 l

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb& E% r4 [' H" e+ V, V, N
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　　調料：www3.tvboxnow.com) ^1 V% P5 U2 e7 g/ h" l  y
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；& `9 j3 j1 K3 B, N
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇) K/ B0 m2 P/ d: j
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇3 p! D: ?$ F# g5 `$ H

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% f/ A7 f+ g& A
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油www3.tvboxnow.com7 e& ?0 p3 w: n5 ?5 V

　　制做：; y% K9 f4 v' ]
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐
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　　主料：公仔箱論壇( D# j. ]# }. p8 w
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　　北豆腐
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }% Z  ^8 R/ z3 h9 A8 S, {- s
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 w8 X6 f! _! w' c9 q

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克公仔箱論壇& U+ }; K+ `+ f
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　　調味料：公仔箱論壇" G# l- R* ^& T7 A3 \

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。$ U! b% V0 l& h6 ~/ p! ?4 T) |
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。  [$ H$ P- d, {& b& z) r
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙www3.tvboxnow.com6 m, F  I% M2 t2 L# `4 r0 d" u
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇% |- p* ?" M) @
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　tvb now,tvbnow,bttvb2 ~% J. e) M0 c+ {, v, p
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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q: V" B5 e+ j6 e u
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　　原料：公仔箱論壇0 z* m) w! { ~) Q7 X* J

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：公仔箱論壇9 X/ I/ Z8 ~" X* X4 l

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }9 \# @: H( Q2 C/ `. c% T3 ]; E
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　　 豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。www3.tvboxnow.com  c* u% Y+ j& D; a! E4 |
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。  ?1 V  c7 p' X$ C+ _
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇5 H: y% s$ Q0 G" Q2 P* n0 ~
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　　 打鹵：www3.tvboxnow.com7 T. Q2 \2 p+ _* t8 y+ V
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇  V; L$ p% U# S/ d* \8 }

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。www3.tvboxnow.com! L' h1 q: @: F( y
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇4 H/ l7 b, z) @) g! {
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦www3.tvboxnow.com$ i# R& b# p0 Q! r+ r

　　材料：公仔箱論壇1 q* A8 @" p; l% C

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：" n8 k1 S& n0 I0 ^0 @# u3 y
公仔箱論壇5 s; B) s- X3 T
　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇; O0 d3 k% \' C+ _0 Q- C- z

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：www3.tvboxnow.com+ j. e) c! }9 R/ U  s

　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \) y. g% y9 `" u. j

　　做法：公仔箱論壇( ]1 }' j& {8 L3 g
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐www3.tvboxnow.com8 J( D* i* w3 [; p3 E! ]
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb( C5 Z  H" B7 k+ i% [6 L9 j- b

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h) E4 Q2 i9 [5 {  J
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb6 r. ~% q1 j$ a8 b

　　 四、水果豆腐
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　　材料：4 X7 i  {$ Z  ]) s

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上4 u+ \2 w1 [9 G  E+ b

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 J/ m, C8 {* c3 w/ T
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb( L4 D- Z2 F/ ~# ]. q
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 f9 l( L9 \/ Z6 N. t5 ?$ H
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）www3.tvboxnow.com6 s% b: \% J: l1 V. B$ e! k

　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ q- [# ]8 x0 Z& p8 A
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S# h( t& P* B0 Q5 ~

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐0 `; }& c0 [2 M5 j/ L! h

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　　材料：www3.tvboxnow.com) u! d( f7 x1 R1 u+ V; d% [0 ]+ ^

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末) Y4 L9 D0 f1 {0 V+ J) g- v1 J
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　　做法：公仔箱論壇; Z% x6 Q( h% h

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb, q' E0 ]7 m: p

　　 九、豆腐軟飯www3.tvboxnow.com8 c5 p: ^; t  [9 g- w! ]7 ~
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：8 [1 e3 M0 Q8 u  J6 {; \

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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