[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
1 s$ q- m( H- d+ K. P1 a+ K1 \" D, { 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]# e# {) `* e1 T3 O- N

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb- b* f/ u* }5 N& n6 v" X! r

　　
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇: W7 x! R" E/ z  l, U- v$ P
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P4 f  v) r) ~% n  U) j  s  s

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；- B- }$ w& v$ n4 s

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb. n% r1 V9 g/ V

　　豆腐# B  \3 W7 a# K
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]& W6 C4 d4 |% q# k

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E! Q8 G& Z* K7 m1 m0 \: o' S5 i

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇# ^2 T* C' O$ A" \4 B6 j; S% l
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：www3.tvboxnow.com/ L- J( M2 S" |6 A4 J/ }/ k: L
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；www3.tvboxnow.com/ O( v9 V% G1 g) c7 k

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；9 c" N$ h. w) {+ R8 `% A. ?
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ M4 |# _ V( O7 P

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　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb) o! E& z/ u6 h; ~7 O' k" h$ T1 F; A# ^
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　　主料：7 }7 ?$ W% B$ Y! ]# f4 V

　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇$ D3 I, v+ i* \0 p/ v
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；: ^' y) [2 \) y; t( j) n
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。/ v# P' e s! S1 d$ ]; n3 ?
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　　鴨蛋豆腐6 k7 _" {1 n. p
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　　主料：

　　北豆腐
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　　輔料：5 q( S, h8 u6 |) c

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗www3.tvboxnow.com6 q& t; J' o9 }" k, x) [9 N8 p7 l

　　調料：" z+ o: s* a; p8 {& z
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb0 }$ M( s' x1 w0 l7 P
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可www3.tvboxnow.com& K; x% \# R( D( U, |
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　　 麻婆豆腐

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克( G# I# ~- W! D. N* K
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。www3.tvboxnow.com) k; S- q4 B" O4 ?

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。www3.tvboxnow.com" Q2 C, ^8 P# {7 [
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 N1 B) K. a6 r5 F6 q; I1 R" v

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　　做法:公仔箱論壇1 @# l) R+ B- ?" T' S

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。 p. V8 Z' y7 t1 m+ r e5 a0 {

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：3 d2 V2 Q5 ~& }, M  c) J2 o. j
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。www3.tvboxnow.com4 R% c9 q* s. G% l; h0 E2 P

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）! ~. k  S  g' Z6 i0 {* P, S
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvb now,tvbnow,bttvb7 u8 T4 f! d. i+ C

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。* ]) `  T$ Y% S7 N) q' n- [0 w

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。5 C9 H* ?+ T8 P1 _0 O# [, m
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　　 打鹵：

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb, _( y( C% Y; t2 [
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。www3.tvboxnow.com( E; |+ c+ S4 t$ Z6 v( R; |
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　www3.tvboxnow.com5 z! q; R1 a6 I) m$ a6 O

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）9 q; y4 B& ]3 K9 u
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　　 一、西瓜汁豆腐腦www3.tvboxnow.com: Q. @! I) t* l) q1 V5 R& }

　　材料：1 `3 g9 B! N+ Z3 e: c7 p

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x% L8 _  I/ X" B. g' A+ ]

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇: f  q( C; \, k1 H- a' j) i
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇' B, a, G8 K1 {1 O& D" ]
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i# C& K- r- W

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：  h/ W- m! C' T! o

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐  V  F0 i6 Z5 l2 Q. m8 b- |

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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬+ ?7 O* {* e, y6 i& l5 c8 |4 v8 P( B3 _
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。  L( @5 I  ]- @; A" B
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb* w9 C1 f( P% R

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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h5 P7 E9 c- F' e) b, T1 E
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　　做法：公仔箱論壇1 a" N6 y9 L' |
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐

　　材料：- V% G6 J( n; Y! k
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X3 W; O% v5 T7 D

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐2 f( `% W6 X1 u9 I

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。2 Q" c3 r4 U9 }7 a; Q- @; \

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t) `+ {% L  F* \& M
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　　 九、豆腐軟飯$ a3 }/ B* e, D4 ?$ A
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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