[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。# A0 u2 e% L% I6 ~6 g
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐公仔箱論壇# }4 C9 V  l' v, q

　　輔料：公仔箱論壇8 u6 o) J& ^) Z+ V, R
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　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇# l8 S' |, G3 I& u" h

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油: c; H3 r/ U2 m% W; B, |  `* E
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 j0 s. i  m0 x; m5 R6 m
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　　1、蔥、姜切成絲www3.tvboxnow.com, k# l1 @4 R$ w' ?3 F6 L, h( ?
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；www3.tvboxnow.com8 G, c" \  X% t, \5 \
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |& g! K' E4 f. @; ]" V

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；www3.tvboxnow.com0 [/ I" r8 q! X  ^
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇www3.tvboxnow.com% e1 \6 f! L( o& J6 ?

　　輔料：豆腐、火腿www3.tvboxnow.com1 q% i( G/ R% J5 p! ^
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t7 M4 I" s/ A3 z6 ^
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇/ v" H- v: Z3 S* ~: }0 U& k

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹

　　
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　　tvb now,tvbnow,bttvb" S7 e. s% w; {( o* M& S
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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜+ J) ^7 w" u- V; A7 P
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb( X; E) R; I- d4 T

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油7 o5 c; k' k( X
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　　做法：www3.tvboxnow.com5 w* i# a- v: N# M
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋, m) r' F( m1 q' S
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb# s8 h2 o$ ?8 W' }& J) q$ K: V
公仔箱論壇8 ?' |: `$ r. A7 P5 q' l/ C: Z. ~/ `+ U
　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油6 m* {% k4 `  g. ~* ^6 X

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；: |2 t  d" i$ X- E/ [9 T7 i
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；6 _3 e, `" |2 V

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `, d% H7 n+ j( _, Y/ F6 Q
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb" s& h/ v3 o3 e: H

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S7 `8 k6 [% w, L

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇" S9 z& W6 s9 J. ]1 C

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。& H% t) `3 h' [

　　
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：

　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb6 s8 k9 M; u4 ^
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　　輔料：公仔箱論壇5 J. Z# B% q! m- W$ s: f

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗, Y1 j8 S* H' t  u+ R/ b

　　調料：公仔箱論壇) i/ \9 B2 `' }  X$ v
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油www3.tvboxnow.com! F. A" F( i4 G' z# L  j

　　做法：www3.tvboxnow.com, m. X1 B$ _5 j
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；1 Z2 d+ [9 H+ s/ P
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；# U' G* l# U4 O

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5 W6 b& d6 u; O6 D* m
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　　 麻婆豆腐1 `( [/ y8 _- i/ |, H! ^

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a% k5 P1 r5 Q# s5 d3 s* C

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：公仔箱論壇) w  O- K( |. P! q7 ^, b

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙www3.tvboxnow.com5 b* S) r7 r7 j
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。www3.tvboxnow.com/ [, A0 V! p( ~0 r5 a" w
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:( ~- K1 Y. H7 d9 I. O4 ^
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。& t7 K  D9 g5 l3 x! k8 O" K- j
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。* @+ \7 l4 t/ [# V8 p: M' k* v: a

　　製作程序：公仔箱論壇+ L9 z6 C) z2 a, K2 c+ y

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：公仔箱論壇, R+ i3 I! r- s, T

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。www3.tvboxnow.com- T2 \$ R3 B2 ]5 D
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　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _# W  U8 f* l6 q- R* Z/ }
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X( c  ^  x* O" w' i

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O3 b' T0 h4 r. K  H

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇# x+ Z$ |- p8 h- G
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。www3.tvboxnow.com7 V* l& W" w' B7 b2 g+ f8 Z- j& g

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }, H7 f4 K6 {+ ^

　　 打鹵：

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S7 c9 |; a0 ?9 q

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o2 }! |/ d# X2 V
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：" K& d% X& P# k2 i
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐

　　材料：公仔箱論壇, A) k3 d- r3 V. S

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓www3.tvboxnow.com, X  F2 b% J3 p0 Z2 B& e
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @2 Y2 x2 u8 b6 C1 A& J( P

　　 五、翡翠豆腐8 M- K, e% y7 J) A  s6 x% E

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬& y) V( m8 g0 I" y% E! O
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　　做法：公仔箱論壇6 X) |, ]/ }0 y+ t: U0 j
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。www3.tvboxnow.com, k' k( s0 B; ~% u

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：' l7 }% ]$ y$ W$ y  B

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb# Z) L. q1 w  J  R
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：. P. U- @+ W  v1 N/ y9 R
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。www3.tvboxnow.com0 o  R% C( E3 H! y7 T  G* z- G
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　　 八、太陽豆腐

　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：! v! F4 S! l- ]* d+ V9 u6 K

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）4 z' N& j/ B' s- E% \) L* Q% H8 q

　　 九、豆腐軟飯' Y2 p3 x& E# U

　　材料：www3.tvboxnow.com# D$ D) i6 |- K0 ~0 q; C

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥www3.tvboxnow.com! X5 e$ `8 M1 ]) v; |$ w# N: R, ]

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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