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[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

  
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  豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定,一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力並且有解毒作用。
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7 A: `# w0 V+ \! v  L- c3 h4 fwww3.tvboxnow.com      搾菜肉末蒸豆腐www3.tvboxnow.com: [4 u. R& c6 u

: i& C3 V: z0 g- [0 L公仔箱論壇  主料:日本豆腐
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+ c7 q4 y7 e8 j: M4 o公仔箱論壇  輔料:/ q; {  X0 y% F6 B( {+ z: F' m  n
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  香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y; V5 X. z, t5 ?& I" ^* |) G  u; e
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  調料:
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- A' g6 }7 a, u. I) ~# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb- o+ k5 {  S: W; b. {! p

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3 j7 I, w( l( V; q: T$ ^tvb now,tvbnow,bttvb& A7 U7 f: `) W! |, a, G
  做法:
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, F) l; s! I* D: X! p8 y! }- E% n" mwww3.tvboxnow.com  1、 蔥、姜切成絲
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  2、 豆腐切成厚片,擺在盤中,加入鹽、香油、清水;
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# x& }/ k- i6 j3 g4 @( J  3、將肉末放入搾菜中,加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻,放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘;
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6 S  T2 w3 K& W, c7 Q- ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4、 取出蒸好的豆腐,再撒上蔥、姜絲;4 U! i% z! A4 b; p: N$ i7 {

- ]& f6 b/ S; M% \5 I# e公仔箱論壇  5、 坐鍋點火倒油,待油熱後淋在豆腐上即可" W( l& M" o2 P# B% S

; `; [; y. _/ u7 Y9 z      香菇燜豆腐www3.tvboxnow.com% H1 _: I# ^: {& `! k+ o" J$ N+ Q* [1 ]

8 A' X& Q/ E/ `; H% DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇/ s$ e. O2 q  p5 Q
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  主料:香菇
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  輔料:豆腐、火腿
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  調料:鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇) N* I- U, t- ]4 F# k$ B/ W  a. D
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  做法:
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7 @7 P3 _' q8 E  s5 Uwww3.tvboxnow.com  1.將豆腐切成塊,香菇去蒂洗淨切成小塊,火腿切成片待用;
5 p6 K  [% {  K5 q8 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& Y" x+ e4 H: j6 v+ k: e* q
  2.坐鍋點火放油,油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出;www3.tvboxnow.com' b- T+ v8 b# \/ @, x

( d( W; A' j3 T) m$ o  3.鍋內留余油,油熱放入番茄醬煸炒,倒入香菇、醬油、適量水,放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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: c0 a( X* ]; P/ {$ Ltvb now,tvbnow,bttvb  酸辣豆腐羹& u4 i3 T0 q+ o% j
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2 ^/ s. T3 [  C) }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      主料:
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! {( e# S/ X* ]" X! q, c1 Stvb now,tvbnow,bttvb      豆腐www3.tvboxnow.com0 p& W9 X0 v# y' G

) ~" g1 J+ y3 Ntvb now,tvbnow,bttvb      輔料:1 q8 O$ N5 H3 g' ]1 Z

6 Q9 b. N7 g$ ^. T% B# Y      香菇、裡脊肉、冬筍、香菜www3.tvboxnow.com8 y) S0 S- [3 o* [# u% V
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      調料:
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! h& b0 M8 `& Y1 k" Z; u; w% i公仔箱論壇      蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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  Q+ H7 w+ L/ y' f) }3 {( _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      做法:
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      1.將豆腐切成絲,裡脊肉切成絲,香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲,香菜洗淨切成末;www3.tvboxnow.com9 m5 _% W- w4 J

, u+ e  B! Z- v  |) L      2.坐鍋點火放入清水,水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x3 a+ C% u, b# p/ x& a
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      3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精,待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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      口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb- _% z9 v* J4 o+ Z7 |

$ a3 f$ T6 S& v' t7 a      主料:豆腐
- W' b( S9 V: r; s* U2 S1 W# c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 A* H# f1 Y$ X% l* b% q! S" X
      輔料:
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  M1 \; y  ?  x1 [. O      油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U. D5 _2 E+ P7 M. ^, o7 k% |
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      調料:
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      鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油www3.tvboxnow.com6 k/ a, {6 W# b* P7 x
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      做法:tvb now,tvbnow,bttvb: ~) E& I4 N" P5 n) r) s
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      1、將豆腐切成長方形塊,海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末,油菜心洗淨;
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5 i& o& d# @- W& }. h      2、坐鍋點火倒油,油溫6---7熱時,放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟;
, ]# b! L- d% T4 ~% c' M6 ywww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }5 F- }( l. H2 }/ r( o
      3、鍋內留余油,油溫5成熱時,放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用;
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- q: L6 N" k; l7 T  STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      4、將豆腐上端用刀切一個口,添入炒好的肉餡,用海帶絲繫好;
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      5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精,油菜心,開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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( _, E7 t6 _0 E9 B: P      脆皮炸豆腐* V% A; v* h! Q- r# p: y* F
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      主料:
" N5 x0 N1 c8 {& F: Bwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com8 \' F% q' D+ H" F( w
      日本豆腐
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6 X, ~. o2 A8 ttvb now,tvbnow,bttvb      配料:
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      干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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      制做:
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      1、 將日本豆腐切成厚片,干澱粉用水調成糊;
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8 S5 }9 ]9 M4 K5 x% e" i' c      2、坐鍋點火倒油,油六成熱時,把豆腐塊先在干澱粉中滾一下,再掛上澱粉糊,放入油中炸,炸至金黃色時撈出即可,食用時蘸煉乳。
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  鴨蛋豆腐) |; H. `8 N; l; ~! D
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: }- I3 ]  X0 B0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      主料:公仔箱論壇  r; Z, N% A8 k3 Q

/ c9 v+ n& O2 vtvb now,tvbnow,bttvb      北豆腐
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      輔料:www3.tvboxnow.com' P# h- {0 f. ^$ T3 m5 v  H/ {3 V
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      鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U; }7 i4 j, G; ^- z
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      調料:
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      食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
0 k% l2 U/ W! y, F! Lwww3.tvboxnow.com9 l/ s# T" ~5 l$ l, K* }
      做法:
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      1.將豆腐切成小方丁,用開水焯一下;tvb now,tvbnow,bttvb9 g  t! O' y& ~' |& t' q

. {- k) d$ ^" M1 z* f公仔箱論壇      2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末,蒜苗切成末,蔥、姜洗淨切成末;8 u0 D1 I4 W' }' f" ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W. Z" I. s! P" M+ [# s
      3.坐鍋點火放油,油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻,勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末,淋入香油即可www3.tvboxnow.com4 n7 Z3 k: N' ?* j' ~) ?% y2 b

" Z; x1 g& j+ v0 v8 V: |1 @5 A; Dwww3.tvboxnow.com
! \) F/ E4 }) i/ v  g6 U" rtvb now,tvbnow,bttvb      麻婆豆腐
& g! a1 m& Y3 ~" ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com8 \, {( G; y) I
     材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d6 d& ?  {0 z  G; _2 p' l0 P# V3 y

) r; ]- e2 m, w/ k8 @0 p      嫩豆腐600克,豬瘦肉末60克
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      調味料:
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      1、辣椒粉少許,薑末1/2茶匙
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      2、四川豆瓣醬2大匙,米酒1/2茶匙,蒜泥1茶匙,醬油1茶匙。
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      3、白糖1/2茶匙,高湯1 1/2杯。
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" h$ [5 e4 I) x, o& b. l      4、花椒粉少許,蔥花2根。www3.tvboxnow.com: u' t- B, ?; ~( Y
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      5、太白粉水1大匙,麻油1 1/2茶匙9 K. z3 g7 c4 P1 S# m% u

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1 V5 z2 G% H0 N& {: ctvb now,tvbnow,bttvb      做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C9 j  n7 R5 ^( ]* C, ?" {

, \; v1 d- m+ x  O$ C1 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      1 豆腐修去老皮,切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb2 [8 f. M7 u( F5 R) T5 P; f3 ^

* e3 e9 l( W( ^% wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      2 鍋燒熱後注入油少許,先入肉末炒干水分,續入調味料(1)炒至出味。! o+ p- L5 ?, F! A7 n

6 G& Y5 h" Z4 ^1 c) D6 {) O4 }tvb now,tvbnow,bttvb      3 再將調味料(2)加入拌炒均勻後,放入豆腐與調味料(3)燒滾入味,再加入太白粉水勾芡,並淋上麻油即可。
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  @  D' \% ^( m6 a$ }4 ~" _- R      豆腐鯽魚
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+ ^  V: b* ~$ j, B公仔箱論壇6 ]2 l7 a2 g. G% `$ {( l
      原料:公仔箱論壇1 p) n7 Z, |* ^! l

$ D. `) ]9 K: S' R, v( @      鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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      製作程序:tvb now,tvbnow,bttvb+ U: ~9 d. Q, Z+ {
tvb now,tvbnow,bttvb8 t$ B: d& T6 x
      1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟,洗淨血污;豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。% U0 ~1 P! j0 F- s6 M! m( U
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      2、鍋上火,下化豬油燒至四成熱,放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後,摻入鮮湯,沸後稍熬,打去渣料,將魚入鍋,再下料酒、糖、醋、味精、鹽等,改用小火3-5分鐘,把豆腐下鍋,燒製入味且魚已離骨時起鍋,將魚裝盤,擺成放射形,下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上,下生粉放汁,待汁稠發亮後,下蔥顆,推勻起鍋,掛淋於魚和豆腐上即成。) l) D# V- I8 n! H  R
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    豆腐腦
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0 K) o% K$ O& n% |& t- c: L. a2 S
0 ~7 E. T3 b  Y5 n& ?; I3 D0 _tvb now,tvbnow,bttvb      原料:& h$ A9 c4 c' \+ x( d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y9 F+ T* p; F; E9 i. R
      黃豆 水 葡萄糖酸內酯,國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的,白色結晶,類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb, I/ k6 [0 w$ R9 r+ K1 P
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     做法 :
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      1、如果你有豆漿機,真的就是不難了。
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      2、豆漿的濃度為:黃豆:水=1:15(不能比這更稀)
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: z* ^7 h; t$ `- wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      3、豆漿煮開後,晾涼。# G- M! U2 _5 \2 @

$ v5 |! c3 O2 G9 @. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      4、把內酯用一點水溶化後,倒入豆漿,趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿,加1茶匙內酯。
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# o# G5 x5 s6 x公仔箱論壇      5、豆漿隔水加熱,或蒸,豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。www3.tvboxnow.com" w, }' G0 e0 q

* J8 T5 I0 I' m; oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      打鹵:" w7 y* e& x. m
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      原料:
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1 d/ F2 U2 r* a2 o/ X0 A6 O      水發的黃花菜、木耳,雞精,雞蛋(一個)www3.tvboxnow.com* n( z' u& R* x  Q6 J6 P
www3.tvboxnow.com8 p: G8 C7 W, R4 y* m- m
      做法:
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      一粒八角大料嗆鍋,加入花菜木耳略炒,放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後,勾欠,撒蛋花,關火。
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3 J# |! a) h+ ~, wtvb now,tvbnow,bttvb      豆花盛一大碗內,澆鹵,另用腐乳汁,麻醬(花生醬)汁調味。
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* l' T& e7 h5 h7 J" J      另外,化工原料商店的人告訴我,用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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      [寶寶食譜]豆腐的做法(7個月以上寶寶適用)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p7 j9 Y1 C: [1 N1 e
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      一、 西瓜汁豆腐腦
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      材料:
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      西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊,
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& q, i. @- x, m" q3 v3 }8 e      做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y& D9 ]: w1 i/ V; |$ \

" X! l  Q4 m( j( U- [  H      用搾汁機(或用勺子擠)將西瓜搾出汁,將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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$ E2 P  ^: |4 y: ?( S& g& Bwww3.tvboxnow.com      二、 奶汁豆腐
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      材料:
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: w$ z" a9 D$ G# Xwww3.tvboxnow.com      牛奶、豆腐、糖少許
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4 E. [9 a7 U4 }& G. I- Ewww3.tvboxnow.com      做法:! r* H7 e3 P6 C& ?; Y( g

8 f) s. F; J0 s: b3 t1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      將豆腐切成小塊,牛奶煮沸,在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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$ E: {9 t: [; z公仔箱論壇      三、 酸奶豆腐
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5 L2 h3 W4 e1 M9 N5 `% N公仔箱論壇  材料:8 ~/ R# n3 X6 y  x5 I7 T9 B

4 v3 O9 |) d5 j4 B) v. C. {( xtvb now,tvbnow,bttvb      豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb" G% a4 b4 \" a% k
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      做法:
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      醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻,撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。(色澤鮮艷,口味香甜)
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      四、 水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb) i0 h0 s+ z: M3 E& J3 s# ]

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3 \) N6 D  v& h. z, |tvb now,tvbnow,bttvb      豆腐、香蕉、草莓- e) ]& o7 q# o# Z

) T: r8 \% Q- }6 F4 x% E! s% A) p* Ltvb now,tvbnow,bttvb      做法:
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      豆腐煮沸後撈出擺盤,將香蕉草莓分別切碎,放在豆腐上
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9 h% }0 Y( l# r" JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      五、 翡翠豆腐
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r4 f+ O  v( D2 b) g3 m9 }
  材料:
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      豆腐、黃瓜(或其他蔬菜)、鹽、芝麻醬% r4 W/ a' |( J" D3 V
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      做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O) u9 X9 F# H% P- u# F- ~; u$ D

4 g4 Z/ {9 ~! [      將黃瓜搾汁放入碗裡,豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌,入鍋蒸5-10分鐘。
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      六、 三鮮豆腐(或魚泥豆腐)
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      豆腐、蝦仁、鮮蘑菇(煮爛了的)、雞肉泥
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/ \: a! d+ q2 ~9 T公仔箱論壇      做法:公仔箱論壇- z9 l4 O% I$ k6 M
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      所有材料切碎,加鹽攪拌均勻,入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x  L: c  e  |- ?
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' q6 c; F* S  F7 q; J3 F( Y: ttvb now,tvbnow,bttvb      七、 兩色豆腐
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  材料:# Z+ W& D; Y4 I! i8 A0 t

2 D# e+ P0 b  J: G, X5 n      血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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1 |( {7 z2 P8 N1 [5 O* O- Q公仔箱論壇      做法:tvb now,tvbnow,bttvb7 l2 v+ }  _' w
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      將豆腐切成小塊,放入開水中沸煮,撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。! z5 a, R0 T" Q$ ~' F
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- Y' L/ _6 T. @0 \      八、 太陽豆腐www3.tvboxnow.com" |' A/ |; T- b, g4 N6 c
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0 Y8 M# a4 k4 D" BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 T0 @) ]' @; g/ B+ l5 g
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      豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇" O3 R) u+ M3 \. c+ V9 k! z
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      做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d$ b7 J3 `+ K* ]
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      把豆腐切成圓柱體,在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇: f# n& B+ l  |/ E
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      油加熱後,將蔥末炒香,加鹽水澱粉攪成細稠狀,淋在盤中。(我又放了一點李錦記的滷水汁,味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了,呵呵。)
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: ^1 J5 T, |. I2 V公仔箱論壇      九、 豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb. p+ ?3 x+ b! T8 ~6 O% V6 U

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* {! W. z2 V! t. [9 n( Z# Z1 e      材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \8 u: x5 d' u/ w# x
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      豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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      做法:
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      豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。
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