別以為品嘗一頓地道和式料理，非要到日本不可。竹壽司最近派了新主廚到日本「壽司善」學藝，將所學設計成Omakase菜單。客人可即席吃到日本名菜，對粉絲來說，絕對是好消息！www3.tvboxnow.com& u5 X' `& ~" X; a4 [
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選用北海道食材www3.tvboxnow.com7 z0 q8 J# R) G7 ?/ O [2 m
壽司善是日本著名料理店，開業超過四十年，在當地享負盛名。竹壽司新主廚鍾景勝師傅上任不久，便遠赴北海道，拜訪壽司善創辦人兼店主嶋宮勤，學藝一個月。鍾師傅回來後，將所學設計成全新Omakase廚師發辦菜單（$1,380/位），客人席間品嘗的燒物、壽司及刺身等，均用上北海道食材炮製，極富地道風味。
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9 d3 r8 p+ O2 C6 Z3 n: A0 k套餐內刺身選用了九州鮑魚、鰹魚及金三文魚，經過煙燻、醃漬等處理，大大提升了味道。像金三文魚，師傅以熱水輕焯，再用山葵及木魚汁醃漬一天，入口鮮甜濃郁。壽司是師傅拿手好菜，壽司飯軟硬適中，配上火炙喜知次、北海道大蜆等矜貴食材，入口充滿鮮味。秋刀魚幽奄燒亦不容錯過，外皮焦脆，魚肉帶醬油香，惹味好吃。
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■竹壽司新主廚鍾景勝師傅。tvb now,tvbnow,bttvb8 S( a9 }7 o( {. L/ k# l# O
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竹壽司
# n8 Z5 }. Q: L2 }. l& E& dtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣開平道Cubus
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■刺身包括水煮九州鮑魚、鰹魚及金三文魚。
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1 k' G. M) a; |. H/ S# etvb now,tvbnow,bttvb前/汁煮水八爪魚、後/北海道心薯髮菜酢公仔箱論壇2 f6 o. a2 \) }2 F# `" I& Y
八爪魚配柚子胡椒及梅子鹽同吃，味道鮮濃。
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秋刀魚幽奄燒tvb now,tvbnow,bttvb9 q% s8 g! Z6 e* R3 X+ l/ M7 n
秋刀魚以醬油、魚內臟等同燒，香口惹味。公仔箱論壇+ ]' K; K4 [# `3 f; ~
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前/火炙喜知次、後/日本大蜆、左/厚玉子
/ @& b/ h0 H' J" e最特別是火炙喜知次，切片後輕炙，爽滑鮮味。
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發表於 2013-11-13 12:21 PM
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