從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶tvb now,tvbnow,bttvb* u6 s' X; t. N J& i; r
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！tvb now,tvbnow,bttvb) `, s& L9 q% V. P
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1. Isigny：4 k6 j6 C5 N) q" F' |4 q
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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% u& m( h" ?: ~6 G' ]+ ]/ |+ o2. Utah Beach：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?3 ?# o6 G7 I- x
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a2 ?7 g8 Q, x8 C( P1 ?2 W
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3. Muirgen：
3 o. d' R3 ~: `0 o: P% x8 ftvb now,tvbnow,bttvb來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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! Y/ g: ]) H1 U) y5 t+ t4. Saint Michel：
9 }2 B* } ?% X4 u3 R9 T! h+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：
) G9 T1 x H' j8 R7 f2 Q) J產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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8 d5 Y; @: e# F5 n/ O; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. Special Ancelin：公仔箱論壇- H1 ?7 a8 r( e& a! R2 S
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇+ Q# W5 x) z/ d9 v; \6 m
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7. Special"Ecaille d'Argent"：公仔箱論壇2 x; | ~7 [3 e8 A5 m
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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; f, h; U( B3 @' Y# w g9 Twww3.tvboxnow.com8. Fine de Claire"Green Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k2 B( j5 f, p
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/atvb now,tvbnow,bttvb6 M- @& v4 `. U9 W$ G
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7 u. L& d. B! i# M# e公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！; T1 U* R7 R# S5 N
) m8 _) N/ S! cwww3.tvboxnow.com1. Muirgen：
`/ z, Z& Z2 n. H' m* Ytvb now,tvbnow,bttvb法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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- y+ _6 V, w& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Majestic：7 v9 f8 q/ X# x6 K3 m' A7 X
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/bwww3.tvboxnow.com7 p, n5 k/ D2 [* m
5 M5 K: m, S) E& \# f; a. C3 ]公仔箱論壇3. Geay：3 v: ?$ e" \: X1 g
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b5 p7 K) ~7 K7 E6 `& b
& w7 j$ V. g+ i5 K8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Ostra Regal：
; F9 k. W& r& A! \ F6 uwww3.tvboxnow.com蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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4 z/ R: I, h1 b4 x6 H! h! q7 ~a. Hooray Bar& Restaurant
% v$ [3 \7 i( ~* h) t `' f: T公仔箱論壇銅鑼灣世貿中心
' g3 U3 h' q3 G9 o9 c* etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G8 r% e) T' V( ?7 O" T% w
b. Oyster and Wine Ba
9 Y$ h( t3 P" _3 P: Z7 Btvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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