從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
# m4 I$ U9 ?. {% K& c$ B2 wtvb now,tvbnow,bttvb「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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! Z6 I; G4 T3 L- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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" k$ z- |; ^2 Z1. Isigny：
& a+ l$ i& H& [* a. {公仔箱論壇諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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& i" I$ u! q0 x, q- Y2. Utah Beach：公仔箱論壇- t! R0 w. t8 i, |, N$ K- b
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a公仔箱論壇( U1 ?# t+ o4 K2 A
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3. Muirgen：
9 a& p2 o- M* R6 w" |( C/ ?$ s來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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+ R! z( P5 u- n4 dtvb now,tvbnow,bttvb4. Saint Michel：* Q# R6 B8 l2 D! e3 }1 C, P) N4 F
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a) Y9 c, e6 X7 F; t& L( V: K
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5. Special de Claire"Geay"：
. D' _( o, U" O. ~1 |4 n" x產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j9 s& k$ b8 t/ r0 A
& x8 B9 F% r4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. Special Ancelin：, M: l3 H/ k+ ?
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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|# w+ _- m" X. o公仔箱論壇7. Special"Ecaille d'Argent"：www3.tvboxnow.com& ]: c; k8 z3 c) W2 b
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a公仔箱論壇0 v1 y0 W1 `& ]5 W5 b% {; }( z. N. m
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8. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb$ s' ^2 k+ r k Z: b! U, _7 C
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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* @* s" P, r' q% p& }9 itvb now,tvbnow,bttvb愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！www3.tvboxnow.com$ f' a- L* ^( ^5 B
. s8 W, u# m7 K! g. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Muirgen：公仔箱論壇9 B U5 M; [ ^& K' a
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b! |' s4 @' c# `8 C+ v% r L
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2. Majestic：. x+ s2 t0 J- q
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/btvb now,tvbnow,bttvb6 w5 m: `% m& O7 g9 _! y" h5 W' f
( B' Q' l3 e2 j8 U, D5 X1 [www3.tvboxnow.com3. Geay：
7 n) z* \) \; `" C/ d% b, a0 j* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b1 M: A! C/ ~& x- o
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4. Ostra Regal：
6 R" m6 R1 ]% ~! U- G" nwww3.tvboxnow.com蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b公仔箱論壇, e3 E5 M# A+ x7 u
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$ Z* S* n( D& G8 D! fa. Hooray Bar& Restaurant
" a9 n8 p6 p" n) Lwww3.tvboxnow.com銅鑼灣世貿中心
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b. Oyster and Wine Ba/ e2 Z& c0 W0 \0 [8 F! `* U
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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