猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。tvb now,tvbnow,bttvb! e5 y6 h: n2 e# j
9 m+ N% D% _% B" Q" _5 s( f) ttvb now,tvbnow,bttvb猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
; h9 @% C+ }% Bwww3.tvboxnow.com
! Y3 {1 ^# ~" [/ ?, v3 K7 `www3.tvboxnow.com最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
( j( ?# I" ]% g0 i1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e+ a' {9 h' S% j* v2 K8 |" D取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
- _ i8 V" n. b# k
) A' Q9 n+ U8 I; i: Z汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
6 ]% L0 t0 w5 i5 M公仔箱論壇7 R% ~( i; X. n
不可缺少酸菜' c2 }4 E" [+ \0 d
www3.tvboxnow.com) A- T$ z7 B u" @
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。# P5 Z3 j5 `0 f; }% T+ U
' p5 x( J/ b6 B( p- v2 b+ L# n放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
8 ^# t/ | d, L' N0 S" etvb now,tvbnow,bttvb4 X" p2 I" F+ _( \2 p
不可煮只能烤
/ C+ U7 r* J0 B3 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) K; r8 ^; X7 A' R; L1 K( J
根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
* `, ]$ k# R4 d) T, O0 W6 @; ewww3.tvboxnow.com
, I+ d2 T6 o' xtvb now,tvbnow,bttvb取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
" [% |+ m3 ?7 ^- p# m公仔箱論壇
2 M8 O, v# C1 O1 T( r( ]有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。5 ?3 n( B7 o3 F, Z. Q+ B- o4 a
, _; {& b( b; C q+ ]& j. `www3.tvboxnow.com |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
