猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。
. W& \+ h) U8 c2 ? e6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~" v& g' b6 y9 h2 Q S8 owww3.tvboxnow.com猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
) n* c, F3 z e+ E& d( r( ltvb now,tvbnow,bttvb, z0 h* D# X* @% Q5 P. D2 Z+ p& B
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
/ S* M B2 ] E& w' n w) J3 w2 C: d4 l公仔箱論壇
3 f7 k5 E' {5 [' Lwww3.tvboxnow.com取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
/ D+ B% x+ o# \2 \( }公仔箱論壇
! s, l( l7 R/ {3 `+ o9 ftvb now,tvbnow,bttvb汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb1 _) C- I( `3 R$ o) n! e
+ \3 Z0 q2 t: G1 C' V# Vwww3.tvboxnow.com不可缺少酸菜
$ M& V, j3 h& H9 L+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U: f& x6 a+ l% @7 e$ J L% \在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
. P B/ B E" m# d0 }www3.tvboxnow.com
& ]! |3 V. E1 ?8 h放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。www3.tvboxnow.com( h, D" l, U1 P6 f0 H
! s0 n# A: r1 i* U( _; v) F4 u6 N不可煮只能烤/ d7 E; \* ?- z
2 V; W3 T6 `2 o# m0 A根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v1 Q- j1 I% h6 {' G2 _5 h
公仔箱論壇# H( D, B1 b! [
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
" m, K8 M$ K& `% p; rwww3.tvboxnow.com" Y5 S* }, m- S% ]
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。www3.tvboxnow.com/ h$ M0 Y5 G( C( N
. L* e; P6 V6 S5 y8 x/ W |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
