猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。公仔箱論壇: e$ @+ O$ _7 f) B" A& m
$ M( @7 ?7 v# x$ b v( K" wwww3.tvboxnow.com猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
0 J- ~' r8 y' S2 H8 p2 i+ l4 A: b公仔箱論壇
% c6 g* n. E0 _最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
- u# A6 c0 w: R
9 b) m6 S# A6 D0 j- n取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
- p$ A. s8 ~& j$ [( L5 w公仔箱論壇
; w$ F3 g, _: W0 Ywww3.tvboxnow.com汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
3 E. q. j2 C3 l$ L公仔箱論壇
) y6 t4 { t1 ~; u2 u不可缺少酸菜
3 K6 |$ e( J- `8 P# y7 d* @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G$ o4 a. T9 Y) M
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
! M8 Z9 m: x& l# p: ^, m; D- i1 S/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r. E0 }# c$ f3 W$ {
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。! w0 _( l$ I' s" q+ c2 c
6 n. ?5 f1 V0 Y5 l& T. Utvb now,tvbnow,bttvb不可煮只能烤
$ V# l4 I: K5 {1 W. ~www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& \& _2 I4 X! H2 P$ U0 Y
根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
4 ` F7 |; b5 r! o" Z9 r, [0 [www3.tvboxnow.com公仔箱論壇. n8 X- r! T) p y
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。公仔箱論壇) ^2 e4 H9 H. c; B1 q
tvb now,tvbnow,bttvb% |' g' C- w2 b1 z
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
3 S* ^2 v( z, D. ?tvb now,tvbnow,bttvb" s. n; G) \- ]9 x
 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
