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% ^9 A6 K6 Y, d& ?tvb now,tvbnow,bttvb香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。www3.tvboxnow.com# T1 j$ H) [7 D
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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. S0 |+ G, Q0 g' p' x# u7 g( Awww3.tvboxnow.com★營養分析
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8 m8 f5 U$ U# ^; p, ~) IHomemade pizza（一件）
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卡路里……110kcal
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脂肪…1克
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纖維素…1.3克
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8 g0 q" D8 g2 l: }; e公仔箱論壇★燕麥餅底www3.tvboxnow.com, F' }" G: H- I4 A( p0 ^4 h, j
$ B: ?) @% r7 B1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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: b: g5 a: }1 o) G2 V ^3 {+ etvb now,tvbnow,bttvb麵粉……210克
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: g+ D i9 @# U# L$ U酵母菌……3克
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1 D8 ?1 r0 L+ K8 C! g% y6 q" ewww3.tvboxnow.com麥糠/燕麥……30克
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鹽……7.5克: _; j& Y5 t8 y' E5 i$ ^8 x4 \ E$ u
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糖……7.5克tvb now,tvbnow,bttvb6 D% f, ^7 u1 \
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橄欖油……6克
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脫脂牛奶……60毫升
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溫水……160毫升tvb now,tvbnow,bttvb- b8 G# I* ^ U; N z
a0 ^1 t. J) r8 _* C5 S/ Z% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作﹕
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" u* [" t+ `; m# qtvb now,tvbnow,bttvb1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘公仔箱論壇- j1 j9 \6 R! Y! q; E
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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1 B* |' k- Q! C+ T) `1 ]4 E9 g公仔箱論壇3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀
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4. 將麥糠/燕麥加入麵糰( t9 x- v9 |8 o$ d4 V# \
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵# o3 V ?- P1 v) a
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6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底
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★批面tvb now,tvbnow,bttvb% F6 \/ X* I8 b: S. M$ _
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自選配料﹕+ k+ s7 x* S9 l# ^' U% h! K
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脫脂芝士……1/2杯
; Q# G, \3 r# G/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 t& m+ B" }3 D3 x/ p公仔箱論壇煙三文魚……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z7 Q5 u- x1 x- q! C& x
& B% p! z4 y# D% w* J, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋……1/2個( E4 p Y) L1 e" Z3 R+ l
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水瓜榴（capers）……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% F( y/ I5 f- S
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脫脂酸忌廉……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F0 [4 V: D) m* b7 F
2 g, f. z4 y6 q$ P* _$ L2 @# T Rtvb now,tvbnow,bttvb製作﹕公仔箱論壇, s2 f9 j9 A4 m' A: Q# a8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {! k4 n) w, b- Z
1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v- f7 F# }8 [. C+ O9 U
: Y- y! S4 N* M2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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: H& P5 G f8 T9 q' W/ K0 p1 e8 Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 進食前加入低脂酸忌廉
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■大廚輝哥貼士
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
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( V- h1 W, t7 J) Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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