[中式食譜] 薑葱龍蝦粉絲煲

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& [' F/ \' A, ^) Atvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：
  O3 ?/ A( ~! R* s- O, T; `; e本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許公仔箱論壇0 S$ X$ n( E& d: `5 e; z3 a, E

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0 c, y7 P+ k0 h公仔箱論壇粉絲調味：9 \8 L; n) z- u3 K* T' v$ v
蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許
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2 ]: E  Z; j, E  Q9 i, L做法：www3.tvboxnow.com# d2 s3 J) k0 b: c: ?
1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。
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2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 `1 j) Y( L" C7 q, l4 y
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3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。, J! A4 u, Z8 X& M
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4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。
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) B  Q% M6 l5 x, {' ?/ Htvb now,tvbnow,bttvb5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。公仔箱論壇5 \5 W: H) G- G
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- [6 t! \( T, W4 Ctvb now,tvbnow,bttvb小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。