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材料（4人份）：
5 i6 n, @* g' J4 b, t( `3 L- o公仔箱論壇本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許
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7 u+ i2 C3 k6 o& Q- u$ \tvb now,tvbnow,bttvb粉絲調味：www3.tvboxnow.com' X" A- C+ a$ K s' D
蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許
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做法：
( H4 O3 `/ y$ {1 L9 `0 S" Y6 U: }1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。 `* z1 _6 }4 j
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2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- B$ L! J: B3 n4 X: h& u
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3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b9 b* N' ~! \$ |9 [4 Y4 v
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4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。
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5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。
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小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。 |
發表於 2013-12-18 12:34 PM
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