材料（1人份）：3 j9 l1 q5 u9 D5 b, C! k
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }( s9 ^; S7 j4 w
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# p. e9 E+ h: m9 ], utvb now,tvbnow,bttvb燜鵝掌湯料（12隻）：" c. k# Q/ B; V8 G- L& ]$ r6 X7 M) x
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：
o, S$ `; u$ a& O2 ?$ _www3.tvboxnow.com1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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: M! h7 }+ S! A1 A5 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _1 v# i, _8 r5 q! i4 D2 A5 ~
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。www3.tvboxnow.com% i4 t/ J( ]! T8 [# e& z* |3 z% z
/ \5 A( i+ l1 n; ~9 J: Q: Z9 g3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D4 F- }% U% P! H
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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4 I8 V6 D: f. v5 rwww3.tvboxnow.com4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。; O6 K3 o7 { ^: |
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb3 U4 q' d' q- V5 h' s" R) s1 W2 x
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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