材料（1人份）：/ F5 ^& g1 }' P- c& r* _% G6 x
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇9 x: }3 [' V7 n0 h( b& L
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/ v3 c. P( N) I公仔箱論壇燜鵝掌湯料（12隻）：
6 X0 ]/ R: A& q2 I! C公仔箱論壇金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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2 m F! p9 x2 u, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺參處理：www3.tvboxnow.com8 \% ^" \ ~: F( }/ r# |
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。; T- j( C" T. o2 J' V; |# m f
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。tvb now,tvbnow,bttvb+ m! K, c& w; t
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。. ^, d9 G; y9 E# L+ q2 a1 @: K
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
. y" W# J9 T$ l9 B, Iwww3.tvboxnow.com做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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2 e3 t% G; Q. m! x, Z4 Stvb now,tvbnow,bttvb4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb1 v, L; n/ \ U5 Z% G
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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