材料（1人份）：& f" g6 z! ~4 b* N2 z
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量0 G7 B9 e: ]* ?+ Z8 ]- ]
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燜鵝掌湯料（12隻）：
- Q: c, a7 v2 x' {/ x6 J m, U1 z金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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$ U) m d C4 O+ @5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺參處理：
- y7 q* v( \) k z; k4 b. X# [: i1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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. _, z7 U; T, d- o. K' htvb now,tvbnow,bttvb2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
' v' x- d! O. c1 y7 R, Ntvb now,tvbnow,bttvb鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。www3.tvboxnow.com1 ]# I4 s. q8 m, l6 L
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
( `$ a* k- Y2 H做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。tvb now,tvbnow,bttvb. }1 R: }5 ?+ @4 d+ e. q
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5.小棠菜烚熟伴碟。公仔箱論壇/ S# l. Z1 p% F3 e7 e1 F- I0 [
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9 B5 G/ k, j- L _4 X" R, I7 }9 Y, Wwww3.tvboxnow.com小貼士：
2 R) A& S1 E g* ]* e鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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