材料（1人份）：
* _2 D" ? U: ]- ~5 A刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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. H: u7 m7 s& q/ m) y燜鵝掌湯料（12隻）：
) P( B, Y( H) W, }* O( B9 ` uwww3.tvboxnow.com金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量+ S0 `: n4 r4 r% g
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刺參處理：
9 t Z) B/ S; {: Y0 l1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P1 ]7 p0 V( |- T$ D; w! }
8 i; [, P B. x. M8 S0 S* Dwww3.tvboxnow.com2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p5 Q7 J5 d, R8 Q% w- [
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。公仔箱論壇6 t+ u; |) x" h
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。6 ~+ D% U* A2 f: v; X+ B
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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5 O% Y; }; r2 c* _ ?6 Q/ \www3.tvboxnow.com4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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; C/ W- H" {5 c. i: f- I( E/ Xwww3.tvboxnow.com5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb# B7 m: E. H6 r5 L# ]5 I2 E6 k& t) S
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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