材料（1人份）：
: I% Q* |1 u% ~* ~+ iwww3.tvboxnow.com刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：公仔箱論壇. }6 ^/ _6 g/ Y) E+ f0 v
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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3 a5 b/ w+ U$ N5 c) r# q/ S3 s/ k公仔箱論壇刺參處理：3 D& w: k8 a2 z$ b
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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- @: J! o; \' g/ `9 |www3.tvboxnow.com2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。www3.tvboxnow.com; N( b: b5 L2 l `
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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1 Q* A9 h; j, w. Cwww3.tvboxnow.com3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
; ~. {$ |: Z! y. v, |1 rwww3.tvboxnow.com做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。tvb now,tvbnow,bttvb' p" \# x+ q0 J
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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6 U3 m. s2 u% b6 i/ m/ V$ O) x公仔箱論壇5.小棠菜烚熟伴碟。
3 L3 D3 x" n0 d# V; R! N8 D. K5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x+ I# }3 R9 B& L2 x {2 O5 ^
! I. P8 \2 V4 H# X( D, {小貼士：
_0 V) O. O% F5 r公仔箱論壇鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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