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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。公仔箱論壇0 ~0 t b' f" Y$ T
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■薯片DIY
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材料﹕
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中型薯仔3個（圖2）公仔箱論壇! Y8 | r. m' J9 b u$ [
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油（倒入噴壺）/ h) `. I& p! O9 F" Q m
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做法﹕公仔箱論壇$ {1 K! B2 m& u1 \, t4 @8 I
! F" t. l9 I% z8 Y& a公仔箱論壇1. 預熱焗爐200℃
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分1 Z b& @9 A" p- p
" Y4 \. @/ Y) W! ?: {; t7 m( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味 v- b$ N! ~, C) q6 ~9 ?
9 E3 I/ A" t- d$ ltvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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, }/ P' ?7 ^" O- O8 y2 D; q◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆tvb now,tvbnow,bttvb# Z6 y* R3 O* [5 H5 w* w2 @
% z6 ?$ ^% y& S, E8 S3 o9 I: q◆可用番薯代替薯仔
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明www3.tvboxnow.com$ u/ l, T4 Z2 |. x2 {% W i3 ^1 |
2 ?# Y: C- T) \: Q$ R公仔箱論壇圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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