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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。0 o& W6 L+ J* g, ^
( p* T8 V+ G t4 n# O. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■薯片DIY
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材料﹕
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* X) i6 K* ^/ _# k) {- ?5 m7 h' o中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P0 s6 o, o, i3 K' B1 F. e
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做法﹕
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* _" ^; G! u2 I% e' {www3.tvboxnow.com1. 預熱焗爐200℃公仔箱論壇! l, p, D6 O3 M! N" U3 S3 J: e; M; A
" ]2 u1 r0 v3 m, b- Q7 u2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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1 I5 S) V% o4 b: Z( O5 _tvb now,tvbnow,bttvb3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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( ^; z4 _* x e$ R/ T/ L8 e公仔箱論壇4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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9 j% o! G& H8 L' v4 I8 H: G, ntvb now,tvbnow,bttvb5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出tvb now,tvbnow,bttvb/ a# U6 d0 V+ W3 F$ S: v
9 o& f, [3 R/ L) w0 i) L4 I4 ~tvb now,tvbnow,bttvb6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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$ N% T$ w" H! Z! e8 M. u■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb, b: H$ y$ O4 E6 C
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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! n/ f9 \& [/ c2 Q5 W; y8 h+ qtvb now,tvbnow,bttvb◆可用番薯代替薯仔
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝www3.tvboxnow.com4 `8 U; R% C& }/ H
8 _0 T, k t/ B, H) Z/ H' c: p+ H公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇: Z3 Z8 \: j1 G5 _1 x ^- `
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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