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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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4 u( X S: a) k3 ~8 V' \0 _. P公仔箱論壇自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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材料：
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$ {0 }+ z4 R6 w8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭1粒$ e4 h. {- v' J" ]
; g/ d+ z" C) P/ s0 p1 _www3.tvboxnow.com薑1片7 g8 H( ]5 q) G" M7 o
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椰菜絲2碗
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V- c7 ~2 ?3 x" f
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冰糖 40g
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老抽/頭抽 150ml
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2 x/ W o8 [5 }7 g3 B檸汁 少許
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油 2茶匙公仔箱論壇* V" e3 e3 a* w
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上湯 125mlwww3.tvboxnow.com0 S+ s! C. @8 Y4 G4 B
- ]" C# G5 L% l7 A1 h公仔箱論壇製作方法：公仔箱論壇$ a) L+ m" _; K2 D
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1. 烏冬焯熟，汆水備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f: h) ]$ D# n8 Z9 Q
: p0 U$ b) r$ \1 e% d+ Z: y* C, Awww3.tvboxnow.com2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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9 b/ u. u9 h( P3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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' m1 j4 {8 E+ U/ g$ K公仔箱論壇5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻! P$ T! H7 P6 n. }, r- }
i o' o! \& l- v. c% ^% S6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。公仔箱論壇9 n# k7 P! w: g& m. T+ ~ t
! V4 p) L! W' B3 ?6 q( O資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝- d& g. C7 q" I" V5 o# Y' x$ x: i( Y
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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