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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY
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材料：
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蒜頭1粒
( a. T/ m+ h! m4 Y f: Z3 A" btvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com* l# z. z( y; t5 J: h
薑1片
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1 e1 i, q8 L4 w# Ttvb now,tvbnow,bttvb椰菜絲2碗tvb now,tvbnow,bttvb4 e8 s8 }, K' Z2 ^+ j% B. P
. u) T# K) p7 c! p& F什菌約12至13朵, O# [, l. ]' A% {) \) `& r* m: l
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烏冬（焯熟/汆水） 2個( a' O8 p; r- @( G( X
% N* i* A3 O5 ttvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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冰糖 40g
7 {6 B7 U7 ]! z. o9 U0 I公仔箱論壇
5 `9 |$ V+ e( t公仔箱論壇老抽/頭抽 150ml
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; O9 r( N: ~ H) Btvb now,tvbnow,bttvb檸汁 少許
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（切段） 1棵www3.tvboxnow.com) z5 [+ q: |! X9 C
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油 2茶匙www3.tvboxnow.com9 Z1 [/ Z& G. |! I2 A* L( d6 I. O
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上湯 125ml0 _6 }6 Q+ V* t2 e+ r: h$ A
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製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用: A w% X/ l W) C2 |
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片tvb now,tvbnow,bttvb0 |& _! T3 k7 i. H
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l7 H4 \- o8 w% _1 B1 c
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻公仔箱論壇' }/ B3 d8 u8 E `4 l
( I- V0 z' I, a; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟( X& Y2 C2 R5 S2 o
5 }5 O% A) F( l& v' C" t大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb2 C1 y! D8 X# a
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb, w2 R! p9 \; ^) Q6 R' w
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇6 |* E9 g+ s9 s; P7 f/ d( B
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb2 `% D" X5 V$ f& m
& \* R7 T2 n1 n1 C* t圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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