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8 b" \9 Y& V# r+ H0 L" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇9 D" ?7 N6 r4 n/ D0 [ h- X
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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新鮮豬手……300g% _6 ^: Y$ @( p1 r4 K) G) A& Q
2 r4 o- w$ c9 g) P去皮栗子……100g
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6 r) ?0 q" ]' k. v, V4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~" R, J* A7 `" N$ S/ U
& M) s5 }! r( |, v+ c9 `/ G6 [tvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20ml
3 ]) W7 ~: R9 u" n公仔箱論壇www3.tvboxnow.com' p4 A0 v. |' J1 e
蠔油……50g
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老抽……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {3 T0 l; h+ p
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砂糖……20gwww3.tvboxnow.com/ f& ]+ ~, [8 ^ }9 V! y [9 n+ [9 T
8 D' t0 h! X$ p- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽……20g
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胡椒粉……20g
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$ J3 z. v8 O8 e) V公仔箱論壇上湯……300ml
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: ^" m i/ G; `- y0 y做法﹕
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9 q/ o! q# l8 k/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用6 t# s: E! H" x! q
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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- n, V. a8 P- p. H4 }. E（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R0 V4 G8 E: j5 `
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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6 ^2 F% G8 @+ {tvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝! w2 J3 S6 l/ n5 P# `# E+ C3 T
( D+ E; v, n. ?& k4 e- b% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb# z+ h7 n; O+ r8 k2 \( s
% ^- o8 a. l9 Q0 m8 b( rtvb now,tvbnow,bttvb營養分析：公仔箱論壇8 K% u; ~* A* p* l
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g公仔箱論壇+ h5 P. f9 ~. x0 r0 M
4 A; z% g# e3 q Mtvb now,tvbnow,bttvb‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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