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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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2 @4 b8 L- j3 }5 Ytvb now,tvbnow,bttvb即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。, h+ n1 C* P! }9 p
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^/ H1 I* `2 d: @& h
& M% m. _' E( t! M% P0 k" P! h) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂栗子燜豬手tvb now,tvbnow,bttvb6 X7 W, m. x$ I" r
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x. C( c$ r' H' A# t
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! r$ d5 M/ o; u! g' I新鮮豬手……300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N. i3 W! f' k- e
: @- z" {, B4 F5 s: R# ?去皮栗子……100g
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/ d5 r2 D( p+ g% }; [0 J9 t' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔……80g
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( F5 [7 ]4 A/ \" M7 @5 `% pwww3.tvboxnow.com調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g
; i' c0 H' v+ n* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C: O" u$ ^. b8 B- h0 g
老抽……20ml
( t+ v9 n8 b8 O3 b( r4 S8 D8 \tvb now,tvbnow,bttvb5 J& j6 g! { F4 q# ^: i# D, q9 T
砂糖……20gtvb now,tvbnow,bttvb: r9 e& O) o8 M
" W E* I" j$ ]- c6 p% I6 F鹽……20g4 s% {* Q3 Q3 K4 f
5 P% E- _- A; R, Ttvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a; D4 Q; |: n8 A4 t
% J7 G; w1 G, a: K5 c% g! U1 q上湯……300ml/ q4 `7 L8 ^4 n( z# K6 K8 F
) O* L! L$ q! o" B$ l7 c做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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1 L% g6 L+ E) y6 d1 ?0 O! E2 S（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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8 y- P" l! C( q9 G% M仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝6 l$ _! P0 l3 W. |7 r5 w$ A# S
( {7 { [$ E6 ~公仔箱論壇輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb3 B* q9 j0 P. \& i
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb; w# H5 G) r7 o+ L
3 X' y6 d' F: i# Y! a‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gwww3.tvboxnow.com6 A- D9 W' V8 W4 [' d( w
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明www3.tvboxnow.com( c& k7 W6 Z7 C
5 ~6 O) O" r. Z& @' v9 H- C# Z' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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