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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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8 B# s. i j6 f! s即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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! w3 ]( u: [4 q( Z5 t+ B+ x/ W+ H營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb$ r+ L3 J, f2 e% W
v) O/ N2 K$ G" X& A3 k- z3 j" R公仔箱論壇■低脂栗子燜豬手( O! S) U* M; p4 F% c! K! ^* G
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材料：
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1 G; T* t. q; {www3.tvboxnow.com2 D7 D( ^# S' n; D, u1 \" s% Y
新鮮豬手……300g
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- y, D; l! Q7 J& g+ T+ o3 m# |6 w% Y去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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# A& Q9 G/ L7 C8 ?+ X調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g
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4 J0 t8 [$ e5 |- f9 }8 }6 Y. } bwww3.tvboxnow.com老抽……20mlwww3.tvboxnow.com, c: N! s- A! A2 v( l! U
- z9 Q$ p7 Q0 Y! }$ x砂糖……20gtvb now,tvbnow,bttvb1 E6 k9 F* ?7 c/ ~& a3 G- t6 M
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鹽……20g
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胡椒粉……20g公仔箱論壇& ]9 z( o5 |1 A' x, ?/ [1 l
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上湯……300ml公仔箱論壇/ A0 Q, r2 z) J: z* Y- @9 g' G
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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' i! }% C9 ?* ^（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用公仔箱論壇/ \$ }2 D- Y k6 F: _ v# J
4 ]3 ?- e1 [- Q- E4 B: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身tvb now,tvbnow,bttvb: G& M8 o0 t- G& W( T- K# c. F
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可 F( w5 L) I/ f9 x) N" k9 v& S3 u
8 B) x+ E- X) F■過冷河更彈牙$ e3 v8 B1 n& C6 {5 Q+ W
' ~, \# g2 I! b3 m! x0 }" ?www3.tvboxnow.com仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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# \2 p! e7 A- k9 Iwww3.tvboxnow.com輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
. C' X6 _ V7 h, R. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G! T4 u1 R- _$ [" g% R1 K公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g公仔箱論壇6 R! a" i" j6 w* M8 `# S3 c
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gwww3.tvboxnow.com9 ]' q- [8 D6 E4 m- ]
& m7 m, t7 j# `8 ftvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明www3.tvboxnow.com0 |& e) {8 ^( W% C0 J
. N% M, W4 M1 s, C6 s文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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