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& `1 W. B2 @ ]3 J豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。 Q; z9 }' e" N* w: H$ }# v
3 g6 q8 X$ m: P: q: Z1 l1 s即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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0 `; B& }$ P& I4 [, ptvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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材料：
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# o! x: X3 {/ L5 N! \( iwww3.tvboxnow.com新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g, }0 L& ]8 |: U: u4 g- g
6 r# M1 |$ L8 k/ ^0 c9 g" btvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @) p8 h: e( \' A, M
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蠔油……50g公仔箱論壇+ G& ]/ ~0 _* {& |) C4 I& ^* y
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老抽……20ml
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/ Z# S# _' {) H" i) M* Z$ N! C, P公仔箱論壇砂糖……20g公仔箱論壇2 s' J- i$ J& P0 c) j) E% M" q; F
tvb now,tvbnow,bttvb' A& q# |& x1 I; D! ^# v/ _3 Z2 I
鹽……20gwww3.tvboxnow.com1 O: m% _4 |* \& `% v4 h% B
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胡椒粉……20g
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上湯……300ml& u- f7 f9 u' g( s9 T
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做法﹕www3.tvboxnow.com- K5 ~. e6 y( Q, C Z5 m9 Q
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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) k( p' l, k# `# C* V1 T（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb; U; `! ] E! |
! }$ ~1 [7 o! M" u/ Y/ U7 j$ Gtvb now,tvbnow,bttvb（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可& y. G& _- J& a; i( z+ `
9 ]9 \% M; ^! v/ B9 N- J A■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝www3.tvboxnow.com5 f* S5 ^! y a m/ [. d
5 C: Q$ w$ Q& w/ V# S& l( i; G輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?! h; v" C/ r
" u: {6 r: n1 q7 a0 T' ^) Z營養分析：
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- z7 U8 e' J3 F0 R& e! vtvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb) H; T/ k. I- a" g9 e3 Q
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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3 j3 w) @5 q& e3 q公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明www3.tvboxnow.com# Y9 x" m% [# w
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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