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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。tvb now,tvbnow,bttvb" v5 a1 L+ U. v
J' N- R% X! P6 a( ]% nwww3.tvboxnow.com即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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3 @: L9 b4 {- d7 j. N! Dtvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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9 U' }. R; t# a7 Y) g" \6 G公仔箱論壇■低脂栗子燜豬手) L1 s& s: N4 G
7 I6 Q" Z6 L1 U3 {4 Fwww3.tvboxnow.com材料：
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新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml/ `- g/ n; ]( ?3 u# q3 X
& Y3 G& B& ?) I3 h8 d! K蠔油……50g公仔箱論壇2 ]: x/ f: {2 }, s2 B1 w5 U( E! I1 ~
( ~' Q, X' e" A E3 I" c1 V$ owww3.tvboxnow.com老抽……20ml
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砂糖……20gwww3.tvboxnow.com! y4 y5 Z+ z/ p4 t: _8 _( P6 T
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鹽……20g
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3 T! y0 N" }( `- k; l6 x7 [www3.tvboxnow.com胡椒粉……20g
. c+ X) ^/ `0 i6 @& z2 t( W3 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {( v# S( h6 [* m6 P
上湯……300ml
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- Z7 T) i2 l; e- h6 _, owww3.tvboxnow.com做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用公仔箱論壇 q" I) ]( e: C& [
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用公仔箱論壇" s6 i% Y$ L0 u7 z5 f3 M2 x: W
5 G" y; w0 n+ O1 Bwww3.tvboxnow.com（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P G1 Z. @6 X0 o. N% S3 K& N( p8 i
+ J# C+ f3 J4 T' L- _tvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
. Z0 v( Q: g' X4 g3 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u* N3 I8 Z. R% L0 E. [
■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇; e5 D* m# c; H
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營養分析：公仔箱論壇# L) ~/ p6 Z& F$ ~$ T1 m
+ [% |% h" f( U. W G1 a‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gwww3.tvboxnow.com: X0 P& Q* r) L9 Y
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gtvb now,tvbnow,bttvb+ I& F$ m1 P; `& z! P* M+ d
$ P3 {* z. x& X食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O9 a* p' {% q L \ V3 {3 H
& h7 N9 ^7 X ]+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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