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# n, l. w/ F5 C2 B公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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( K) S( A9 F$ ]5 Q/ u& C \9 Uwww3.tvboxnow.com即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。tvb now,tvbnow,bttvb2 j! W9 F- S9 k5 K& T
+ @+ B6 l$ q1 l& e# G2 z公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb7 E& @/ {+ i6 r4 O( |6 F0 ~& i1 A' d
- U! c, e$ s' {' ^( d6 L( [1 {■低脂栗子燜豬手www3.tvboxnow.com- l) W# P% D2 ]5 U" l! c$ U
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材料：
/ i' X+ ? Z/ X6 g5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~3 v$ ~; n. m. G7 j- U
" n, J! ` @& r4 D' Ktvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g
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+ l3 Q4 o8 C; p1 M0 M6 ~去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q( Z" S _% l0 L6 f4 ?
$ _% N# H/ f7 f! S! a紅蘿蔔……80g9 I* L7 U) Q& m0 }
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調味料：紹興酒……20mlwww3.tvboxnow.com9 u8 q- P' ]% l
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蠔油……50g
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老抽……20ml公仔箱論壇- o3 F3 S- I" u' G0 b% M
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砂糖……20g
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鹽……20g4 z; W6 E) f+ m* ]& }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _6 w; ~: g# A) H$ t; k
胡椒粉……20g公仔箱論壇/ b, `6 Z! p9 u. N# h4 t
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上湯……300ml. z8 i- R4 e, I
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做法﹕7 x: X4 D' e7 H* X! m0 T
3 L$ K& F- D9 S, k4 |3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用3 I5 Q! _; h2 Y3 G( u. \/ U
; e3 U4 z5 m+ m- c P. r: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb- @. j( G7 D1 p n) f8 y, x
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（3）栗子用水煠至軟身; r$ X! B }3 G7 X, s: Z
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可www3.tvboxnow.com: A N: p1 h, T$ k2 r
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■過冷河更彈牙公仔箱論壇5 H; C# o2 I' `
. ?' r9 r4 q; a# m" `: P# }5 Wtvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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( g* E4 p/ J! S( O1 r輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：www3.tvboxnow.com, W3 j8 l, y* S' ~- n
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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4 v' L' j* J" v* Y& X- x* u; Z食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明6 ~0 V- u( N6 s
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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