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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
6 q2 P) [+ [8 y7 U+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R# F+ j+ K" q u1 P即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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5 \ o, C3 r( C5 i x9 f/ K' |, }3 I營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
( j J- _1 V$ P# _6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 p6 W0 f0 D9 g■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U3 c; G8 B8 E" \% O2 J6 o5 \" [
. D# l+ ^ b# k" `9 j2 S4 r5 M/ U# }材料：
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3 I# H; K! o, |/ T9 [. `3 mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g
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/ f/ B O! e7 @tvb now,tvbnow,bttvb去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V/ k2 q3 w) Z: \, y
0 m; r* Z2 `* Y, jtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔……80g公仔箱論壇8 r* W J& E" W M
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調味料：紹興酒……20ml+ W! j. F8 N1 H4 x; P: K3 q
2 R! u! p, P1 u( ~7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……50g公仔箱論壇& j% u1 b; k4 r' |
3 s8 Z2 X1 J3 Q老抽……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~5 m& f# @ D' D% n% Z
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砂糖……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v" o% I7 s3 u, X0 b. f
: C! m5 V# ]5 f) J, I! F! {! A鹽……20g0 K+ A6 Y7 Y' v( Y; G& M/ a$ ^
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胡椒粉……20g, a3 \7 g% [; j3 n) X- i
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上湯……300ml+ s. d2 `" b3 @, f$ Q
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做法﹕7 G! ]+ M" l. ~( b K) k# Z! ]
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用1 U& k% r) e5 v) h9 @* |7 p
6 b. d* X0 U% X+ x; cwww3.tvboxnow.com（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用公仔箱論壇! D" R9 c! I4 R9 y* j
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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6 C- Q) Q, K. p: A2 Q+ ktvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙
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7 F/ I' O# r+ E/ l' p* c( I# d# U仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇4 l( c& K' O* l) H
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. C5 `2 x4 f: `/ g3 G# awww3.tvboxnow.com‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g公仔箱論壇 `" r- r4 q& X1 v5 x7 ?8 G' T9 Z
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gtvb now,tvbnow,bttvb# C6 x6 s/ S+ Y7 C
1 b! P5 X- w8 }- `1 Mwww3.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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1 t# }& l: g3 O5 r1 f. d6 i文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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