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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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% W f2 T( z/ O; H公仔箱論壇即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。7 g1 S- E6 p) H, |1 c5 L" A! G
& p, D/ v: N4 V3 A5 x. T4 T公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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材料：公仔箱論壇: s0 H: _7 g5 t* n0 Y
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" T* Q# ]1 p! S% z: b1 R1 M& Vtvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g; F' a; |" j0 C- w
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去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a3 \2 x: o' m. F8 V, a4 o( P
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紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb6 F3 C; N6 f+ W) @% {: Z. c- O6 K! `
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調味料：紹興酒……20ml5 {9 n- j) s9 n: B% l( z! Z/ h
. Y9 d5 y& G5 \! e# e9 b/ wtvb now,tvbnow,bttvb蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B2 k$ T. ]) Z# U5 D
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老抽……20mlwww3.tvboxnow.com! C9 D% \4 `2 [1 \) o) H( U
) B6 r& ?4 D% D公仔箱論壇砂糖……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L, W# h( F( M9 V
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鹽……20gwww3.tvboxnow.com5 ^+ ~" {! @* C& f0 u
& R: h8 z' @2 b1 B6 B) v2 Stvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q( t1 o5 D/ O% Y3 }: z- P
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上湯……300ml公仔箱論壇1 L8 D1 O' V! r7 \
8 d& \- Y3 U+ z# Q+ a3 t, m公仔箱論壇做法﹕
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% @- w/ t0 e2 r! ?9 j: Ktvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用公仔箱論壇+ S/ W5 L: ]8 u( t' m& T
$ J. b' ^) x9 E4 b0 {+ b公仔箱論壇（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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9 b3 ` D' ~0 X+ c+ J- O4 }公仔箱論壇（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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+ m; y4 K* q+ ~$ z8 T公仔箱論壇■過冷河更彈牙公仔箱論壇4 R- { ]% {4 X) s1 X
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝www3.tvboxnow.com+ a$ t! t7 X2 {% K
1 z \& D/ M2 d輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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7 r1 J. i( Q0 Wtvb now,tvbnow,bttvb營養分析：; ]0 \. J$ r. @# n
2 R* b3 d* B( h V& y: W, xtvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g# |$ r8 B/ Z3 M# K! o: b
' W! _2 ]1 j2 p" J+ K* Q: {tvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇8 Y, o- }* l9 U. {/ h* q
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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