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3 K7 S2 M, ]% b7 J7 G4 nwww3.tvboxnow.com豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。www3.tvboxnow.com. h8 I/ a8 |& U6 q6 d, `& S
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。公仔箱論壇/ s2 P, ], ~4 h& k, R; F8 @
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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材料：( ]9 B- n, p* ?3 T8 A
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新鮮豬手……300g" J, V# F7 ]; Z }, T
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去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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* ]1 l2 g4 P# O5 m W7 P調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m1 q- W6 k6 m: y8 ~
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蠔油……50g
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老抽……20ml
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砂糖……20g' \: `8 t7 d! X6 B: T
: ^5 q; @, e/ I$ [0 f i公仔箱論壇鹽……20gwww3.tvboxnow.com, H& G( v& m' m& x+ j* `+ k
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胡椒粉……20g; \/ M( ? f, S: ?1 q
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上湯……300ml
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做法﹕
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; b8 M. R7 D% X9 y1 Q5 k+ [% Q公仔箱論壇（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p: B3 r& Z6 e6 a" E. Y7 {- x
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（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v. I2 t9 N: B3 ]% L% n8 t: _
/ Y6 k6 R% j' k8 p& ]* h5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可6 N# U C+ ?9 E; M4 {+ w6 m. w
8 Y; ~2 f( A& ^# `$ M7 Btvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙
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/ R" f7 |7 T- U2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb0 p9 t" n, \2 p0 c4 U+ c! i
) {1 z& m" P0 ?0 ^www3.tvboxnow.com輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D) W/ U- K3 y1 P( \9 g4 M" f0 y
+ F6 R8 l8 O1 _( K營養分析：
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: o& P c1 C9 G$ G5 z‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g" ? S# g2 C" W7 |/ _
1 G; P/ X# C$ k3 X' K‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明$ E( ~1 y' O4 @
. Y$ b& a7 g& R% ~2 K% h* p& @公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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