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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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8 I( `& g# `5 ] C! k' V0 A★焗釀茄扇www3.tvboxnow.com+ Z5 y8 S5 i) x1 n/ x6 s- F( p5 J3 T
. H' W/ K6 J1 m5 ~材料：
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C6 G$ G4 O. D0 X
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攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `0 Z1 `) u- G2 d, J8 z
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芫荽……1棵（切碎）
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1 [8 ^% g2 t3 f& p P0 K% M* n" E公仔箱論壇薑……1片（切碎）www3.tvboxnow.com0 F& q/ U" H8 [0 z$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P2 {" W. F$ M' c9 a' ~
蒜……1粒（切碎）
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2 I/ ]/ G/ }2 a" K% J豬肉醃料：
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; g0 d3 \) C* {* O! a. |麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h+ b: m! K* x- X& a$ V8 y2 `/ b
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胡椒……小量
* I5 i. p3 e1 @& c, l8 c' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t; } q" R7 i& f5 T1 ^, Pwww3.tvboxnow.com魚露……1茶匙
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. i. d/ e0 g* z9 J8 |' C公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇7 u" f) D3 W; D7 F' v6 T4 i+ L8 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i: k( I- g0 P: i: U
糖……1湯匙www3.tvboxnow.com$ |5 W7 X0 f) F& x0 r/ _
~* ] f7 h9 R9 F, o2 x% |tvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇5 Z R: Y+ m8 [! g! y
3 C7 A6 `) q; g6 D; Z* Q; s" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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水……3湯匙www3.tvboxnow.com5 }& B0 o1 [1 N2 l8 S8 L9 e
3 ^* l3 O$ Y' E& A8 m製作方法：
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/ [- i* F# X' R6 ^3 ]www3.tvboxnow.com1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb& g# K+ N4 ^6 N( i$ g4 f% R4 H: i
- j" t" x0 E) J. k: B4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb, D7 x4 |, w) I; T5 o( T. j' |
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面www3.tvboxnow.com1 v3 [, T( U+ G. v
8 i$ |$ z+ {( `+ S8 z: uwww3.tvboxnow.com6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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- [3 D+ ]3 h" E! l# K營養分析：公仔箱論壇: @, j* _# ~! H" b
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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1 _, {( [$ G) _www3.tvboxnow.com坊間魚香茄子……脂肪74.5gwww3.tvboxnow.com. }% o( t; y1 G* E
3 q4 d* n" u9 s公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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4 ?1 v s- y* c/ ^' L' l公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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, F( F! n8 ?. a" J5 I' z/ z1 Vtvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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