1 `" ~ X v3 {, a# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. ?9 q# D! \& c& k" h一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。www3.tvboxnow.com- v' {! a0 @# p* |
7 ]2 P! p! t e1 c- }公仔箱論壇★焗釀茄扇公仔箱論壇: J, T: b( K7 ~, Y9 z
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材料：
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$ [! f% u: z# J# t8 e0 i2 ?公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
. _) V8 T9 C" xwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h) e7 Y& P4 y" N
芫荽……1棵（切碎） G' N$ N' H9 v# i# @( y# A. q
9 |* z. e+ ]3 b7 ^4 u6 D9 b: T. Z薑……1片（切碎）; T; K, H/ m' `- A0 P
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：www3.tvboxnow.com! E5 P% B% ]1 Y$ R7 j
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麻油……1茶匙www3.tvboxnow.com5 m) F' }- Z* h$ Y
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q @8 @; U/ E, a* p& C
. Q; v( M4 F' A8 ^4 H* Cwww3.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B% l1 t. B* }2 E2 A
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糖……1湯匙; A, ?" _# ~; t1 G" H
1 ^3 A5 Z: z# R1 t. pwww3.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙/ b v/ G9 ^ f5 J; c
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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' ~/ l# {* I% |3 k製作方法：公仔箱論壇& P8 Q% B5 G2 X6 d6 |. e9 k
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b* a4 f$ ?+ {$ I" m2 X5 l
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度www3.tvboxnow.com0 L% N3 C1 N3 e2 {7 x) V
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面0 m3 u9 S6 m8 w. R+ a
X% W! w# d# \2 G) \公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5 ?4 f: {0 [; H. f+ p/ N: v, k4 W) z
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g0 ~5 f: u3 i, g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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# Q7 j8 v) ?, l0 c" O- x為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P. _2 M' V3 e* g/ j4 |9 B7 j/ F
6 C6 ~6 o; o- U9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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