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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。www3.tvboxnow.com$ X1 l: a+ B9 s" r- {) k! w
, ~6 v3 a9 v9 J* Z; ~' _- U★焗釀茄扇
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材料：9 P: v" x4 J1 C, h
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c& N' c3 a. j9 Y5 V1 M# r5 s
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攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb* `% F# \( X/ L
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芫荽……1棵（切碎）
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5 F) Y8 t6 w+ A/ P. v薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W6 f9 x3 P' T3 _5 }9 {8 t. C
; ~ ]7 i N0 T& U9 f蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
, _0 {, D+ b y; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b6 `- p0 Z4 h3 Ewww3.tvboxnow.com胡椒……小量
; X5 G) f- U! r) J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l4 X& n7 a1 w" U
魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 Z2 s4 m2 }) u# D9 g, ~
# w. ?$ Y( a: a$ a" O1 } ktvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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; N; ]0 b( r+ ~( h1 Y5 ?6 Y9 K6 G公仔箱論壇雞粉……1茶匙" k- c, |0 h v2 w5 p% \
9 H, P) K U% D, W( F$ X水……3湯匙! I% h( v; c3 F$ I# f4 v
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用www3.tvboxnow.com- R X3 f9 G5 G6 ~" `
# E6 U+ E P, J( Y1 A8 P' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l) k* m# s, j2 Q
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4. 焗爐預熱200度
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* [4 V7 O5 Y3 k# I B$ g5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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?: F! I/ G9 D) k6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟www3.tvboxnow.com+ A9 c# s. |, ^4 w
2 ]$ U/ n, D4 ~, c6 m8 S3 Dtvb now,tvbnow,bttvb營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b2 ^, y/ o9 f8 X
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gwww3.tvboxnow.com; Z; ? ?( A5 b2 |
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb+ O) m% W! Y) E u7 ?, t
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。www3.tvboxnow.com ?' B. T8 F' f' _8 Z$ R5 Z: \) ~
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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$ d+ p8 R$ M. N5 o' `www3.tvboxnow.com資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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