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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：
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" x2 Q+ p6 P2 {& X) t& r, awww3.tvboxnow.com茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇; m- f- |! p* o. V \
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薑……1片（切碎）公仔箱論壇$ G' y3 k* ~: m' D! N
; _! Q. P# Q; ~& g: J6 T& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）
( t5 \( [; S7 H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* }+ e/ X7 q9 k+ P- h* F
豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb0 B# n% S; W; N) _# o2 d7 t
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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0 B' @. _- u! j; \' Y+ w- C' e9 v公仔箱論壇魚露……1茶匙
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' }1 s" ?# D3 U( V O+ Cwww3.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙
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+ ] v4 I* U" B9 b6 v糖……1湯匙
# X" B( l3 s: R+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {$ A& A9 T( p' b
老抽……1至1.5湯匙
" a d6 ~8 n1 d% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w$ M$ u- h! O8 g7 Ewww3.tvboxnow.com雞粉……1茶匙
, h, q+ {3 L6 K& q3 p1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i) f7 Z. s# t. H8 K2 o* ~
水……3湯匙
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0 l- D4 x% _5 u4 p- A) E) B. Nwww3.tvboxnow.com製作方法：" Z- M: m0 C+ q' p# W1 `5 f8 I
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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7 A$ d/ ]0 i5 v! E/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \$ Q3 p! W6 _" O) L+ J
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B1 S \; W- r- Y
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b4 {5 c) P* s* @' H. _3 w
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營養分析：
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4 l( N# M# z0 i3 j' g4 p+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇& q- h$ h8 A9 r6 j# T' m( z. e9 P
9 O" _% Z$ G9 r! h% C& V% }! @+ ]6 P8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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- S; t( N& t4 D% [) L+ M) gwww3.tvboxnow.com■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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/ V, Y& K5 F+ [4 ~* u: K3 H- P% o, }tvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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