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5 S) L/ x. K fwww3.tvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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+ x' p3 T$ |' J7 u, W- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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材料：
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6 G* w! p* y& l( q" Hwww3.tvboxnow.com茄子……1隻（中至細隻）
M4 [ I3 @5 ^4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 p s/ I+ v) J( |2 |
攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb: V0 `/ G R% C$ _! ] T
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薑……1片（切碎）: Y2 w: Y3 b' }
. p9 B& Q7 @: `, @8 H0 {0 b5 Vwww3.tvboxnow.com蒜……1粒（切碎）8 o, ~, ?3 q. I& s1 m
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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" s. h( g1 ~$ \4 C( l2 `$ h胡椒……小量/ q! _- V2 y- R0 l. x
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙www3.tvboxnow.com* m" V; u" {# A7 m- x" v8 P
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糖……1湯匙www3.tvboxnow.com9 ^( E2 o$ e8 H( {; b
. H. I* z2 ^4 {% B- n4 n+ Wwww3.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙0 Y9 S l7 u; L$ _$ R5 U0 m
& a' n+ N2 L* |0 P* rwww3.tvboxnow.com雞粉……1茶匙0 C) g% ?( O7 V/ S `9 a/ y+ w- o
5 B/ W# q, A) i$ Q) Y水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w8 B- ?; {" t0 h! |0 U
$ c& q' O7 L9 C" R; g7 u# R2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇" @; r, _$ g% e0 j3 P/ I Q
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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( G/ c7 O$ G3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面www3.tvboxnow.com' {7 \3 q- N1 a# ~: v. k1 v' U/ \4 r9 ]
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb9 p! W& z3 o- R+ b9 ~: T6 y
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g3 @# [* t! o+ p/ ~$ q
, _, Q2 q5 Z! T0 b K' d6 Y坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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7 T8 \: e* N" e& \1 \# z- C7 Btvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇, t/ b5 ]2 G7 b$ T! p4 j3 C5 E
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇- k+ C3 w( R4 O; A3 N
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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