" h; z. b- @7 Q& J0 R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \: E& @( p" X1 W( A0 j4 s
0 Z4 `7 ?& q' g0 u6 f! {- m& F4 ?公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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* L }% e8 u w1 `( ?9 Pwww3.tvboxnow.com材料：
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8 O" w! Y8 ?) d* \tvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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! \- ?2 F' E! }4 [# ^- ^www3.tvboxnow.com芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇: I q N5 `, `; p4 g
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薑……1片（切碎）
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. C1 P d5 ^9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：公仔箱論壇' s% T! ^+ R9 P0 w; t3 Q" [6 t
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _6 S8 m2 l9 q1 I9 F4 Q
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! C0 [" R) b& I6 l
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中國黑醋……半茶匙
- F6 J0 V8 n3 f; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W) ~& x5 {2 a% D( B& C- M% D7 F
糖……1湯匙公仔箱論壇% q1 ?/ Q3 C9 t& e4 }% |9 C$ V
0 B, q" ~* _. v6 H老抽……1至1.5湯匙
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1 D9 I5 E4 @( V q" ~雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d# i8 q2 Y, Y& Y4 h) D% c$ O. z! N0 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~/ P0 _) X1 u
水……3湯匙
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% _6 v9 a; ~4 l; c/ c) G製作方法：+ A0 d: Y9 U; X, T& ^ k9 v
: J3 _$ z* P8 s0 n2 ]3 c5 _: R公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb( D A- O$ c* O8 M. L- a0 w& [
; B4 H& S0 r1 x8 a. _: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n% o0 w6 k* B; t( D/ I) h6 @
- v4 m4 k4 y' o% D/ F3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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9 Y% {% W7 w5 v5 G2 {; u+ y Q5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k5 `6 C1 }) E" V* v' x# O" b9 U
* Y# [+ [ A: V# I; j' t6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇) u: F$ _+ |# G0 A# i+ y, C9 [
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營養分析：www3.tvboxnow.com9 K/ S' a, g `6 @ w% h
0 Y+ [9 m2 p8 R4 }. |, A& Y2 B自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇 W$ S9 D; i" J8 d' p
' w! x# I p! Z/ B" T# Stvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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3 h, ]: c4 G% O$ e$ e0 Utvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb: k* N; C/ S% T# z! M0 W& S
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。www3.tvboxnow.com4 d3 ~) k3 g8 n/ z$ J' ~
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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4 Y' B, l' D+ F文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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