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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb% i1 O8 X$ |% w# H/ g
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★焗釀茄扇
2 o: u1 X1 ~. V6 r+ ]0 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E- `" X$ L3 |& T3 z
材料：公仔箱論壇/ D% G3 Y4 Y9 e) Z
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0 _: `# Y; L; {* B9 {www3.tvboxnow.com
+ H. U* m! ]7 c7 Itvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）www3.tvboxnow.com e5 N1 E( K, m. H: v
- F6 l9 z* C& Q. D B' u# b! Z攪碎瘦肉……2
( W: x8 Y: p( Z9 y: K0 N公仔箱論壇
% |* F$ R' o0 v# G芫荽……1棵（切碎）
3 E" D6 ?+ k% [9 X8 D( I7 A; s3 l7 }公仔箱論壇
# x6 ?( {/ _% ?2 o$ A8 x- E" C5 W2 W薑……1片（切碎）
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5 ]5 Q: Z8 q. }' n k& o( S4 Qwww3.tvboxnow.com蒜……1粒（切碎）
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6 p) w# J4 R% b' w公仔箱論壇豬肉醃料：
\" P$ Z9 b5 f. p- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t1 Q( D* T0 r) {
麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 o) a8 M7 p# [+ D* L8 d
/ i2 R, i% r6 w) l0 i胡椒……小量+ f9 ~/ z. m- f
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魚露……1茶匙# K9 _+ ]( B. [' }) j1 x
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中國黑醋……半茶匙
) Z' E7 t4 l4 r! b公仔箱論壇
3 ]! v* y' S+ o j公仔箱論壇糖……1湯匙( d6 g& A! n+ ]0 G5 q5 A- u
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙, W8 k9 p+ E$ I: E2 Q- P: R
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製作方法：
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0 i- c6 _( P1 U' n7 U! f1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇. X2 m+ Z! o: Q* [. H$ {
) i1 ~8 H1 g* J4 }9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇% u* a- F1 ~! M5 @4 \# ]: y
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面- N2 A; R0 q$ e! b0 N
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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. @; C: L. u1 Z7 Wwww3.tvboxnow.com營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb8 c; q. l) |+ q. W9 G2 ?
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gwww3.tvboxnow.com" Y' m6 W! Y0 I# s H
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 ]# I3 l" s1 ]+ G" P- {
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。) R$ { X& ` w6 ^6 q) [- {+ z, ?
4 ^" x. q0 c I7 c- d( p- f+ P公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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, v8 M# F5 A2 Y) O文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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