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5 e2 _* |1 X5 o( Y; G2 \4 _一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
( L }* @6 f. e o& |6 D6 {2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com5 c( {; J! q; y& U
★焗釀茄扇公仔箱論壇. ]+ y3 P2 z( w" U/ {
( T: z- H3 d- |4 j+ K c4 H) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \' S2 b" ^* a- n& V$ s
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& A* A7 O. x, M& x* V4 m公仔箱論壇公仔箱論壇 f. i3 m. ^; R/ R
茄子……1隻（中至細隻）
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9 n/ F, q- w# L0 e+ R) }5 x: `1 Htvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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; {& ?7 H, } [, ?, [% f& G9 s公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）9 q C0 E8 G+ c9 ^) V! ]; s
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙$ l$ |( L( D9 @3 Z
. z9 d4 i" k9 Z( z# i+ Iwww3.tvboxnow.com胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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* G6 t& a( \9 {1 Z9 m3 G3 ^- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C, Q% j7 y8 |. }
9 l: v5 F9 k KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙$ j1 d9 O; r7 g! P7 X+ \* p* z
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雞粉……1茶匙
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) @0 y8 ] n( s& _5 Xtvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙* S* g; t7 o9 I; b2 W, I% z( f( J
8 {1 U$ p2 O0 Iwww3.tvboxnow.com製作方法：公仔箱論壇; G3 m* ~# S1 J+ P2 T C I2 d
* ~% T( W9 T. x* D# d. i1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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. K& D/ c: ?$ P2 ?! d5 ` m# F2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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4 E7 L f; g% v% c9 o7 |2 Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃www3.tvboxnow.com# [1 r! Q+ v" r$ V/ V- Z, z* V
8 Y+ \7 y n" W0 \% ^, e6 Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
* b5 @+ t3 E' K5 W3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L" c* V) u& C6 Z. ]5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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4 \4 W" F/ B2 w3 b Y q: }tvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇1 W4 ? H+ Z5 ^" }' X
' t: H4 W( [& ~6 \營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H0 C( a7 Q/ N$ s
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g) ~+ p* O; A# ^) ^
, T( |3 \ N. v$ g) I& Z, S W; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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+ I0 H- T! {% z2 T! g1 [■大廚輝哥貼士- a0 v/ \" j p* m- R6 G
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。. v x/ ?5 e0 E3 N
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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