tvb now,tvbnow,bttvb: a- S H$ N2 Y1 z6 Y0 Q" p4 ]' M
z/ j3 _2 ^4 j" E- A4 fwww3.tvboxnow.com
; h7 \; t( t- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5 m+ `0 l; y! ?. V9 n" H! x
1 i9 ]3 Q. k7 v1 j$ `tvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇3 D) r. u# D$ U U- w( n/ f, l
# r$ w# x* i6 r- x& p6 Y% |
材料：
* x3 ? }$ m3 ]9 D& Z$ w2 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 y R( J( K7 H! Z& ?2 B. @% t
: y0 x6 [$ ]1 {! gwww3.tvboxnow.com
. l6 I4 x* B; M T2 O6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
2 z9 j# h5 G9 G4 ~, b) M cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v: i- |' j o* ^. i
攪碎瘦肉……2公仔箱論壇* c. }4 d! l( D, @) w4 t
6 I B/ P; q' w/ u/ y) ttvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
5 h/ \* r6 }1 wtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com: g. q8 z$ l6 Q3 I' j
薑……1片（切碎）
_: B" o! U% E8 V; Z. N2 }
! U6 f# \5 J( M蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇9 |' _9 D) F8 n* P$ ^& j
% K7 a3 |5 Y- v+ Q# r# C% N豬肉醃料：
, I! O: t! }* ^% Q2 M0 H公仔箱論壇# L% k' V0 }5 G! p
麻油……1茶匙
! {2 V b0 E- \9 q6 g9 W8 k' J( Atvb now,tvbnow,bttvb- S2 U z9 n1 r( g: o0 j0 F4 P
胡椒……小量
, G6 J, W# i- o4 K. ]) h: p6 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" C0 y5 Z" R! f+ n" ]
魚露……1茶匙公仔箱論壇" ~" S5 a* L3 Q9 H8 S4 N8 z
' i+ q7 W: d) z0 _www3.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙, N3 \8 p; s$ H5 x
( X" D( [, ~/ f, Y糖……1湯匙
& w, p e" w4 X6 a6 B/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z0 c' \2 W+ @7 R+ S
老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 c: e/ s+ ?' ^) m% Q
+ g4 S3 |2 K) y, {公仔箱論壇雞粉……1茶匙www3.tvboxnow.com0 e' T% G. F k) W4 w+ q
. Q7 D K D8 o+ B: ~4 W
水……3湯匙
, x8 j2 j5 K% X0 G. k5 s% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s+ O' N4 u' n/ A I: @ f1 w! ^tvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
! f/ b, R! r) V+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c% v& g8 m2 J
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
0 ]# V( W5 W$ `- r8 z% ?- P3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v' t6 t$ d3 Y& s
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開3 N$ z6 j o" o) m& \. q
2 P2 ^ K* ^3 I
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
$ D: V! w7 O5 f- `5 {: U6 {
3 c3 l. o4 ^/ A5 |2 u( [ n9 S9 o) A公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度6 E0 q3 S2 s/ N/ v
|. ]( r- l- Stvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇! R" Q9 s0 p% T& O
+ c1 N* t, z; q: x0 c7 T# J% p6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟! H& |- H7 t( u) j7 F4 F% T+ p+ C
" _ o; P( y! Dtvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
' Q5 Y0 p" K" a' L* |* J ^0 Btvb now,tvbnow,bttvb; X" m+ H3 U1 n+ P5 G5 V
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
) l b( C* E; I1 I4 k# I( g2 I5 R公仔箱論壇
# {! C& D/ Z$ P! h- e% l坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb: D! f9 N! a/ D3 X. U0 ]- `
I/ M: ~& p/ r* F坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。! L6 H& O9 o8 B ?3 Y% X
) i* s/ ~. y- ]4 j e, A
■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb9 g5 R% {4 Q5 `* c% E5 y% z# F
' H L) N3 c* e3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
, |, ?9 q8 b8 Z4 d' R: k, z公仔箱論壇
) v" w1 Q& a6 E4 T$ F6 r7 E資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝9 H6 B: ^3 |1 B1 F1 U+ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \% x0 t% M }' G% m+ ]0 d% Y$ ]
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
| 