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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇) L: Y4 H6 ]3 m6 C
$ k; A- U; m, M/ y' U' C% w- [) y! p公仔箱論壇★焗釀茄扇
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/ f% g# U- d% Y' Ewww3.tvboxnow.com材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb3 J$ U* ]; G) g1 L; h7 `
* Q+ ^- \0 @1 r& G" L# {$ T$ ^tvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S" m2 w1 x! n
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薑……1片（切碎）www3.tvboxnow.com7 G8 E2 t% q1 ^4 G9 I9 t7 o
- A' j+ g: L+ W v4 v1 [蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：www3.tvboxnow.com: |5 T9 p" ~- N8 R- M! @- t* M
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麻油……1茶匙0 w; ]1 i1 n m) W
1 i/ o/ t% q/ `8 d0 }* L8 S胡椒……小量
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魚露……1茶匙
3 T( r/ z4 F4 M* c3 x9 d5 p; U4 @/ X# e# u: E) q: L
中國黑醋……半茶匙, s" b5 E: m5 t( W! }: v# f$ B) a
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糖……1湯匙www3.tvboxnow.com+ _- S. Z6 w2 i
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老抽……1至1.5湯匙www3.tvboxnow.com0 u- S, _$ H" p; ^
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雞粉……1茶匙 n2 }' r6 E% D# f9 f$ }2 e
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x8 N1 [# M- S0 g5 m
, ~7 i1 k2 E' U8 Q9 ftvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5 L5 I0 M3 {$ A: T
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb" C! I4 ?7 ^8 a9 R4 p# {" @6 P1 f3 v
( Q. `: S a ^ T公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：公仔箱論壇: K6 R S% c/ s" T. r% U' }* g2 h5 L
8 h+ l( T( d, C1 V8 p( y自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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5 A1 j( `2 M7 swww3.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。: }$ n: `5 s5 [! v5 D& ^% ~0 x7 \
( [5 w1 c1 a4 S* o# t/ M公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。% _7 r7 M8 ]4 R' ]8 _/ T6 y3 F
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb( |8 k, ~, b0 r9 r; D0 H% j
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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