, D% J" i0 W0 ~; y f2 V$ Y: L. j9 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F- v! N- g) p$ T O: r, X0 S
, _8 g5 S1 Z+ j4 I0 etvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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8 `9 O$ |. |3 v8 C- Qwww3.tvboxnow.com★焗釀茄扇
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+ n& J" v% {+ n- m3 z' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb( [2 n. o+ [6 a* }7 R$ g
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) ^" \* g1 s3 M8 H公仔箱論壇% v1 k; t. r$ D# B' C+ Y2 u3 o$ p* g
茄子……1隻（中至細隻）www3.tvboxnow.com, X# c- p. W. T* b# `5 X
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攪碎瘦肉……2
. Y$ _/ ~0 N8 J0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K+ Z0 W: r& _ |
芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb) ]9 u) k% e/ _4 m3 D
# A5 w1 O7 Z1 j0 w8 C& W9 `* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o9 r# f0 b+ q+ v: L g5 N
! o* j( H8 R) t7 r9 ?; }( D公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）) j3 |8 O# g8 e- Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k" \; ^; C3 A( v# g# L
豬肉醃料：. E! p: P5 k2 W5 e. @
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麻油……1茶匙
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- i/ Q( b) J6 T! ~- R! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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: J# x6 M! X$ r1 @! u公仔箱論壇魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' ?& Q. a9 }2 H& V) h, l' w
) V/ x. p5 O1 X+ Y) ^, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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# a! R7 D& M. o$ _& K糖……1湯匙
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7 b" O+ E4 w0 U/ T+ Pwww3.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }' M2 o, }/ L6 q6 j
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雞粉……1茶匙4 h1 ~2 S7 z( i2 @
$ [- l8 c* m( m水……3湯匙
& J( J! G$ X, m; M, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& [- U* l8 z0 w/ } r- \2 K
製作方法：
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$ P$ H8 T. r1 h3 b+ K2 ~www3.tvboxnow.com1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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0 I3 v9 `3 R8 o2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U$ o3 N6 A! H: u/ _
* u# j- ~0 @0 W5 b6 V- E4 g3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇* p# c4 L) u0 h7 D3 F
1 ^: n- K) u. N* b& t7 W4 Etvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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# e6 [6 E; E2 w5 l# c {1 H8 E! _5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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9 Y& @- f6 q' q公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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" [# U, ?; ^; s營養分析：www3.tvboxnow.com) A8 o1 }# U4 C. F- ^; t
- v0 a7 d+ |4 Etvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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2 d$ u! j1 i1 I F Y& V* l坊間魚香茄子……脂肪74.5g& m6 U. u# K9 V! U3 S! T J. I, F
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士. @ Q$ z: B' M$ E
2 g& ^6 v* P1 s8 m, {9 ]5 [為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。www3.tvboxnow.com" g( m* Q+ r7 A% Z+ D$ b5 h. t
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb7 Y5 x: }5 g1 T1 Q V4 u G
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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