煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖公仔箱論壇; i& c( P( X+ i% y. i1 [5 D$ J
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' b; f0 B7 u: Y$ e/ _* o$ a2 |公仔箱論壇營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。www3.tvboxnow.com2 g1 k3 k7 {4 s0 z) h, T
" y; Z" `# c1 z& |+ Vwww3.tvboxnow.com■芋頭www3.tvboxnow.com" T( u5 m/ }5 c, m! g* f
$ U/ r3 i% ?) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。www3.tvboxnow.com( H M+ a- u8 G0 s
! k! o9 h5 ^* v; X1 F1 K% ?) z, x■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇 T4 ]( ~0 W/ q5 B4 Q
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻2 L/ B5 r! C$ O; u' z2 x* S9 }
; ~, U% u) w% a3 A* o8 owww3.tvboxnow.com細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb9 O/ b/ s2 E9 @4 b$ L# G- s
; \% S1 |4 x+ l8 awww3.tvboxnow.com紅頭……4粒（一開二）
h. n; Z9 K" C9 @9 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b& \8 Z! X$ @/ x9 y. I; y; M
薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R5 B9 j! _$ Q' B% ~3 t
' E2 E& e% A* L. i; j1 Dtvb now,tvbnow,bttvb香芹……3條（切段）
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2 B' b: I4 |% `. M; A% xwww3.tvboxnow.com油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ J. O8 |* t8 _# H# I
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb+ l; R H# O0 P4 c
* R8 ?, o" f R; J6 p cwww3.tvboxnow.com紹興酒/花雕……2湯匙公仔箱論壇$ k; Z: H# w# V- B* q# Y
5 q5 C) c! I3 F- |/ J# a( V; ]5 d豉油……1湯匙公仔箱論壇/ n( G4 F+ l- o# |, Q0 S2 E
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb) {1 i2 {5 H! O% H4 ~
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南乳……2湯匙
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- j( X( F" _; L; n" W6 P. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……1湯匙公仔箱論壇! n% @% X3 T3 J5 s- v! Q
0 }9 u1 ]' Z2 h" x老抽……1湯匙公仔箱論壇, M6 {$ l! ?: w
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糖……2茶匙
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! `- N9 i1 u7 V1 y/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! L% j: p0 X4 s1 C) X8 [做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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4 T9 e0 L- ?$ v( g3 H2 B+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入www3.tvboxnow.com+ D' X K- E# D, O
5 b. B* H9 \' a（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘公仔箱論壇/ X- R' ~# E- B+ Y' C' c [4 I8 G
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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+ S0 O! f% O+ b9 c8 mtvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開公仔箱論壇' P2 J3 N' J5 U8 ~: f( Q3 V
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb% `' y8 R) K3 q! k. {
8 a4 A) m! ?2 [3 Q& Rtvb now,tvbnow,bttvb‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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: A! P! Q, |3 F! ?: A8 F3 d食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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