煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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 www3.tvboxnow.com) ^) [+ i9 u, S0 `" l7 o! ]5 y
$ w+ }. r4 c' ?營養師點評
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$ T7 f* j) [3 D. K2 D, S芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。% g6 K# ]: |" q) V4 d
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■芋頭6 e1 p8 G6 ]/ l' K: I7 ~- w8 K
; O; ?& [5 G( u9 v7 Wwww3.tvboxnow.com別稱：芋艿% v1 C; V( O4 R7 a2 |
! a2 B/ J7 z6 t" E! D7 V9 s公仔箱論壇特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇+ `7 \2 m8 e, P- o2 W" H5 d$ m
1 ~7 b: b5 S/ ~/ P1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇 H2 E: W8 p) O" l) m
- a z0 d: t, ~6 Twww3.tvboxnow.com食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A* b4 T y9 b8 X: @$ {/ k/ k
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材料（4人分量）：
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7 p) U$ s$ `: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻www3.tvboxnow.com* f3 _( f+ X0 l# t b) e
8 ]! B& F6 p1 W細芋頭……1個
7 O0 D; S0 ]! H7 r6 Q: T* a/ n8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N: v* e' F8 J) ~4 e/ z3 o8 }
紅頭……4粒（一開二）
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4 I8 b5 x [$ W0 x6 Y D% l: O' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……2片4 B& M- Q$ a2 G2 `+ T: M2 h- f x: o
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香芹……3條（切段）
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, m* |0 q' ?+ ?& o9 [7 J* C" itvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; M% R& T8 w# W- W' Z
; H t9 N* Q9 v) P6 s& Z0 j公仔箱論壇醃料：2 E) S3 [, x- w- X8 O8 M
. R, O r: X+ [2 `" W公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙www3.tvboxnow.com: T% M$ D8 D' a8 F
c0 F& ~: T- |) q; Mwww3.tvboxnow.com豉油……1湯匙% K4 ^; l: s8 X. [2 ]
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b, u" d' O& n2 J- v/ S9 u/ U) f
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南乳……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ E/ g1 d/ D0 X% B
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蠔油……1湯匙
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糖……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( h' P4 x6 F9 I; ]4 B0 d
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; L q: J. R: ?9 c, Xwww3.tvboxnow.com做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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9 O1 _) S( V) ^! i$ t（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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3 S1 S% P# N: r5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘" O; y' a# {; d5 f5 F+ E8 O i" ?3 d/ \
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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0 S$ c( k. y% G) @( ^4 B2 ]熄火焗入味不太爛
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: \! K0 u% v- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開tvb now,tvbnow,bttvb: Y; z+ E8 P# \3 |; m
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營養比併（一人份）：公仔箱論壇+ r7 H; T* T9 L6 @& l- m
! _- L1 G0 v, ?, \9 Jwww3.tvboxnow.com‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪3 g% E; N2 _3 k7 k) W
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝3 P2 ^3 Z: U' S, L. g$ \; O
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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