煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖* Z6 h2 `8 G9 x0 S0 J
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
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( u& ]% D! n# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿www3.tvboxnow.com. i- {- } @& k
( j3 j0 y) k- d+ q5 z# [; @- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。* t; Y* b3 q1 j% z* u) N
0 j8 L4 p! X0 i$ l, h( e, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂南乳芋頭燜雞2 v; [: o( U0 S% X8 c
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：0 d1 u9 o6 R0 V( d- `% b
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去皮雞全髀……2隻
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3 T: w: J, p: J3 K" r" m1 }& \細芋頭……1個
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, z: N' N8 x- m2 R$ t& T. ]' Bwww3.tvboxnow.com紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片
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香芹……3條（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M7 y# H Z- i3 U: R; C
5 L4 d2 U4 F- j8 t# T. w9 `油……2茶匙
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6 u/ \4 Q7 {7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \: X2 z9 Z+ T7 P
) }( b; V. a9 G( v v0 Z紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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3 p: Z+ @& H# s8 `! l- X) N: B調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o0 N- o$ ?- J \ r! k! b
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南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F- m# j. O/ g- t% O# t7 q( M, Q
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蠔油……1湯匙www3.tvboxnow.com& _* k' a. {; ^5 ^
; q* ]- u/ S# f% S$ d: a0 {9 Q+ J9 y老抽……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I c; L1 ~ P' F/ c
公仔箱論壇9 n( Q& _- [# Q
糖……2茶匙/ T+ J2 X: d0 u" T4 H
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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8 }) U/ c9 p9 Q) \& d（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）公仔箱論壇, k" X8 M. Y) `8 F8 P h2 v
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛www3.tvboxnow.com* Q! [4 E; o! H" S* g/ U4 W
8 s$ v& b, }# [5 _! w' @5 d0 ^7 L公仔箱論壇輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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: ?; i2 ~7 v W5 q- l1 |4 h* |tvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g公仔箱論壇$ k- w; H C `' G
- O# F$ q, ^# v‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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$ \5 Y+ R: }8 N! D食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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