煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb: w2 G) R9 U4 O2 \, E
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營養師點評www3.tvboxnow.com9 e$ x6 m( F0 Y9 f( x6 B
- w/ A( X! j: G2 b; b" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭% _1 z/ O' g z* r1 S
3 v: [/ |5 `7 s- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿% S4 } m0 H9 \$ s! ?; E# W% M( O& J
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。tvb now,tvbnow,bttvb% v1 L8 |1 {, {' T3 g2 t
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■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb" m* D7 U* ^/ B u& i
( ~5 J3 X. d. W2 ]' o7 j* {/ O& U# c0 {tvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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9 h# W4 y. v3 H! F5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻tvb now,tvbnow,bttvb% D* x" @5 g% H% U* X
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細芋頭……1個www3.tvboxnow.com$ i% _& A% n4 {0 o, V2 {
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紅頭……4粒（一開二）www3.tvboxnow.com$ I' t( `- H) ] v: ]; B) A
5 E- N( k) i7 @薑……2片
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香芹……3條（切段）公仔箱論壇4 p' E( X6 ~$ _4 n/ c# G% f
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油……2茶匙
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
0 m7 i, _! {% a2 M; y$ ?) r% z3 T! w1 C$ n; h( N' Y( i
豉油……1湯匙
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調味料：; X* C) b2 D5 P" Q
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南乳……2湯匙! p, _* |/ n, a. l
" V$ i: w3 p: c+ f* q1 Q3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 a2 x$ K+ @$ f% a8 x
; \7 L, H! i0 I/ Jtvb now,tvbnow,bttvb老抽……1湯匙公仔箱論壇# [( i+ B' D' f; A
公仔箱論壇1 z$ T3 O1 _' H( v0 f6 B
糖……2茶匙
7 n: \4 q4 [- E# q- F4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( n, d2 c7 J* S$ u. D1 u
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7 n5 H* A- s) C, Y7 u w. Awww3.tvboxnow.com做法﹕
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/ I1 W* ^1 f- _% A5 @: J5 P. C（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時www3.tvboxnow.com7 t$ y, P" ~/ J% C
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入: O" v& G* P' p( U! e' h% w4 E. o
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）www3.tvboxnow.com2 B. ~) D: I7 {9 X0 ?# J3 N. w
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 a" D% r% ?/ A! w
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開公仔箱論壇5 _2 a1 e- k4 S* ?$ ?
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D! j ?7 k! Y! |3 Z! V4 T5 p% p
$ @! R$ J$ N& Q( f公仔箱論壇‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gwww3.tvboxnow.com3 K. R P- [6 V
+ ~0 U$ S2 p2 n5 Q5 x( R) O+ Qtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝www3.tvboxnow.com& B% v' Q0 z; A. B" p; E: @# m) M0 i
+ N, U( g; z# j6 }% V% ~tvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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