煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評公仔箱論壇0 ~2 x# j& j0 N
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。) m$ S G& u" T" X" V2 A, ]7 n2 Y4 ~
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■芋頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h( v% c0 A! r: _
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別稱：芋艿
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l" V; t. P; H2 Q) l; \tvb now,tvbnow,bttvb特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
: ^' w# P3 v) A0 y, X, b4 `5 ?' s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E. g: `- k' }3 [2 ^
■低脂南乳芋頭燜雞% o2 B; C+ O2 x2 j9 Q7 u
* {% w2 C T5 x, x# D$ _tvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }% M& T' f: v1 O
, C' h8 ~% @7 I) l6 Y6 a公仔箱論壇材料（4人分量）：
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9 z( [, T5 x1 w {; O* e+ v去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
. K+ b" D0 J* c# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com/ j j [- b. {& \
紅頭……4粒（一開二）
7 Z: |, z0 c, Q: a公仔箱論壇
; V( T! q% V- P9 `公仔箱論壇薑……2片
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; q1 V, H7 a7 s4 U5 r, B' R% o香芹……3條（切段）
/ f# u* E0 E/ H+ m4 M- v) \9 q+ nwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. V$ r; b' B: G7 g; c K/ W% j
油……2茶匙
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$ ?8 B' v# Y" o, W醃料：www3.tvboxnow.com3 F% S3 X7 g; M3 A* F' M% F' v
) t, {* K5 Q& U( e% o紹興酒/花雕……2湯匙
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8 J4 ^+ \. i' [* Bwww3.tvboxnow.com豉油……1湯匙
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調味料：
r; b" e7 [1 |tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com+ v( u4 P2 Y8 v" k- s
南乳……2湯匙1 i* G% \( w" p/ A6 X) L
/ z" N0 ]/ U: E/ l- i* \( `www3.tvboxnow.com蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙
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: Q+ s5 f4 Q+ k5 ~6 Swww3.tvboxnow.com糖……2茶匙
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1 p' _5 x, U6 [9 Y4 q+ n% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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`0 Z; _8 c+ B1 M X8 l, Y$ U$ Y公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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) p [ P& e1 d# m9 l$ a. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb7 m9 U+ X2 L2 ~$ j- V
2 @9 i% P* D/ `6 y（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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# r, I/ ?. o' ^" t/ T熄火焗入味不太爛公仔箱論壇( j# u$ A# ^, ]' f- f% y
. x; ^, ?! u! _5 X( @7 o) ~5 p% y輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開" m+ A: L* X2 C3 b1 N8 _0 e2 z
U: C6 k& |2 }" C- j營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb' `# N. U5 ]* r4 D' F2 t& N
' a! F# i1 E1 w! p% a7 @( s‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g! @+ B# r2 X1 K+ i0 K$ j
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gwww3.tvboxnow.com! d) x6 ^- W" l1 h' L" k* R
8 A2 p' W& x7 V7 Jtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5 h" C- e: I) ^1 |0 K7 t, B* p2 S$ y
: @& S C9 b+ H! i+ S( @% @: \3 T公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D% ]- [1 A- B* ]7 r" `% j$ ~! G/ ?+ ?
& D& j4 r! ~& y$ F. e* V% p. Z文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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