煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb* q" {: k) O4 H7 P2 v
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! H' X# e" ]0 {/ v- ~0 Jwww3.tvboxnow.com營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇. I2 n( }9 d# A) H& D& s( U2 f
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■芋頭
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別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P, f1 u! f8 g$ C& N& {9 E# J
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。% E% k& }$ {, R9 X$ w# \+ h
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材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb# Y5 c7 z0 O8 i. W
. L" f9 _! P/ @% u8 t7 z公仔箱論壇去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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+ x4 L1 n# Z/ `. I; ^( ?紅頭……4粒（一開二）
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, f6 R1 |1 e: J/ g- O( G薑……2片www3.tvboxnow.com- q' e# e0 s R8 |% V
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香芹……3條（切段）
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( b6 B: P" E" i' O; p: d油……2茶匙' ~; F( i) T% u/ {
& X! V! R: Y+ W9 Gtvb now,tvbnow,bttvb醃料：
/ `) f% O& r! `; n6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k, l; z) }: \: n8 w; m
紹興酒/花雕……2湯匙
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4 b- q2 \ {/ D! W& z y+ _公仔箱論壇豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ ^. H# H0 f5 v/ s; o Q# Z* N
7 @% o$ N- h- c* d6 D: V1 w: ]- \www3.tvboxnow.com調味料：
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙www3.tvboxnow.com" K- Z) [3 g. q* v8 C% a
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老抽……1湯匙
) P2 e1 Q3 A- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p4 _" V, S& Q' s: _& T4 t
糖……2茶匙
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做法﹕! T \, k, z/ J, N- X( ^
" u* B- L. F2 u+ G2 Z4 C（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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2 T' o( r. N5 o# l0 }5 m( w0 N9 a, |www3.tvboxnow.com（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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0 G6 ^) _! `( Vwww3.tvboxnow.com（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" U1 i) ]! _, z; K" }' P
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成. m! ` i9 a0 }5 @% m! E* |
! u# Z. z6 M# c* M2 s! _1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：: _! y* @( n! }: ~
$ O* c7 W8 u4 G6 Qwww3.tvboxnow.com‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g5 A" ]; J I; B% A$ q
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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@* x4 g# X. i) }, Itvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝www3.tvboxnow.com J* f( n2 ]8 ?1 P6 ^: Y) i$ S3 R
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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