煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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6 J2 u" a; K- F3 s; a芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e: a: ^: m7 v! x$ I
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■芋頭
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別稱：芋艿tvb now,tvbnow,bttvb o7 N8 l$ g7 ] n6 S& ?$ F& ]
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。www3.tvboxnow.com$ |& z6 j! v+ i8 b
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻8 b: G' i5 [3 h M* z8 O* W. T
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細芋頭……1個
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* B* S d( u/ G! Q9 W紅頭……4粒（一開二）www3.tvboxnow.com) k; I, S0 f8 A; g
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薑……2片
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3 N+ o% s4 K$ G: I- j/ M4 D5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）www3.tvboxnow.com' Y4 O- _: y! _8 U) a
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油……2茶匙
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醃料：, L& c# o% j8 J$ v+ f9 Q
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紹興酒/花雕……2湯匙2 L2 e: a8 v1 U4 r
. _5 V+ z8 c/ j豉油……1湯匙
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調味料：: Q8 X( C5 b8 `
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南乳……2湯匙. N4 n% o0 f' |+ r/ k* r
/ {8 P3 d+ i% o& |1 ^$ r/ l3 s% O' bwww3.tvboxnow.com蠔油……1湯匙公仔箱論壇4 ~* q' o& @0 K
. J" H) t! \9 Y$ A7 Otvb now,tvbnow,bttvb老抽……1湯匙www3.tvboxnow.com& ?5 I3 w+ |* `$ t) ~
* b7 h) F+ m/ r: q7 jwww3.tvboxnow.com糖……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 M$ P( G2 J; L& z
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. x- N2 z4 v" Q2 y( [3 Vwww3.tvboxnow.com做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }3 c0 {2 ?# p: r. c
6 c. \% V9 d/ E, O$ V; f1 K6 wwww3.tvboxnow.com（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時3 b( k/ v8 C- ~! D3 V4 h4 o
( c$ _$ `# _0 w+ ^ p" f+ E公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）公仔箱論壇; T. }, a# h& n) ?8 J) k2 G, u& R
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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; u& U: z9 w4 u5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成www3.tvboxnow.com* B: \2 {7 g5 e7 v/ U
. W0 I3 m/ F2 U熄火焗入味不太爛+ m; C2 u3 Q* ^2 m0 j8 S0 h
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開tvb now,tvbnow,bttvb/ n+ O" a! `: r- i! @
9 N. H! p4 b6 A$ o/ ~* W營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb6 C9 O( W8 [" }5 x1 Z& D3 j
( R( a. N' Q* Ctvb now,tvbnow,bttvb‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g公仔箱論壇, a: H) s# C, h" [9 }6 I9 t
# X {) h" s) k5 m f/ z W% J‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇4 O. e' h) `$ W6 H3 _
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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; P, s, P# G7 @提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝( G; v3 E9 @& c( _
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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