煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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$ g& _6 k7 C |營養師點評
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# ]; c/ U. O6 A6 R4 F! _) E. a& `芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇7 y+ p$ n7 V$ l: v0 [+ a4 k1 z
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■芋頭www3.tvboxnow.com1 A1 [# W { [7 X
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別稱：芋艿; q7 c3 q8 A/ ?8 a6 l
# k* R6 d& x4 `$ ?# ~% u" p; u3 M特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
4 C" j& ` V+ O. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n. Z" @- ~1 a. T$ w$ G
■低脂南乳芋頭燜雞& y, F8 c" g) H4 {
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：公仔箱論壇3 E3 p. {& F, y$ `- `
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個( N, Y+ @( \1 [+ w' O% D2 J3 d
6 r7 ^9 R2 O0 E+ Gwww3.tvboxnow.com紅頭……4粒（一開二）公仔箱論壇; p" d. \* I0 x
9 [& L) X n+ o; Z, U9 }www3.tvboxnow.com薑……2片公仔箱論壇2 N. v$ i) E1 ]0 B) g4 M" r) z
$ p' H+ ~" p2 u" x+ v1 R) K香芹……3條（切段）) U- E8 l* l" Y- X
& C* H9 E! X# X( |, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙
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醃料：
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: q0 c c9 \4 p9 d+ D+ B' ]tvb now,tvbnow,bttvb紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% H/ n) `5 W ~: W) e2 p
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豉油……1湯匙
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調味料：
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0 S E0 _1 D6 g% w8 Y4 e8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳……2湯匙: A; r1 k N6 f+ R3 ]
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蠔油……1湯匙
3 i9 i; U+ p+ f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n" c& X; M. u4 j; e
老抽……1湯匙www3.tvboxnow.com" U' u% f& a F
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糖……2茶匙& Q# U1 Y! n3 Y
! X9 ~7 u; w' A8 ^0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U1 c5 W2 Z# W e& K7 J
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* Y j3 M0 |& v5 ?tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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2 F% i r1 n, p, F公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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& _) @* X" K$ [; N5 S7 k; _www3.tvboxnow.com（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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) r; n1 y( y$ K. H7 ]9 `（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）www3.tvboxnow.com% a7 c6 _8 L' o$ z9 T8 s
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇- T( T1 \$ y, a) n. A( n0 T
; Q ` J, G% ~. v- @9 M ^$ l5 r, r熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開www3.tvboxnow.com* }1 o/ _3 R* p2 {: a
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營養比併（一人份）：www3.tvboxnow.com* U9 g. L4 L1 W" E' g7 w
4 k! v& O) z; N公仔箱論壇‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g公仔箱論壇8 E& D% F% u# x6 R6 r3 |
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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) [0 }+ \ F/ e5 K! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \+ K, C1 E) e/ a5 E4 z( ]3 h8 F
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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