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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。
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& B* I3 U6 u7 I+ f8 j坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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【蠔】tvb now,tvbnow,bttvb) H) t, H' R+ r; a4 t3 Q1 o& _
6 g& Q- R: P! {' b: a4 ?* f別稱：牡蠣，蚵仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o3 }2 E% v3 V0 K' ^8 D
* I5 a8 `: K- r& j$ q/ N! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。4 \3 Q8 _" r8 Q3 m, i' I7 ^+ F+ Q
+ P+ y3 T; s" ^6 R, F F* ]■低脂「和味」焗蠔
3 u( h. H+ @& k" p3 {, n* K, E8 a9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d7 e* y4 {3 v6 I* }0 y食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
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材料：
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急凍生蠔……10隻
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蟹子或飛魚子……1湯匙
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3 G8 H& H* M8 E2 f/ @0 |$ stvb now,tvbnow,bttvb牛油……10克公仔箱論壇) A, q; X' ^% a% m/ e# n
" O" \. Q0 i# qwww3.tvboxnow.com洋（切粒）……1/4個
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+ h& p: n" B2 z# c公仔箱論壇胡椒……少許
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雞粉……1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 H1 {7 S$ z& z) I. c+ H
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低脂蛋黃醬……125克
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蛋黃……1個公仔箱論壇( F* B- [' q; s# X9 w2 _
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洗淨的貝殼/瓷碟……2個公仔箱論壇; M }" i q6 G8 n) Y9 D; k, }
9 _9 g+ K1 u, Z公仔箱論壇做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 d1 w7 x6 i* k4 P" W
$ f4 ] X: b" w3 `. Itvb now,tvbnow,bttvb（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
+ W5 W" f$ r# p5 ]. \" W1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N, q5 Y) \! R% k* Q: ?5 u; m$ e2 `
（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻3 g* }& R, [+ x
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料www3.tvboxnow.com# _ ?" T4 |3 U5 S
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成公仔箱論壇8 W4 E) e/ |3 O* K
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營養比併（一人份）：
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, P, ]2 r5 C$ r公仔箱論壇‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g5 M, c/ ? Z$ O) L7 x
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明3 o2 n4 R, W) |) L/ N0 r, y
% F! ]! \$ x) w+ @# e/ L文：曾明
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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