本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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& Y1 P9 l4 k! D% m3 b0 e. Gtvb now,tvbnow,bttvb■吞拿魚
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. J* _9 S y/ r4 W4 f別稱：金槍魚、鮪魚
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- q$ P3 J* r" Mwww3.tvboxnow.com特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。www3.tvboxnow.com. m P0 @: L- l" p
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】www3.tvboxnow.com# f2 q* L& p4 l: U. N0 i0 ?
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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/ u5 R$ K% J- F b' Z! b6 d: z材料（3人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb5 Z. d3 t/ Z/ f- s7 @) O+ a
) j6 C6 U6 P+ i1 u, m D" m* G洋蔥……1個; t" l& Q+ ]1 r/ ^# I
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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7 ?! C- ?( I" @ o* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本醬油……1湯匙www3.tvboxnow.com" |( J2 u# T4 v+ @/ [; Z6 Q$ B/ L
6 c* \ ]6 A: t) f" U5 E$ W0 c柚子醋……2/3杯公仔箱論壇+ j8 ]# p* i# e7 i" u" p
* z! A: Y8 @# @# W9 @+ Y8 f& M+ x公仔箱論壇蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）
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2 j# w( J6 `) l5 C4 @9 k7 x2 \tvb now,tvbnow,bttvb味醂……2茶匙
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" u4 ]' R& v7 M3 W4 r& U生薑……少許（去皮切蓉）tvb now,tvbnow,bttvb% I6 H2 _" h! \! A+ f
公仔箱論壇: _0 a! c) I9 ~$ C2 U
油……2茶匙
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9 l8 U: D" E* k0 o& h做法﹕
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/ G0 I" Q" }8 U+ y/ b0 e& m: W（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [( [5 F2 H$ Z Q3 _+ n
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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9 e+ p. o1 K1 s公仔箱論壇（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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4 s+ s. N& }; s（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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- J' K# B/ f: H8 D7 B2 F2 h（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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3 X6 `% u* T6 T% J% \# \2 h公仔箱論壇（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g公仔箱論壇- b' ]/ {, g9 f
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g0 o& u/ Z4 S9 D$ S
& K8 _( Z' Y u+ U# i大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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6 L, u8 x7 C h6 Otvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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" w$ A3 z7 }" H, ]9 ntvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb3 e" `& j3 @. {* H
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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