本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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; L; M: ~& M7 [; n+ o6 u& e' p公仔箱論壇營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚tvb now,tvbnow,bttvb- x$ T2 u4 }) |. F
- q+ t( w5 F rtvb now,tvbnow,bttvb別稱：金槍魚、鮪魚+ r$ S& F* I8 W! g
1 f! H' z/ M& H. V8 |8 r! J特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。/ t$ W& G' i, z
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】www3.tvboxnow.com( f2 z: L% ?$ L% L# G* v3 E
9 {( H& ?, S9 j9 ~" f/ r+ T6 e# Y食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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" H1 F2 B5 f' M m3 s2 |9 H# Rwww3.tvboxnow.com材料（3人分量）：公仔箱論壇4 Y7 l* `. t4 O' D
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洋蔥……1個公仔箱論壇, {/ g) m- G7 j% W1 J# q
www3.tvboxnow.com6 }2 h3 N7 S$ A9 V: A( B3 q( F/ G
吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙
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& g% S( }9 x* Y, a1 K公仔箱論壇柚子醋……2/3杯公仔箱論壇7 n0 b5 ~1 _: |% ?5 x1 e
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蔥……4條（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D6 t- d2 P" R
7 a( y3 h9 Z0 x; X. \$ d: _( ~5 [tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭……2個（切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l6 g# ]7 _( i& p1 ?# `& ]
# q) y5 W& U6 n3 @8 O" ~ X7 t4 `# M' \www3.tvboxnow.com味醂……2茶匙) c4 b! N _$ {0 T
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生薑……少許（去皮切蓉）www3.tvboxnow.com$ R( z3 Q" X% d) e
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p+ N: X' ^' J# E9 { G1 ? V
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 w. G- r* a4 d( \5 N
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時tvb now,tvbnow,bttvb7 e' d% F" M" o) ]1 W% l7 b
0 o$ Y; U+ j# P2 ~# U, a& Y（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用tvb now,tvbnow,bttvb. {+ i& G8 o8 z8 T4 M W
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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# `5 ^4 D7 w8 W- s7 r6 e# z# `（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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% g% a' U- g( }9 J. M% W$ r8 o（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾5 U( h0 I( {% G( w, f2 G5 i
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營養比併（一人份）：! n& i; ?, o) z; L) H* Z
3 x R+ L: M6 V- q# P6 H. `8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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2 L( b' Q; b" l6 m* a( {3 H公仔箱論壇大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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" F y, s1 b5 o, dwww3.tvboxnow.com提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝9 n* C9 j2 K8 N3 e# V% |/ _3 e
2 A2 E6 T6 {. E$ K公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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