煮得smart﹕青木瓜消化能手1 g7 y- m6 l: S8 O1 z* a0 v5 w' z
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' k0 E0 z- }9 M8 C+ Y7 x; I營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜www3.tvboxnow.com) V/ L5 E' M! M$ h% [! s
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別稱：萬壽果、乳瓜
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3 l, B/ W( E1 b7 F# v0 f( mtvb now,tvbnow,bttvb特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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* |: e4 J" Q" l! B; a" j$ y+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A$ u* ?' r- n' O% ~
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：. B9 f2 T& u* j& Z( t
9 q) _. d9 N3 I; M. c. l公仔箱論壇原條牛……1條
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大番茄……2個0 r" d/ m( F& ~! v% c7 ~
# G9 z/ ]6 y( k6 {% v8 ~9 Gtvb now,tvbnow,bttvb青木瓜（大）……1個
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3 z# i/ w+ p3 H9 Y. Q0 J公仔箱論壇洋……1個公仔箱論壇% t; n' _; g E, n
* z: C2 K; S6 S. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" r k2 C( M
. |' c1 y0 {- w7 I; l, J" }! P" Q公仔箱論壇醬汁：) x! y6 `$ B% e2 h1 F* v$ O
/ o: E! |) z1 k; s( pwww3.tvboxnow.com茄膏……4湯匙
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, c9 p ~3 u* d( V! A: n3 Y# }6 j9 nwww3.tvboxnow.com上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb9 P i& `* s3 `1 t1 B
tvb now,tvbnow,bttvb2 v/ V t3 K& j: k: {7 k9 H2 ^
紅酒……3/4杯
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冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z1 [" A( t) G# k
( g; E0 ?, v. X1 I月桂葉……2片公仔箱論壇9 D9 U |4 X/ `6 z$ T$ J
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇* Z6 [$ z0 Z4 P8 `4 M) R
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汁……適量2 f% t; t' c# [6 `. L7 _
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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7 a, R/ c) ~4 U6 m4 X G# g0 W, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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) f- ^3 s) \3 |, B* I: x（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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2 p/ z8 j' g0 a$ X" g4 y（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘& k5 H, O J/ I& A
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成! K! o- T! K+ Q
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營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb. q! k1 D- G/ R% w
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gwww3.tvboxnow.com; e, q( A$ r& N) v% D4 V
# \/ v N2 ]9 h. q/ e‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb; p2 q$ v8 p" c
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。www3.tvboxnow.com( M# `% S8 k2 U2 e
6 R( o) z& P& z, K5 fwww3.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C. G$ H- }! j) S8 w
# P* [: `4 `- M/ x文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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