煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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- ]2 q: }3 m! H; E木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f4 ?. o1 y* M8 [! z# T
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。1 H: V( i9 K* {/ R
; M( D& s! a* u, e7 l! P6 Z: w1 ?tvb now,tvbnow,bttvb■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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5 y& |' r, m4 T' c% Utvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條www3.tvboxnow.com4 k3 g: h. n' _, m
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大番茄……2個公仔箱論壇) Z$ R% W8 ` J: N) L ]
' ^, J9 N& C: o* {7 O6 A青木瓜（大）……1個公仔箱論壇! ~( E0 o9 b) o6 j# l. Q% L
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洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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- Q. {$ |; f" l, ?3 o公仔箱論壇食油……2茶匙
. u+ T" f/ P- A) T+ k% I( h% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p8 w% K/ J3 p. w3 }4 m醬汁：
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茄膏……4湯匙
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: S* Q3 c/ Z7 a8 O3 Qtvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯
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8 J% H8 o& x: k' k0 Y; B紅酒……3/4杯
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( k2 q, _9 e: t( \! Qtvb now,tvbnow,bttvb冰糖……適量
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# s( G+ n( M( q W- d5 }公仔箱論壇月桂葉……2片
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9 y# R2 s5 u U' P! p5 F' j5 Y: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3/4杯
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1 L) A5 r6 X: q7 a% I% J5 z) y: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量公仔箱論壇* }0 y7 U3 h0 P9 W
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb( s5 o8 b2 u6 g8 V
4 R! G- m, l3 ~9 @; O& P8 ?: x7 _公仔箱論壇（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C+ s, [1 J& r7 l: j
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |0 a: @' l) n% a3 Q- q: Z) K6 v
- s1 m# ^" s$ u% ]3 x（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾4 t+ o+ Y$ ~7 f8 ]- W, {- f: ?2 v( h
k+ C% z {" l3 C5 x（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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4 q/ W$ q& F/ a/ utvb now,tvbnow,bttvb（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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. o" J; c4 f" ? M9 ]2 a/ T( h7 ~" Ttvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）
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2 ]% N0 K! M3 N1 v‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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- W0 G$ u9 Z `/ Utvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k% @% z- w& n9 h6 V' {
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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; h Y3 g! s/ w% H公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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