煮得smart﹕青木瓜消化能手www3.tvboxnow.com4 w# Q! F d# W, A, G% C5 o7 I' B
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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S; B" A$ G8 [7 j, }www3.tvboxnow.com木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜www3.tvboxnow.com( T: ?; _; Z( n/ W' `% f9 L
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb/ J1 P" }7 z% o0 } f+ S: i0 `3 I
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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( o* k4 J2 j3 e. a! D1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條牛……1條www3.tvboxnow.com2 s1 k0 k2 a4 L4 A0 G h8 X
; [) H+ x" R, f2 S; F5 Y大番茄……2個5 L. `/ A. m. n, N6 `7 @' M
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青木瓜（大）……1個公仔箱論壇- [4 M1 A3 |! p6 W B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e2 t: J0 j& ~( T5 Z+ U" E; \
洋……1個tvb now,tvbnow,bttvb- ]2 r! b }& v G1 `/ y
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蒜蓉……2湯匙( G* g2 G4 a$ r' J
3 F4 b3 p' X2 Z* u9 K公仔箱論壇食油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @: ?. j0 Z. o ]( e
9 ^" E7 {) \7 o; X/ C4 }4 {! atvb now,tvbnow,bttvb醬汁：
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茄膏……4湯匙www3.tvboxnow.com7 s! g' o$ D% I5 y0 y8 Y
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯
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# @4 `& K& g2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖……適量
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0 U7 b( c' K1 dwww3.tvboxnow.com月桂葉……2片www3.tvboxnow.com/ s1 m: R: s, f$ n ^ j! }' w
. [9 K+ p0 ~, w6 c9 @www3.tvboxnow.com水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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: ~# f. W: d$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量
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2 u# C7 R9 A4 @0 e$ @8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ \" m7 G9 }4 V8 E+ r1 _* x0 ]
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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' U1 z& W) D* X* f' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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; h1 Y( U' {4 } m' f {www3.tvboxnow.com（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻www3.tvboxnow.com3 T8 {/ c' C/ B5 K
& M( z5 _# S% |! h/ y, P; X. h（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
C2 h, h. m3 z+ p7 x4 j/ mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J. I% \- |& W7 C3 O0 c& z+ y
（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦: V* c6 q1 ]+ A7 e* r C# t- T
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇5 J. ~ y; L8 H5 ?0 ^
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營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb! i" T% A! J) }
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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# W2 ^& _' g; u3 h9 L‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U k5 I4 O! c! g
. B/ P) t u; vtvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _' g, s9 O4 Y2 Y8 ~
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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; U: Y% F! f3 w公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪7 I6 a/ R8 B" J6 S
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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