煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜) F- x" G0 q+ b" r2 M- r& o
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。tvb now,tvbnow,bttvb2 R$ }- ]& L# d3 S. K, ]
) ]9 p N" G3 A+ p# w. E. z& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v) {& y( \: q6 @* l4 E
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝7 o9 n: y' v$ ^; B% U# H) _
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材料（4人份）：tvb now,tvbnow,bttvb, Z2 y/ e: O4 Q* J/ f6 f
' V/ W8 k( B _8 f公仔箱論壇原條牛……1條
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大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb( c* B! a( o5 i" _4 [! I
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B) h6 ^8 p! k8 z
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蒜蓉……2湯匙公仔箱論壇3 x& ^, M7 D& ?; g0 X; [
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食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ z( R3 d+ h, @; ~0 ~3 {
8 a7 q1 o& @5 I! C4 A+ }醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J1 e! X4 a- @; g" {/ ?; {
' l) T' Y8 c, X ?www3.tvboxnow.com茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i% ^( n) `3 a! Q
! y/ S8 n! H' D2 i( k5 ^# A3 e- rwww3.tvboxnow.com上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb# T# n8 c, S; Y
) O9 k6 B: S4 `% H1 h/ ]- M, Y$ X+ D紅酒……3/4杯
6 G( _5 l- H/ c5 `: Swww3.tvboxnow.com
/ r* T: A: E# j \! zwww3.tvboxnow.com冰糖……適量
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月桂葉……2片tvb now,tvbnow,bttvb( V* e6 h9 W; d- k5 p- n
& @8 ^% ?+ b& C1 ~1 q水……3/4杯% t, y: y0 u" A& \# l
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鹽及黑胡椒……適量
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- h, c# w& [) f! Q! e公仔箱論壇汁……適量
M4 {, s+ t( E, z, g公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com5 V2 [3 R" V& r Q7 _
做法﹕
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0 b8 C+ m; n C5 |- ~) i7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb8 Z: b: y, t0 d1 T5 |: H$ L
, w$ B: P( w7 I7 N（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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3 |% j" `) h1 Y8 _, ?) {0 l0 Qwww3.tvboxnow.com（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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6 \: r2 N5 R- H! W; q" u) i. k/ Ptvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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0 @% k7 i6 F/ p; f4 h: @5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成- V# w0 Q" o" I9 G% c
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營養比併（一人份）www3.tvboxnow.com) W9 g. e. E" {9 e; d0 F
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g公仔箱論壇- h' m- F: }, D# O
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gwww3.tvboxnow.com% w* K5 W: a0 W8 H
0 {/ Q: y$ y0 p T5 e2 owww3.tvboxnow.com■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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( ?$ e+ ^9 x& p3 J' [公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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5 l, I2 @2 i% e1 d6 ?www3.tvboxnow.com文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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