煮得smart﹕青木瓜消化能手& G( K' n; _! ]' i+ h* C7 V
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/ F3 z$ d6 k; Z: {7 H營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb6 E& N5 [( b2 x5 t
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木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜& {$ O0 U7 v' R3 Y
. z8 H" g2 P) y" B; {tvb now,tvbnow,bttvb特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。: P! k( y9 z% c6 O" N
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■萬壽果紅酒燜牛
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5 I* S- `9 v1 p. Z. q; e食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝公仔箱論壇2 t/ ~9 k: R5 U' ?- w; \7 W' u6 b$ v
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材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A1 T ^/ [/ ?/ l( H( ~
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原條牛……1條
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大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb8 ^( E4 A8 q2 s; I$ K, X
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個
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蒜蓉……2湯匙www3.tvboxnow.com2 s( Y3 K3 ~/ |9 f+ g. e$ H
& d7 }- P ]4 n, A ^8 D- j1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙www3.tvboxnow.com% Q3 f. g5 e& {7 X: ^% V
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醬汁：
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! N7 x9 X0 N+ O) K茄膏……4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' c; o7 D9 M/ {3 W, |
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上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb1 j" C, Y$ W6 n8 N6 X! I& g
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量) J9 q$ t. g! P: @) U" c% I% S
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月桂葉……2片1 P7 l, g$ H, ^8 @9 q+ Q& h
8 T6 e" o5 Y( r公仔箱論壇水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb3 f4 \, @# y5 l- q5 F
) E' t: {3 q7 y( f! kwww3.tvboxnow.com鹽及黑胡椒……適量
- K! C3 Q1 b" l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y: W) L8 b" ^( t0 {6 y, Z$ K
汁……適量9 g3 J6 g" n& p# C3 B7 d
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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6 f' b; s( L8 N& o, p6 a- N（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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; S( d2 U7 [, J$ l9 J/ |; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻www3.tvboxnow.com% l/ P. v! |& K j! R5 _
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦( l3 i, E2 w0 p0 _4 K
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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; H& ?9 r4 F+ a( g0 @0 V, E2 y X; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb M! q! t" R9 v# u% }9 {9 D# u" y
/ R4 m! E4 H \$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g1 l* V9 {- k: z/ P
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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8 e/ @; v! F8 ~1 @5 y( b) V公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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5 t2 N8 x) |' \7 z; A |0 T+ W* b$ _www3.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb: Z6 u5 V) }4 W6 _
+ \) [3 Z# t- c0 {$ fwww3.tvboxnow.com文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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