煮得smart﹕青木瓜消化能手
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+ G. |& {" o1 |1 z- Vwww3.tvboxnow.com營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜6 h* J: Z. t+ y, E' g9 W) P
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別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb R0 [0 b- c) U) }: e& h9 A* Z
% I, ]9 T6 W3 X1 o; N8 F! |" ?公仔箱論壇特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。$ q j$ w. ^+ }9 w S3 @$ B% C8 |
1 X. t- N0 _- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛
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! M: ^% |* M+ v- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝公仔箱論壇2 o4 e) R7 f: A- t
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材料（4人份）：" a4 f+ h/ z# y5 e7 r& h
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原條牛……1條
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?3 O& B7 m }! x3 p) l6 lwww3.tvboxnow.com大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個3 d" u* A* l, i6 r3 D
- s6 d4 _2 |8 O: \; v+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個
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( [1 z) }& S! ], Z蒜蓉……2湯匙www3.tvboxnow.com. H3 J& e' d! M# v7 I; B
$ H' n3 T5 ] E* }公仔箱論壇食油……2茶匙公仔箱論壇5 O6 H8 O% u! U
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醬汁：
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- X5 E. Y/ Q9 a' q& Q茄膏……4湯匙
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. A0 S& r0 p# x6 k' p+ X% @( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯
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, u1 e. |7 A# v8 |公仔箱論壇紅酒……3/4杯公仔箱論壇; \) m' w" W V M9 y; ?2 p' ]1 R
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冰糖……適量! {! \7 R( M+ o( k
9 R9 c1 Q( \* B0 k# e6 M1 q月桂葉……2片
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1 J( u" A2 k2 u2 o; Y公仔箱論壇水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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8 ]( a* y+ W( l0 z( V/ |# [# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量公仔箱論壇3 X7 _0 d% {9 [
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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+ R7 ?% b: F% T7 v8 ? m+ {3 ~（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb) n# ?. g# C% k% g7 h0 `& t( U
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~3 W2 }" ]. x0 @9 D
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘www3.tvboxnow.com! T3 k8 W( I, _4 A1 l. L' G! D5 O
4 V9 h- w$ K7 A5 o( {7 h" X$ P4 ptvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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4 C3 B6 |3 t# `# G1 t3 ]0 E. a（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇0 E! ~% b Q& L0 T6 ?( a& Y( B
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營養比併（一人份）
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' Z2 H( u4 P2 Lwww3.tvboxnow.com‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g公仔箱論壇, t+ ?" K. B r; \6 I; ^8 K
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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; J; o6 n n9 H0 n& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇. N6 a2 L! V( ]8 \5 ?6 M. \
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb. q% g( S' N/ w) U, I( V
: Z8 i1 P( Z! O/ o8 N" s1 Y3 ^tvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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