煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇8 J" c$ Y/ D0 l' j
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2 [3 h5 l1 o# S1 _8 C+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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. g7 ?2 o" X _6 Ptvb now,tvbnow,bttvb木瓜
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' N$ |- h4 s+ B. s% k別稱：萬壽果、乳瓜( h) q3 _5 p+ Q
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。www3.tvboxnow.com9 O8 m+ z- K0 }. X2 a) \
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：tvb now,tvbnow,bttvb4 q, \: V* D' A- `2 L L
3 x# m0 s0 `; Z Y3 b原條牛……1條
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大番茄……2個' n. \& \, Z) h# z: L* G# w
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青木瓜（大）……1個: D6 Q2 @' Y* R: r8 M/ h' F$ s
# d1 _; U: o* x! }9 R) R洋……1個
% F. Z+ q& _/ v+ p, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y8 I2 e9 ], `& ^9 M* z' R蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) _: J3 e; q) U E' e. A
0 J" g+ ~* [2 {9 `食油……2茶匙
- H8 G4 T8 s& z/ \2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E/ T; Y1 A: u/ G; ~
醬汁：公仔箱論壇& x2 h Y, Q4 k6 F3 O4 p
. S) j$ ^* u. L. Y' E awww3.tvboxnow.com茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v, T3 L6 z. W$ \+ c
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上湯……1杯; `' a2 B2 \6 ^; Z, Z
$ I+ S: U7 i' Y: M) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯
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2 g/ Z( V+ C, A M8 E* ^! x d6 |. c公仔箱論壇冰糖……適量公仔箱論壇5 Y, D- x4 P$ o. `- J1 N6 D
) E' e- t- }3 {. i' [公仔箱論壇月桂葉……2片
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6 {) A4 |/ D0 r: |" K# Z# \tvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯
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, L7 _; f- e& D; Y: D- M鹽及黑胡椒……適量4 k+ W. @1 Q6 U
8 y, I4 e1 c3 ^! L; s/ F5 b$ k, {www3.tvboxnow.com汁……適量& ~4 _: c3 h8 W# c$ k4 ? e% F
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件, r$ b+ L: k2 N! H# R6 B, V
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇, @( K9 B( [+ A5 V; z) L3 W
- P! j8 H1 o/ j) O6 n; M公仔箱論壇（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A% p: n$ C$ c+ `) s! ^- M
# \, X+ p' n! V公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇* n! Z( Q/ d0 u* Y8 ~2 T! k2 _- d
7 u* K: J. C5 }公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇. a9 T9 z; k$ }8 W) b
' A7 U, P3 e/ w$ G* T- Q# G" B公仔箱論壇（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成www3.tvboxnow.com* e# b: e3 d- d6 d
0 I& o/ h! b0 U營養比併（一人份）( o/ B! b- X I& i# z. s) @& ]1 J
- o! _2 a) k. ?% \( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g7 O# D, V8 p9 C
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g0 C! h2 @: E @1 W6 `2 G
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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; u' Y' H2 A5 D. ?* n: J- etvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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3 ~6 n) Q. M* S食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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