煮得smart﹕青木瓜消化能手
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! d$ ]0 z6 M- @. q公仔箱論壇營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜tvb now,tvbnow,bttvb. d6 T* J* `& D. t
5 @( a0 k. q- ^+ B別稱：萬壽果、乳瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l8 N. A8 o5 ^. F |
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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+ b% S+ g4 R% G6 e3 k3 e I■萬壽果紅酒燜牛" Y1 T' ]% q6 f' K( \( Z; `" ~; M
5 s2 {1 a& o# w7 e [公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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$ r, n0 Z$ P8 z材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @' m9 a' V, P0 \" E: R
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原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb( J7 f. ]+ R- z5 [
) J3 k) g# ?% f7 G- zwww3.tvboxnow.com大番茄……2個
4 [& m5 S1 H6 e! Z2 ywww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B" T: [5 E0 z& p1 x. D$ v2 W5 Z
青木瓜（大）……1個
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0 h7 L$ `- Q4 A8 G2 m: c% V; U: o洋……1個
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/ g1 t) w9 U# v. {4 u, _0 M3 T蒜蓉……2湯匙
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) |% T: D+ `! f! s& |5 ]) K/ M) O公仔箱論壇食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( g* ^( u7 B. }, K
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醬汁：
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4 `8 v3 d' @2 l公仔箱論壇茄膏……4湯匙
9 u) ~ Z T; r6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e m* }6 U \9 z- z( c6 p上湯……1杯公仔箱論壇5 c& b4 j, C, j8 {
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紅酒……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb9 I O' s- d+ ]$ r) b
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冰糖……適量
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月桂葉……2片! L0 H/ W5 C) M+ X* U# e( i
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb. \) ?% s; I4 }8 U
2 l. S2 ?1 G0 N& n5 X* _8 Jtvb now,tvbnow,bttvb汁……適量
3 g- k- K2 P A0 {5 s6 ^- J公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com! p+ e) d5 b0 x8 g; x% u5 d
做法﹕
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$ N9 P9 a5 h6 [7 G0 v2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件( b/ ^7 y5 F1 j
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb$ v. @- L( ]# s5 ]; p, l# Z. @6 e
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇! U: q% E: Q3 i. v/ O* M
5 H1 n5 e8 I' J0 ?$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾( t6 W7 c- s) R+ v$ B9 X+ Z
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘; D7 B3 D1 l8 q. c
2 |4 J$ ^ |6 F（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）公仔箱論壇' x6 G' @4 B+ W
) ~4 t$ M+ e! a- F Z- ]‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gwww3.tvboxnow.com* H. G- \& g3 g6 y) v. T6 O
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇$ H, s) f3 ?0 \1 F' N$ _' P
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇! s) m" @1 a. { W+ S! k5 q
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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