煮得smart﹕青木瓜消化能手www3.tvboxnow.com9 g: e J# I9 K2 Y* a0 K
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) x5 u! w. Y7 L: u+ q; H; Xwww3.tvboxnow.com營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb4 z4 @2 E$ s, X! a& a: O( j
G) C) S' U$ d) P& P. J3 }5 ptvb now,tvbnow,bttvb木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇# d3 A1 T8 Q6 ]* W- p2 C0 v+ |
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■萬壽果紅酒燜牛% G& q) D3 j1 w
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：www3.tvboxnow.com8 d7 h8 ?- H3 Z$ G
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原條牛……1條www3.tvboxnow.com; c) O+ Z3 L w7 i, Z$ ^: y G( W2 S6 o
1 x/ g+ x0 z0 }& m! I* ]) l7 Awww3.tvboxnow.com大番茄……2個
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/ x8 W" b' s) h; A( V' x青木瓜（大）……1個
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( _9 K/ h8 ]) y0 I3 y6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個
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, a; q$ k. ^6 N. T5 C( y1 m蒜蓉……2湯匙/ A1 K6 a7 Y# O# X
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食油……2茶匙
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) Y! m6 [) W/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：
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. X2 ]; K9 n$ w/ A9 |, V+ k公仔箱論壇茄膏……4湯匙
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8 x1 r( T# b6 `, {$ | ztvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯
8 {: N+ U* R' a! y) m6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, G& t# T! ^. H% ?紅酒……3/4杯
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/ F) Q$ B+ M- s5 j2 H& j fwww3.tvboxnow.com冰糖……適量www3.tvboxnow.com& N- K7 _7 Z+ k$ I* a* b1 }& e' O, U
1 F& X c7 i/ r8 L% U% D8 L" R公仔箱論壇月桂葉……2片
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8 ?4 H& {: j) N8 J8 B水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量公仔箱論壇& ~! {0 W! W# j( M" B5 W
# s4 ~; H2 l, i3 V8 k; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕公仔箱論壇/ V4 a! d# L8 {- U; W' M
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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7 Q) R. K$ @. q a! n! _& `; |公仔箱論壇（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻www3.tvboxnow.com6 D# _! o/ d6 ^
* l. M/ Z/ r6 p. |* @# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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/ a- q) _8 _3 s# x Z4 ptvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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5 i, i, c2 _( u* T! E3 `公仔箱論壇營養比併（一人份）
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) i! T" [% l: L! L; N( n/ _8 t! k/ g, z9 mwww3.tvboxnow.com‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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8 k( i5 G3 ]& @; [: h9 v" W& q' y公仔箱論壇‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gwww3.tvboxnow.com6 a: Z& y# V; `& j" j
& D+ Z) h) l- a, G0 M■汆水鎖汁更鮮嫩
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I$ }0 [( X8 T6 _+ y仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪+ J4 F {* I `% M( v' e- w, t
5 ^6 E5 C8 p; f% u3 n6 gtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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