煮得smart﹕青木瓜消化能手
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% h6 u. P; U8 ?' V9 J公仔箱論壇營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜
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, G8 w1 H+ W Q3 G4 k4 a8 z公仔箱論壇別稱：萬壽果、乳瓜公仔箱論壇# N. U) [3 @. T0 R. I
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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4 b7 j7 m, h8 ]$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R+ o" N3 Z0 k
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝( y; [1 g5 D8 }9 u4 _
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' M4 k6 U' J& `3 G# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g# J4 l& m0 J! i1 V
材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z+ ]8 ]( _9 q/ ?
5 U* o+ Q; X5 f# x. S9 f原條牛……1條
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大番茄……2個
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3 _' [5 x1 X! T, B5 m公仔箱論壇青木瓜（大）……1個
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2 U; E' R) w8 r! W9 owww3.tvboxnow.com洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O8 R* i/ l8 e# o/ }' z+ E+ v: K
+ k6 h6 u9 r( Y, Z+ i) \: s4 }蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙www3.tvboxnow.com8 G' }$ Q, e/ U* [
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醬汁：
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯
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5 H6 `; [: U- n5 }6 \) K( ^* {% C公仔箱論壇冰糖……適量5 T+ K2 W; _# \- _6 _/ j) K- X+ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T ?5 _$ q4 ]2 I$ A
月桂葉……2片公仔箱論壇8 t$ m* K8 s# i! a& I
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水……3/4杯
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3 w. w( f# t6 }7 f* u& J8 _8 i4 iwww3.tvboxnow.com鹽及黑胡椒……適量
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& ^$ f# z4 T! p2 b" I) I9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量
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% X1 C% d K; |* j' j公仔箱論壇做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb/ _# H; k) C( k `
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻! J" [' h; \9 Q8 m: O5 w) a% v& C
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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5 i- ]8 u4 l3 \! b$ V# K（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦/ ^1 d; u8 J6 r j9 r$ ?8 D9 Q
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）( S z0 w) i9 d
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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& M, [/ U+ L2 D& @ \‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gwww3.tvboxnow.com2 k3 Y/ Q" s$ \1 p% s
; h# A9 s5 w0 w o+ h2 m# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩
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8 r& J6 t/ d4 f5 T! _0 u仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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3 a/ C' m& A" y' `" u食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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