煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇 E1 U: M& Z" A! c% n9 C+ ]$ @
1 T' _7 v6 [& b; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜3 D% `% ^: h C& D) l2 o
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別稱：萬壽果、乳瓜
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+ f! e. a/ v9 F' i; F特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛公仔箱論壇( n: @" t {# i4 C ^1 ^; _% [. S
% z, j. }$ E; Y8 P( C( I$ Hwww3.tvboxnow.com食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝公仔箱論壇, P: l4 U& p3 j( A1 d4 q
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材料（4人份）：
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8 k9 L" V; J8 b' a+ g! n; Htvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條
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2 b8 H1 x) K# I5 g公仔箱論壇大番茄……2個公仔箱論壇1 w" _/ ~0 k- {" f2 X0 `2 B
) ?/ A, E& B5 G- H青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb$ d V8 l+ w1 r4 x0 |$ ^
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洋……1個
- S: W, N# K0 X) p2 C7 s' `* x公仔箱論壇 ) p% z9 A, B' W7 d( a- Q/ e; v- K% K
蒜蓉……2湯匙6 a2 E8 B( T0 k7 [* t' H
4 U1 U* v, l+ r食油……2茶匙+ U( g6 x% c1 S% T1 B
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醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb- c. e3 G5 |* n; W' d
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茄膏……4湯匙公仔箱論壇6 T% v; B4 h0 G7 e# W" ]2 o
! d7 s6 i, B7 H% F1 I- N Ktvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯
1 ~* ]) a. N+ {' r+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u; U2 N. T; F5 G9 H6 U1 D# z5 H( ~$ Ntvb now,tvbnow,bttvb紅酒……3/4杯' M) r% o& V( A* E
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冰糖……適量2 Z! n% N( k$ ^- D
3 o, Y1 C: [$ ?" Z: E. y( F: d公仔箱論壇月桂葉……2片$ Z' m$ i2 p$ I0 _0 T" u7 H: o
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水……3/4杯
5 K9 o1 ~: V) a \8 I( d/ Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 d+ A. v$ b" m" o0 K8 B4 Z
鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇, d: U3 }6 i- |/ E, o6 a0 D
0 }. D7 L& l& ~, z+ @- ^/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量公仔箱論壇7 ^/ i% u% A( B' P& L: |
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y, H n, H, i M6 _$ G
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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. J! H$ k, R0 ]- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻' r; g/ y: T* e2 i2 r
9 E6 S( E7 H$ [6 F! L( G（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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L/ q1 a7 P3 D& o* F* o) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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% E: ~+ G0 X$ |+ _$ F# a0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `# h2 S# t+ P, ~# t
% M/ [7 C9 G* Q. D9 G O6 j$ N9 L‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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: U* l% ]; r4 u. ?9 Owww3.tvboxnow.com仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]+ [% J! s7 B" ]$ O2 |
6 R$ z# r) Z# x5 [6 r! |食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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3 ]( j! \' k& p+ [. [文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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