[中式食譜] 五香燻蹄

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材料www3.tvboxnow.com2 v' c$ p- Q8 A! _
豬蹄 - 1 隻 (重 1 千克); Y" d9 w+ r% j
薑 - 2 片$ U4 Y/ U) h2 I7 K0 [9 s3 P$ Y
蔥 - 2 條
: ~0 L9 u' {4 \& `# |" \紹酒 - 2 湯匙
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8 L, Q$ c' K! L5 u6 ltvb now,tvbnow,bttvb調味www3.tvboxnow.com; O, H& D9 _  Q% P
蒜茸辣椒醋︰
" R# l8 S5 z0 ~. K/ J( W/ ]1 t蒜茸 - 1 茶匙; w0 _1 C% n6 G8 Y" G: B
辣椒茸 - 1 茶匙- X+ P  e" R% t! F) \; l5 V" B% r
米醋 - 2 湯匙
: x3 Q' `- x0 z! d- |tvb now,tvbnow,bttvb鹽 - 1/8 茶匙
4 {7 E/ c  n2 L) G1 \4 t糖 - 1/2 茶匙
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芡汁 3 B) I& c: \! U2 i' e
五香鹵水料︰
9 W( R9 O+ G, P  l. s  Jwww3.tvboxnow.com水 - 12-13 杯' e8 b+ N4 z4 t! }- r
粗鹽 - 3 湯匙www3.tvboxnow.com+ o: H5 X, Y' G) w; U
五香粉 - 1/2 茶匙
: H2 P, G1 D* ttvb now,tvbnow,bttvb八角 - 2 粒
1 y) G* y' A! w- [% I; V7 |7 S# gtvb now,tvbnow,bttvb薑 - 4 片公仔箱論壇7 a& h& b0 J  y, w% l: X6 p3 R6 r
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做法
' m, ]  u8 F( o1.  豬蹄刮淨毛，沖洗乾淨。
! i4 }! d3 n8 @4 c; b( ^" P2.  燒半鑊水，加薑、蔥、紹酒及豬蹄，拖水 10 分鐘，取出，沖淨備用。 公仔箱論壇  k9 L4 L0 W- L% ], C
3.  將五香鹵水料放鍋內煮滾，加豬蹄，蓋上鍋蓋，翻滾 10 分鐘改用中火煲 20 分鐘。熄火，待 8 小時。
% P1 C0 T: m. A) p/ ^tvb now,tvbnow,bttvb4.  將豬蹄反至另一面，燒滾鹵水，蓋好，改用中火煲 25 分鐘。熄火，待 8 小時。 www3.tvboxnow.com2 \6 a- L2 i9 \" m2 n4 U5 O
5.  取出沖淨，雪凍。起骨後切薄片，配蒜茸辣椒醋。