[中式食譜] 红枣煨肘

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4 `9 B3 Z. |) L8 A: ^' S    菜系 川菜
4 ]4 X) W4 c$ ]tvb now,tvbnow,bttvb    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 % f- f/ |* U# l" W1 h# S5 @

) W" p: W2 e4 L$ ?    菜谱配料：
( \% P3 \) Y# }    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
3 t6 N  u; d! L' O6 A& V& v6 \tvb now,tvbnow,bttvb    制作过程：
  e: p- U4 V. I& ptvb now,tvbnow,bttvb    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
, b4 e% ]6 u  ptvb now,tvbnow,bttvb    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 tvb now,tvbnow,bttvb' }; [) U  M- g7 h, d  j8 f
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。