[中式食譜] 红枣煨肘

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/ J  w+ \4 P) G# c6 T公仔箱論壇    菜系 川菜
% @: R$ n2 k+ D/ ~$ S% i- C  R: @tvb now,tvbnow,bttvb    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 公仔箱論壇, N5 A. m4 s% {

; k5 G+ S9 ]) O' w, B公仔箱論壇    菜谱配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d+ @& N, Y) [4 z3 e
    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
/ I$ X& E( M# {& H* t. c3 X公仔箱論壇    制作过程： www3.tvboxnow.com7 v& X/ k1 a6 K
    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 & n+ V7 F8 m/ }! D! W3 T  d
    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 , `* R% o# x/ X
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。