[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 公仔箱論壇2 K6 W& Q3 l% w4 v# _7 T' s. E+ c
炸油 ... 1鍋
: Q+ m/ |, g& b! i: s8 {8 I7 P1 etvb now,tvbnow,bttvbA 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j' C# ?: G7 p$ F
鹽 ... 1茶匙. |3 x' z% ?, h' N
醬油 ... 1湯匙公仔箱論壇4 y$ |( M$ g6 A5 o
酒 ... 1茶匙
3 l& N9 W  a# q5 o& w' n4 Q$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 料, P% X2 f& C9 t- |7 a" [
醋 ... 1湯匙9 f9 @) R( U  L: p. S2 T
白醬油 ... 3湯匙
& D5 m2 r+ K- B6 O2 |, f2 T# m: A; r3 {6 b) Q麻油 ... 1茶匙
9 \+ v" x2 a4 r* C; D0 T6 k! p蔥 ... 1棵(切碎)) b2 c5 u9 c  ?) m- f
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
8 U8 k# M# p: q1 V) t9 y蒜 ... 1湯匙(切碎)www3.tvboxnow.com' P( D4 \4 F* ]- ?, w9 k0 _! B7 v% r
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作法步驟：
' T$ \. H4 ~" U- `' g請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。tvb now,tvbnow,bttvb& ~: q7 u, V2 a- `! K$ `% j: b: I
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
! }) g8 U' N  u/ L& |& stvb now,tvbnow,bttvb炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。www3.tvboxnow.com$ B0 g- Z; {" R5 I
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
- _( c# g: P5 Y4 a/ Q: }# Ftvb now,tvbnow,bttvbHeromice 說的是  生炸、炸子雞......公仔箱論壇* t3 K8 R8 G! |9 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \- ?; l3 k9 l2 t- k& x+ `; u
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:4 e' p+ ?$ W) u% n* j- v
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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: @2 J* [5 L9 y" ]% T9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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/ l; o  ?& a/ J+ V! n7 ytvb now,tvbnow,bttvb上皮風乾:7 _- [' W0 M6 v$ s0 {$ |0 d5 s
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
1 `7 N  Q% S) L  r+ s3 Rtvb now,tvbnow,bttvb此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
8 d/ J  C, }$ {2 O. Wtvb now,tvbnow,bttvb+ W$ n  l# E6 o' O
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much