[中式食譜] 生炸子雞

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/ o0 T0 y" X% f7 J2 g, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e5 s1 r% `9 _& T$ \) P" S- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
; @) `: L) M0 x5 o6 S1 d2 s* `' N公仔箱論壇炸油 ... 1鍋" X: ~) N5 c, f7 c3 B
A 料
% B* m+ I4 ?( v鹽 ... 1茶匙
# d/ J6 q  B' h! ?0 c# Z6 L- L醬油 ... 1湯匙www3.tvboxnow.com* c. j2 X. z1 _0 j* @$ s
酒 ... 1茶匙# j/ R- w& a3 ?1 a
B 料www3.tvboxnow.com0 {1 I6 H" C, @8 f, k3 s
醋 ... 1湯匙www3.tvboxnow.com7 }4 A( w  @3 Z" r/ K0 i6 o
白醬油 ... 3湯匙www3.tvboxnow.com1 j! m! s! N! G1 ^1 w
麻油 ... 1茶匙
6 I: P, V# i! N- F$ o5 \公仔箱論壇蔥 ... 1棵(切碎)
2 N" j' @2 n$ o; L% |公仔箱論壇鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)3 Q5 P: P6 u9 |: M
蒜 ... 1湯匙(切碎)
! `6 e! B' k  }& P公仔箱論壇
( i% B# u" H0 G0 U8 c9 H, I. ~作法步驟：www3.tvboxnow.com8 m+ c6 o5 ?* X& q5 }
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
9 l! b3 X: G+ ^. I將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
4 V* j3 H4 Q9 |8 w# C炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb  E$ L# z" v6 j( m* W8 X
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
. P- K% n( `, B8 QHeromice 說的是  生炸、炸子雞......- H' @! f8 w. t; n  e2 O
0 i% C( y. n( |
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
/ j4 ^9 V: {+ X5 A$ b子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
5 s( Z7 D: W. ?% \www3.tvboxnow.com
( B; s1 {. w  f4 y" _$ {5 e0 o公仔箱論壇掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
* w! U# X! L) x. @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ f- F! l! l* b3 `8 u  o
上皮風乾:
5 I% W' l; K+ J( c/ Cwww3.tvboxnow.com用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）& r- s; b( V  B& A' O7 S
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
2 B9 D9 W! e- z4 Ktvb now,tvbnow,bttvb1 X& p# Z, Q- `* e0 y- M" M- G
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much