[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }9 w6 t1 N- n; L
炸油 ... 1鍋
2 V, z# \9 f( J5 gtvb now,tvbnow,bttvbA 料公仔箱論壇. _3 o/ A+ L6 t. U
鹽 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 ^: z, ?/ e% ^4 f& V3 K  }& j2 M
醬油 ... 1湯匙& s; `- A9 Y, h5 F. `0 B; c
酒 ... 1茶匙5 ~' M7 T( b% d/ x/ Q
B 料
, E# ]3 _) C. B公仔箱論壇醋 ... 1湯匙
& ~2 T5 V3 O) S! J$ x* E白醬油 ... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" B' N  u+ i4 _9 S2 |; g
麻油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 y2 C4 {/ O9 [  [- |+ W8 }
蔥 ... 1棵(切碎)
1 z( e. h  F$ o, a% J/ k" d2 d* m鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
% G, Y; r1 J0 o4 g蒜 ... 1湯匙(切碎)- c8 a* W9 ]1 T4 d( f! R& \

6 v  p! A7 V4 _作法步驟：
% ]5 k! z# e' C( d' y請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
2 b6 c2 R0 |# N' s4 _2 z9 {將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
% _% o8 r0 S- m" K$ i! K炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。公仔箱論壇$ m7 ]1 E) p- A, l' \
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
& k" A3 d: z8 x0 pHeromice 說的是  生炸、炸子雞......
8 C$ w# z# r- J/ U8 ?- Z7 `4 O* t8 {( ^7 [$ ^0 K* ?+ j
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
1 m0 F1 B7 ]0 `0 b6 m子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）. A# z1 D- E8 B- z  @8 Z

1 E4 D6 N/ L0 P掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
) L# ^  p8 a4 Otvb now,tvbnow,bttvb0 d0 E; ]! m1 `0 k
上皮風乾:tvb now,tvbnow,bttvb1 V1 S7 f, t. \$ l- z
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
# J0 y5 S2 n8 y9 \" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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% z8 g. B  Z) n公仔箱論壇別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much