[中式食譜] 生炸子雞

vunsl

所需材料： ) q8 |( `6 I% z8 }) Y

* Q  n1 c9 [  B, d& u3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子雞 ... 1隻(或雞胸2副) www3.tvboxnow.com  T) P$ X8 f! f! s3 C5 E! |& U
炸油 ... 1鍋1 D# J) Z5 w! f/ q
A 料
' X; Z, k5 x9 u8 c+ twww3.tvboxnow.com鹽 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# p! R1 [7 k# |# M1 Y- Z
醬油 ... 1湯匙: u" v- z6 E$ \# {
酒 ... 1茶匙4 ?6 D2 {8 q3 Z9 ~  m
B 料
0 C& p1 f2 q  g+ u, p5 Y3 ?7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋 ... 1湯匙1 Y, `' i, d/ K2 A( l
白醬油 ... 3湯匙
5 ?/ u! c$ N7 x. a5 |* H公仔箱論壇麻油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 o7 F; m3 r9 {
蔥 ... 1棵(切碎)公仔箱論壇* Y. m- D3 N1 x3 ^
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)' J3 E7 W0 U1 ]+ g+ I2 p+ Y
蒜 ... 1湯匙(切碎)
4 U6 t: g9 j1 [6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
; s: E9 y: ]& Q% Z+ t. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：www3.tvboxnow.com7 O( }" i! L# c- p2 O+ c, J
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
' `& i2 ~) X: r8 l6 E: i將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。" I0 J5 K1 G, B( T
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
* f  [: A* P. Y, [/ }公仔箱論壇重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l) }6 k3 T$ C1 O
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......公仔箱論壇1 P. V8 u  l0 M% z

5 z  W# {. _8 [- A# C3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
( r2 w% q. B+ E' Z& G/ Ctvb now,tvbnow,bttvb子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
4 O* ]2 A6 q- O' k* f; E2 Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 b8 u+ i$ ^6 g6 Z' J. i# J
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
. p% T! l# k4 I7 o, A! ?: h
* K7 V. s5 V6 `& [/ I- n- X上皮風乾:公仔箱論壇6 U4 _' x* t7 m5 g/ ^+ ]( x  ?2 x
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
# c1 [" F9 K, r) u6 _- R公仔箱論壇此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
& l0 K0 {" V5 p4 }% l# Q9 n& n. `www3.tvboxnow.com
! J% o( l7 X* E( E9 e別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much