吃鳳梨的時候會刺刺的
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也就是俗稱的咬舌頭公仔箱論壇* _* _2 l" {/ F
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是因為鳳梨酵素的作用tvb now,tvbnow,bttvb) \! f2 j5 C, Y4 i* ^' H5 S
# {( R# w4 `5 v9 Q6 J: Ntvb now,tvbnow,bttvb鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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跟木瓜酵素有著類似的功能
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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9 P; }1 T5 A, H' I3 g: ?. c7 iwww3.tvboxnow.com用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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' b; ~7 G, m G$ _0 F9 q6 h h公仔箱論壇因此當人吃到鳳梨的時候
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
& D1 ~% `8 m/ }2 A! O7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t7 z* \/ k. \. a5 F& |- c! F講白一點就是開始消化你的嘴9 q! _) g7 ^" x- z- }1 z" ^& i4 C
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當然會覺得痛啊
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& u9 L2 e8 {" F1 @- J) H9 w公仔箱論壇這也就是那種刺痛感的來源& f. y9 G1 \7 C* t! J
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: z6 J! H% u; P6 T, d* xwww3.tvboxnow.com可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感7 ?" ]9 C" Z0 y. i
7 O( x5 N# G; o: C0 ^! }tvb now,tvbnow,bttvb甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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& W6 a7 u7 l; z( S) N) }www3.tvboxnow.com這有兩個主要的原因
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, v' H k( e& u7 l0 e5 ^第一個還是酵素玩的把戲
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用公仔箱論壇% C7 f+ p/ y& [* z3 y
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低tvb now,tvbnow,bttvb# ?4 G' r6 K- ?. z' M
; } j- l7 F7 G, d' z8 T4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了5 h% w2 \6 p* s5 S
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑/ J6 ?' @% N+ ?: ?; K' M- E; T
n; i! N4 k2 c+ Y& f/ {www3.tvboxnow.com因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響www3.tvboxnow.com0 J' Y7 t6 Y* A3 ?% b4 x+ q
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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