炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特www3.tvboxnow.com& ^2 T. m3 W7 c8 C" a F6 G1 m
: m. g- G' k* G. e3 f公仔箱論壇色及營養素的保存。www3.tvboxnow.com0 X- m0 H! p3 E# x1 J
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y2 `8 B) x5 W
# h& O: m. u; A, u+ Y2 v* |1 \( _. vwww3.tvboxnow.com具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉7 P) U; [2 v4 V" k
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v7 h. X. T) p9 h. e( Q
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。- i: v E9 R4 @6 |
3 ~6 k# T+ W$ k1 f3 @ 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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