炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
& A8 t* K" k8 M0 \- J公仔箱論壇
: t, E/ B z* P: [$ J色及營養素的保存。: y; ?1 Q0 c* ?3 L2 h8 Q! \$ m+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U5 V+ t/ \6 W: K& T( U8 ] E
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
' G" y& X/ |" ]公仔箱論壇
7 j6 N1 j5 d- \# y2 X具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
a l! B n! K, _+ c. Ywww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' C0 E' H8 j7 E
中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
8 e1 w( `0 c& |& }1 R" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k/ Y$ ^( H8 A M* [# }' {
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃www3.tvboxnow.com0 T+ g5 r4 O# E( i( r
8 ~! g6 q3 H" s: P& `5 |3 ~+ t$ D度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W4 r$ r7 @6 V1 z& X( [: p
tvb now,tvbnow,bttvb' D S% t1 s) W M, x
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l8 Y/ N5 }5 E" O/ h
' H% C) j" P6 p' l1 K9 l
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
: b- X) m4 a! i! @www3.tvboxnow.com
% r2 t& N8 i& V" J4 N5 r2 N$ ?" Q+ `4 s# U6 K' p& h9 A
1 y* y6 o, \1 f+ ^7 R; Ntvb now,tvbnow,bttvb
* v, {! M& w$ X" Q9 d% Z( u公仔箱論壇公仔箱論壇9 p& i0 u1 g1 r4 n( G
, s1 b" h( ^ n, ?5 j1 m( e/ a
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 