炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。 y6 F+ f1 r6 e& \$ g* Y0 g
6 m3 y3 f0 [/ j) U5 x. t Z: ]tvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ` e+ K+ a1 R' T
& v5 g+ o$ f9 k5 \; [. x: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb3 K0 r9 T# @- p& A( f, p# c
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉! T2 O' S: {8 X6 w) ^# v1 g
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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7 h. ]3 P& Q: e* v; h2 k0 i5 r% q3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇& Q! f4 b ]9 V T
: h- c( i& l+ E& H, h- t7 f* A5 S# ]www3.tvboxnow.com－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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; c+ J5 E# K3 [$ K, Z看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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