炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特tvb now,tvbnow,bttvb0 n: b6 J0 U# W
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色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽tvb now,tvbnow,bttvb* A5 T0 D- D- I; u B
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯www3.tvboxnow.com( L5 u! I5 C. p$ [% l+ o0 Y
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉www3.tvboxnow.com1 W8 k( L7 K8 H0 ]6 ~
! j2 \% d$ Z" B& `8 {3 awww3.tvboxnow.com組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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0 M$ R* J' o2 ?: ?3 e) Awww3.tvboxnow.com度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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1 M4 y( R0 p8 M9 {看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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