炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特公仔箱論壇% j4 F+ w0 i, K7 X& M
X, O0 ?: b4 m. b9 P& I, _- t6 }tvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。
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& w3 @* P9 A$ V* N: Gtvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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]) [7 j% S, c" E( z( x8 Owww3.tvboxnow.com具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉( ]6 H) j( N$ S( g4 C
) L( j! O7 A' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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. c/ O- y9 {" T5 \9 Y公仔箱論壇度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。www3.tvboxnow.com8 _ L7 `, C+ a* K1 {' @- U
}, w& b+ M# N! k- n! ]www3.tvboxnow.com 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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3 Q: C+ f+ N5 h! |9 a" j) ^ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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