洋菇含有大量的營養成分，所以有「蔬菜牛排」之稱。其蛋白質含量比一般的蔬菜和水果要高出許多，也包括人體不能合成、必須從食物中攝取的八種必需胺基酸，蛋白質的胺基酸組成比例，甚至比牛肉更好。
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洋菇的維生素含量、纖維素含量都很高，可提高機體免疫力，有利於骨骼健康，甚至可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量。www3.tvboxnow.com5 K% V; u& @& a+ J9 Q) Y' ?
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選購洋菇，盡量買菇蒂短、蕈褶仍包裹在菇頭者為新鮮。換句話說，新鮮洋菇應該整朵白色，菇傘下若露出黑色蕈褶，表示不夠新鮮。公仔箱論壇' j5 @0 r3 @9 V9 m* x- h4 R1 T1 r
7 x! q& Q; Y; B7 E3 b6 h1 r Gtvb now,tvbnow,bttvb購買菇類時，應該檢查外觀，看是否大量的變黑或因菇本身所釋出的水分，造成外觀有水分及黏液；新鮮的菇類，看起來應該是外觀完整、挺拔、水分飽滿、味道清香。tvb now,tvbnow,bttvb* ^* C; h+ d: d
2 o) u; U0 X( {# z$ C. y0 Otvb now,tvbnow,bttvb新鮮菇類買回家後，應盡速烹調食用，如未食用，應放置在密封盒中冷藏。
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3 q0 O4 U q2 |8 S+ iwww3.tvboxnow.com▇ 料理小撇步公仔箱論壇9 L( m8 M$ g2 n1 n; X2 R/ I
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1.清洗別泡太久：不要泡在水中太久，輕輕洗淨菇上雜質即可，避免洋菇吸進太多水分，保持菇的乾爽。
$ Y; t' }* \: m2.別用奶油爆洋菇：奶油溶點極低，不可直接用奶油炒洋菇或爆香蒜瓣，以免蒜瓣變黑，整道菜也會色澤混濁；可先乾炒洋菇後，再加入奶油，溶化散發出奶油香，與洋菇融合即可。www3.tvboxnow.com" @7 v1 x3 Y3 {! f# L8 ~' i+ m
洋菇的料理方式很廣泛，幾乎所有的烹調方式都可以用來料理洋菇，像是炒、炸、煎、焗烤或烤等方法，都適用。 |
發表於 2014-2-20 08:57 AM
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