三重番茄火腿炒三色粉
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5 _7 M* X* M0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C, o& Z, T; |! x0 i
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* l2 v$ Z* r2 x$ ctvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) tvb now,tvbnow,bttvb) D- \: |4 J, @" k0 z" ?% O
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）9 ?+ `9 V5 A! I
! V, C1 K$ h* a! h( {$ w, A調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
. R1 W6 d9 i$ q4 M E9 b+ u* ~1 w4 ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x0 f6 G4 w+ _! B$ d% `
做法：
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: \7 X9 Z: N2 E+ ? E e. L- `/ C0 D M1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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2 f! A3 F9 H" b! |: t' `tvb now,tvbnow,bttvb3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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' E. T' R& M5 @, G/ D" \3 Z公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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6 [1 D. l9 W) P) O% e+ H9 ptvb now,tvbnow,bttvb放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)tvb now,tvbnow,bttvb ~: k( z- S1 G! O1 `
- I, D; s1 K( U7 K1 u' x' z2 w$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。6 R' o" y; K6 W1 ~
6 S8 I" o8 O) v" @6 A2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }1 _1 J8 K' H/ o: A9 g& M+ A6 w
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。! i' a+ {1 U5 f5 ?: j! R3 _1 R' K
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。公仔箱論壇' h( m) Q$ U4 g* Q7 T3 S
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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