三重番茄火腿炒三色粉
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# j a; C* Q0 L三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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7 ~5 z. B' @: w) \材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）5 X9 [" s" } F! v2 T& G
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `% N$ Q' V2 Q2 n- e4 Q! n
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做法：
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& P) j) r2 f4 l8 N$ @www3.tvboxnow.com1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。- h/ f, c X* u; o/ t, A5 S( s
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇$ o, C/ w" v" i5 H' x; R8 b
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb" r; ^' i" P/ G$ \/ n4 x
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。+ {' J& R/ E7 m/ N! Y; Y+ D
" s7 S) J r" K2 R' t6 g; R2 L/ Mwww3.tvboxnow.com李錦記首席廚藝師May姐貼士：公仔箱論壇5 L/ ?, x) j: G) X9 u' F+ L
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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# o' B( B3 I$ p# [! P! a8 ~2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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' q8 ~: \. g9 U8 @& I# J) [$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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1 \- a( x' Z3 @- Q2 E6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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" `, Q7 X# D9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。/ ]& { t1 p, v
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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