三重番茄火腿炒三色粉) \( m9 H4 t* l/ t C# m
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供), N* G+ ^7 b0 X/ Q! a, N
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. D% m! B: ]9 h2 c9 @李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 公仔箱論壇! {: A3 Z9 w4 ?9 i3 k
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb: |1 x1 _9 I" i8 ^1 o- v5 X n* y& f! q
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做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J1 n! }+ v& z2 b& q8 ?* q+ m7 y" r
+ s1 s6 F- k: h a. c3 [, Atvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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9 P' a' C% |5 o |; T. otvb now,tvbnow,bttvb3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。公仔箱論壇1 v$ ~ X5 D0 c Y0 Z2 K& Q
% b7 @% |& t" @4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：) k7 k- O6 k; ] z
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X% u0 B0 y# {/ y/ a. }- |
" ?. B, S( U1 M, {tvb now,tvbnow,bttvb2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvb now,tvbnow,bttvb2 K2 H+ A7 f5 [9 p
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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