三重番茄火腿炒三色粉公仔箱論壇, @; h& a# x, q4 J6 x5 H
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# K9 a6 M' h8 i) }( mtvb now,tvbnow,bttvb三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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# y3 |2 J4 O9 s& F Z$ P/ ?( O" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb$ a9 q+ N7 O) B( B5 ]6 i' S
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做法：& K& [" S o) ]
, w/ l, G. Y u$ _* c$ i1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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; b5 X9 k2 N; ^( [ Uwww3.tvboxnow.com2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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: m% [' G, c# S2 f: O0 i7 r公仔箱論壇3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb, h4 K( a3 y+ k
% r6 m3 S7 A: ]( Z% H1 x4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。tvb now,tvbnow,bttvb, Q1 E3 ]# U; ~% D6 Z" b
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。8 H6 I) [/ X$ O6 E6 }
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?1 f" t, C* v+ h) _& U: |
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇5 E4 J3 _$ v8 c% S; v/ K
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J& m& W2 D) z6 P: p
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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