三重番茄火腿炒三色粉www3.tvboxnow.com' f/ T1 C4 P. H- }* r3 k9 l4 p
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, ^- q# e' z7 Q$ ^' |" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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8 j7 h: q4 I; l. z( w' K$ Xtvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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' O& i& G: t" G) X9 M* _7 ~公仔箱論壇材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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4 s- e% X1 U1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯公仔箱論壇' }5 K- |6 x, ^, n2 ` t0 }6 E
1 B, u/ P1 H/ U' ?) G做法：8 x& w" D$ X4 U! A& ^5 |
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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9 C2 D5 Q p: e& J* S公仔箱論壇3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。公仔箱論壇) b4 Q! \- }$ S- @
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：www3.tvboxnow.com9 W/ }! O1 j0 V7 w9 t& I
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q, @8 F- w: P! q- ~" g$ w
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb$ X0 h2 H+ E# @2 ^) Q' \6 H9 B5 T: R- ~
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。www3.tvboxnow.com: n" S0 l; Z& i3 J
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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