三重番茄火腿炒三色粉& F$ J" {/ j6 {0 Z! a" W. N) }! G
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F8 r" Q7 e" T
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2 d" O; U7 {2 C+ W$ Y7 \" ?6 f) j李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) : U' j' v4 E5 |) I
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8 R! A+ \ L# T/ |" g# x4 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n( ]1 s9 G Z( N0 b9 M
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）# f# h) T) ^" ^' C4 _2 p- R O
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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1 d+ q4 ~6 j7 }1 ~6 \公仔箱論壇做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。/ {. e$ L% F4 z/ ~. T, b8 B
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。/ i6 j+ T! _2 m4 ~$ G6 K- Q9 P: l9 o9 _
' X3 u1 {2 _9 T3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb3 z" h8 ~+ S& W% Q" ~
/ c5 S* D) V" ptvb now,tvbnow,bttvb4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：公仔箱論壇 p3 s8 U$ Q+ y5 M2 h
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇: Z! i' j z+ H" O0 Z- b/ ^9 t
' j) _: g4 b0 ]; F; Q! J1 Qwww3.tvboxnow.com2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。公仔箱論壇% O) v% \5 C1 G
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb4 y5 F- U. ]9 g/ U/ i& E
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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. N) a% p: n5 q" r* [tvb now,tvbnow,bttvb5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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% r7 g3 U3 |* z5 X+ W6 F: K) U公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。2 \& n& X* Z) n4 H- A
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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發表於 2014-2-26 12:58 AM
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