自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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0 W& i) O* j8 @% c! b+ ?- z; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。4 T, M% X& d$ W
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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+ H1 Q9 K7 g/ _% Y! ?8 s5 N2 q■煎釀蟹蓋# @: n8 _4 w: }' z; Z- ~! _
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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1 C r7 c J& `3 p( ]蛋……半隻
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洋……半個
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! \' [, ]6 n0 F% E0 @$ X罐頭蘑菇……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c/ M$ s2 E+ B+ G, j) ]. \
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植物油……1湯匙
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2 @" r% m; \( [6 I$ Ptvb now,tvbnow,bttvb調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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) E! _9 n* G# z; [公仔箱論壇製作﹕
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6 u7 Z6 b2 w( @" O6 T1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用/ H. ?" |9 v2 D; B9 z/ `4 l
0 t+ d4 W0 |6 ?7 m2 x6 L; t" j2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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' l8 v; u0 j- A9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用公仔箱論壇1 @0 n1 q: T4 ~. o0 D' l9 C
! R1 A$ G* J- l; stvb now,tvbnow,bttvb4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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2 p. b" M" r5 q% y( K5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _) i& R' O W% f5 |9 E4 o
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S# K5 ]: x- Y$ ? _
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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: R. G, \8 Z9 twww3.tvboxnow.com■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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& d5 T& L4 W* s) \$ b公仔箱論壇自製低脂版……脂肪9.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f- \" r! H* l2 B
1 p2 W* a- p+ F坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q# O- b) P! n7 U
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■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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0 P! M* R" q5 h% m% S6 x- u9 d5 J. Jtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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