自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）5 X& F; H' L4 H
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8 ]$ W+ V5 {+ N6 d( y喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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3 m4 }: |3 P8 E. d. Z5 lwww3.tvboxnow.com今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]3 L3 b/ S9 s1 c* e1 N1 l) b
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■煎釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t/ H$ S0 W4 ]9 j$ \& n1 N+ ~
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材料（2人份）﹕
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3 \/ e* }- B. }( j8 z- I' }/ J蟹……兩隻tvb now,tvbnow,bttvb) c8 v, m: S) ~! ~" H
- e* M/ ~6 G# M* m蛋……半隻公仔箱論壇$ O* i: Y3 ]9 B0 _
& s1 w. m9 W1 c- @' wwww3.tvboxnow.com洋……半個' E9 |- y0 h6 V& y( N
- a9 ]* ?+ k6 D% w罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙% O* e! B: K" C) G6 f. u; L4 P
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調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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+ u' d/ A( W' c0 o, t' v4 Kwww3.tvboxnow.com1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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( H1 ^) o d8 B0 m公仔箱論壇3. 蟹身待涼拆肉，備用
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0 o* u. C3 e1 Z2 C7 _' G4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t$ \9 ^4 b9 |9 ~. N2 ]
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自製低脂版……脂肪9.6g5 b4 q ?9 O1 F: h$ ^) Q% E. d
, P: u- n$ D6 `( v( B! l坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士$ z8 |4 T* Q' K. Z) [9 ~
Y/ b) T/ w& o" a3 {1 P6 k4 @) a9 ~www3.tvboxnow.com必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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