自製釀蟹蓋低脂多纖
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! W, i+ ?1 m: }, d- B# B（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋+ N4 f6 D/ n9 h/ M& x
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（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb0 d. M( i( B! c, @2 i
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材料（2人份）﹕
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' v0 `1 b3 |- G5 d) b6 [1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹……兩隻
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蛋……半隻
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洋……半個
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7 U* h9 o! Y* s4 Zwww3.tvboxnow.com罐頭蘑菇……100克www3.tvboxnow.com* ]- E$ n7 A) B5 k) _; S7 u2 f
8 h! Y, g, T0 t3 J7 @2 B" s植物油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) S( g9 n/ \2 t' h, t
$ z% V' i) A) J$ Kwww3.tvboxnow.com調味﹕tvb now,tvbnow,bttvb g3 h2 j* H9 k0 v* J1 w2 l
" u- O$ u1 @/ h2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1/3茶匙
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用7 a* W4 A9 p- c3 H' ~8 q l
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘www3.tvboxnow.com* K. q# i8 Y4 o; X: i
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3. 蟹身待涼拆肉，備用$ t: _5 K( d' N2 J: ^) Y
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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, K) _2 X" p3 \5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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" e p/ ]/ n& W3 }+ s! n, H* ~www3.tvboxnow.com6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃公仔箱論壇: n/ a) s9 v, ]+ Q2 I: {
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成, M! i8 J% n$ h9 ?
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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3 H% d, j+ o+ {8 h7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製低脂版……脂肪9.6g
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3 d9 y$ y# Y1 l V- C0 ntvb now,tvbnow,bttvb坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U% |; U2 ^. z* {) e
2 ]: Z: ?- a( j5 }( p/ G; ktvb now,tvbnow,bttvb■營養師貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L/ s, ?- w& v% ]5 d1 M- A0 O5 O9 d; v
Z1 U. j8 t" t3 q* B; \必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明1 b# Y7 v, Z7 \! R6 A7 |+ }
7 {! \6 f' N" m% J8 pwww3.tvboxnow.com食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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