自製釀蟹蓋低脂多纖tvb now,tvbnow,bttvb+ E, j% A! g: y1 n
9 I8 `5 C1 v6 B! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( g4 f6 `; w$ q2 p1 \; {( f
（陳淑安攝）
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( O, {5 m# t C5 h8 H- k喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻# H) q x2 o1 k2 m6 z
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蛋……半隻公仔箱論壇9 l5 }; d# A& t, ?# B& f$ y" p: P
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洋……半個
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, ?/ k5 {; K. h. X f# p5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙公仔箱論壇" F/ T. p. Z5 `
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調味﹕7 |9 X( g: o) C; T" V
. b" D$ M1 ?5 q+ ^2 c* w公仔箱論壇雞粉……1/3茶匙www3.tvboxnow.com; I' J. ]$ n) w5 N' w3 q, x
6 I% @ K% V% o1 E' y公仔箱論壇製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 R7 q9 S: D( X% o2 C( C! i9 p
' i3 k8 p/ s$ _4 I( awww3.tvboxnow.com1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘www3.tvboxnow.com* g+ I8 F3 H! X, o
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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' I7 N' w" @1 f" i公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
3 p( M3 k" k. @4 m0 b5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H Y; z5 @: s4 W. k+ n+ n$ a5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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4 E6 J7 Y5 T- n J公仔箱論壇6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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1 F5 d. K e* q# P3 l3 v2 x. s公仔箱論壇7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成公仔箱論壇0 e& U _: a0 F2 X# P: w) Q6 \% t
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P# J/ n1 B' ~: ]4 @1 `
( u0 i5 A2 C0 k% s. Ttvb now,tvbnow,bttvb自製低脂版……脂肪9.6gtvb now,tvbnow,bttvb2 _( D( K+ y: ]; _0 U
/ y: X5 Y+ q' n4 C公仔箱論壇坊間高脂版……脂肪20.6gwww3.tvboxnow.com! }8 o( p/ o/ O. {7 l& ^
I3 B, \, V6 b* q0 ?( z+ L■營養師貼士公仔箱論壇, O3 O' x! B( H4 {( i
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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& B. }% S: X+ e7 e8 Q7 [ Xwww3.tvboxnow.com文﹕曾明公仔箱論壇8 G$ h: |' y$ i9 S% ]) n( ], S
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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