自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb4 E0 }3 q( j# n2 p6 K. m
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& J5 V3 P/ B2 d* f" I, }tvb now,tvbnow,bttvb喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋+ x9 O8 ~: b3 \1 f: s! c- a
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! g* ? Y, a: l5 P1 h9 ?4 W. Xwww3.tvboxnow.com（陳淑安攝）
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) G! W* q) O2 T, p- d9 V% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（2人份）﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 _: W; S# o$ F+ m+ K, Y
1 d" U$ _: c+ c公仔箱論壇蟹……兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m# Z, t2 A3 ~6 U
; e' ~ v# d; F1 M2 ?& Z; s; Vwww3.tvboxnow.com蛋……半隻
4 U0 O% S8 S1 f) ^5 Mtvb now,tvbnow,bttvb
0 m8 m. _% `; G4 _www3.tvboxnow.com洋……半個
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( v* T3 j6 U) N6 e罐頭蘑菇……100克
* w4 O5 y8 D0 d, d. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 R0 ?4 F8 K2 S7 A# ^" N1 q
植物油……1湯匙. b# f, J! k6 ^0 g# B, Y. z9 E
# v2 A* V1 X$ N公仔箱論壇調味﹕
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0 X: v# |2 M5 y( E3 y雞粉……1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a! ?+ E; e0 q* o' e' Q w# F0 ^
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製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb- P3 X6 h) ~+ m$ K$ M
/ p" l8 h7 j0 K" W1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘, E- i( f% g- \' K- j3 y+ R
* q' }# X( s8 X0 j4 Q; v% C4 ~* Z公仔箱論壇3. 蟹身待涼拆肉，備用tvb now,tvbnow,bttvb/ a( u9 k' A4 [
; u0 X: o7 u9 R4 n7 z4 t( v: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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( j* @' N% I: {, I2 K) Q- d' L+ w5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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( I9 i/ Q' Z2 E5 K6 C公仔箱論壇6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃www3.tvboxnow.com1 D& C- j5 [% H8 e& g! E7 H9 \
$ R' c0 Q) `) E7 c/ O& I7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成www3.tvboxnow.com. W) o2 n9 `6 W% e9 s
" O+ s7 F7 B! i% n9 B) h2 \■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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' ?1 \6 k7 N4 t. e自製低脂版……脂肪9.6gwww3.tvboxnow.com; w1 V. W! L% t+ ~' w
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士
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! W3 |% p9 t! B% ?7 X7 S2 D I必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。tvb now,tvbnow,bttvb* ?, y3 {4 {8 t8 W( r
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文﹕曾明www3.tvboxnow.com; m j- M" S7 E# U0 H8 z
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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