焗釀茄扇輕怡惹味; J% O* a* l( P1 ~+ q
9 K# [( l% r' d4 A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v5 \0 k" w. ]' U
（林俊源攝）
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% }* C( b! ~+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f( w% `. N1 H
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5 M+ I% W9 w7 O7 I& ftvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J* k+ ?5 W1 E7 t% M! q1 |# a; d
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^$ w/ V' Q5 x& X& {% y/ y; z+ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u, h; _8 K4 \) x1 s6 H2 R
攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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7 G$ A7 R! h0 a& G( Z+ Z8 a薑……1片（切碎）
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, x8 Z+ n2 w; D% n. x- M$ p公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A7 v, m0 U* R; H. J7 S5 Z* A8 t+ c
2 M# k; x! @' L4 k- ?5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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6 Q' V- m7 U- }4 ?; U( o6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙2 t8 n) x) D1 `
' z* m' v2 N2 j! ^. | W公仔箱論壇糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙www3.tvboxnow.com& H, M5 m! x6 ?+ W& n/ ` l
: m* P9 [7 n+ y) w: [# `2 P; T% A* L公仔箱論壇水……3湯匙
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( p: S! o6 ?5 y# V) k公仔箱論壇製作方法：
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' x( V1 z( E( P8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇2 F0 `0 E9 i7 a! R( W/ Q
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇8 I" O# D5 O4 F1 e1 p- N
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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% j* A8 u2 D) t9 C+ J9 d3 O5 S4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇; n) X+ L- U6 n% @: Z, O
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面# J c% L: ]7 m* f; ~* T- V
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：公仔箱論壇% u9 Z) b+ f' k
, K7 y: F9 g/ p' n; ]自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P- ~; M% \0 k- U5 t! h0 c9 c. t
W: u9 K( M6 R) vtvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士- d! E$ D+ q4 G' k3 Y
( T) l- }# G P# Z6 ltvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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0 k; y# d1 U- n- u8 Iwww3.tvboxnow.com文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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