焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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9 @6 y8 C/ t# f一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇, N( E8 S3 x+ f6 W' x. A7 w, z
1 m, l3 w6 c- z0 U( o# h, l! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a4 I( \' I5 D5 P6 n3 k& a. ~/ x
3 @/ a @& X }& U7 ?2 I2 m; lwww3.tvboxnow.com★焗釀茄扇
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' ]; E' U& K. m7 F3 Z7 }! Twww3.tvboxnow.com茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇& e5 ~$ A) W" p7 x7 B9 F+ i& ^
( U! F; e) R; \2 V( m" O/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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- v8 c/ x( r! W1 M1 T1 o% {. F j; swww3.tvboxnow.com蒜……1粒（切碎）
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& [8 r9 M. \4 ?5 ]; Z! e豬肉醃料：3 O' P6 ?9 W% ?% t
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麻油……1茶匙" p( d: a/ k7 V: ^; @2 L& `. j
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胡椒……小量
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1 |( `$ u% J1 a7 D4 }" m$ g: Ywww3.tvboxnow.com魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙2 z9 V( J' o2 e7 l- y8 H! q
3 E' l v) p8 c2 ^ Dwww3.tvboxnow.com糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙5 s9 I v( I# F/ f8 [
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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! y+ U( e- N- s公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度$ D! Y4 h7 }& h1 m
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面3 N7 N$ r, e7 z' w/ D: J9 ?
1 L7 P+ ~ t: Q, Z3 p+ ~公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟 ]4 Z$ {8 V6 ~% k! p8 m
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營養分析：公仔箱論壇, Z8 L4 |1 W. Z; M: q
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g8 b8 r" O# j- Y0 X/ |. R! [
5 b+ m& X0 Y& r& N6 \% B4 O$ Z' U) @8 Etvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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- a( c8 ~" G# e. u8 z. o) d公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。www3.tvboxnow.com4 a6 m: |4 e9 A6 h
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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6 B1 I! h! h/ g9 M0 c$ D: b0 o; G8 [8 gwww3.tvboxnow.com文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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