焗釀茄扇輕怡惹味9 v% A: Q! r m4 j
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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6 _' m- ^+ ^! ?" i★焗釀茄扇
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1 K$ [2 l# U3 ntvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u; p8 x: ]! R* A2 g7 W7 }6 |
7 }# |3 G, O4 X* i3 n6 M# b; i公仔箱論壇攪碎瘦肉……2 Q$ U% m. g: m2 d% j. s
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芫荽……1棵（切碎）
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% v" a* q+ X+ M( c' J! pwww3.tvboxnow.com薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^; W/ `- Y: Z8 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O- g% X+ n- P, N8 j/ T" X; r
蒜……1粒（切碎）7 J1 C C7 r$ V' Z5 b
! Z1 j+ w% [3 q豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量www3.tvboxnow.com0 y9 H4 I3 H% L( }9 a6 v, [
$ B) r$ i) x( d& a3 O& Q7 ~* |$ Y" o( k, Cwww3.tvboxnow.com魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇$ e# q1 }, v9 f2 | m7 @3 e- Q5 ?
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糖……1湯匙9 T+ L* \* D6 a2 w, q0 a. Y
4 d/ U$ e5 y& w1 t5 Cwww3.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙
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( Y& F P, X, }: d' _ ~9 A公仔箱論壇雞粉……1茶匙
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0 u& P" k; m4 d" {: \% E" m8 d5 {公仔箱論壇製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb2 y* F$ F2 z2 S- ^
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用www3.tvboxnow.com4 i. @! k$ g0 G X+ J
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開 u6 v. P5 _7 ]. b9 s# I
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W! q6 o7 [4 n* \4 m S
- w, F9 `- F4 d. x+ v1 O4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d) V5 [: f' N1 P! b4 l3 R% _; N% d
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb2 w' M& O; }6 k* z
% R" M' S1 u- Ctvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：5 g* @' P# Y' I. T G9 Q
+ v) h8 y3 S& v% N5 i% n8 iwww3.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C, T0 k7 H, C' Z
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C+ V; j7 U2 @( }2 \5 T
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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8 ?; d& a( o0 v8 E. t0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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) n# M6 I6 e: }) ?www3.tvboxnow.com為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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; h6 h, I+ J* t! T2 Q) x2 R1 \6 ~, _www3.tvboxnow.com資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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