焗釀茄扇輕怡惹味" q9 O' }1 S. l. G
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4 i5 S! E; e/ y7 }（林俊源攝）公仔箱論壇& R0 ~ u$ z4 P
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2 D, }* b' j: |( n; _www3.tvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。& e( a/ ]3 f0 J, n, _ R; C3 E
! A) y# t6 O" Y/ b( ]6 A1 Ywww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `9 a+ i( l0 M: y+ b8 u# t
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& Q! b7 \5 ?$ A5 w（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r. J4 r4 B1 |1 p/ u2 F# G5 D
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2 U) s0 l$ n9 U/ W$ J" Awww3.tvboxnow.com材料：+ N2 x4 f) d: a% D9 n% V
! e* j1 Q- D/ _6 Mtvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2www3.tvboxnow.com4 _' f; r: y( C: k2 d9 d* m
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb- T& a1 p0 T8 D$ z
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薑……1片（切碎）
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2 C b8 R, O. V' q5 [蒜……1粒（切碎）www3.tvboxnow.com$ w- O0 R+ V( M. }; \" x
7 H% V: {; V! y% @8 {- U; Y! ^0 Utvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
- r# a, Q r/ c O8 P$ ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 V& L' I( I7 _# R2 Q
麻油……1茶匙: w8 o" L- T7 l4 u9 n' ~0 i
1 s# _- ~. v. Ntvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
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魚露……1茶匙公仔箱論壇) c; S j2 i/ M1 X6 E7 \% e3 S
- O/ [7 v9 W% \, \1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙 \1 x7 h" o: _# T7 M
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }1 @. n9 e* U# H
& f: G. D" y: a2 { I( N; F6 `9 Nwww3.tvboxnow.com水……3湯匙公仔箱論壇4 i! G6 `! r+ m# @& R$ O" c
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U3 _# A/ M! m( Z7 V0 P
& n; \5 w* k% m* W$ y9 P/ Kwww3.tvboxnow.com1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb' l. E5 `8 R/ Q8 P# e) n2 P G
3 v& U/ P; x) ]# h+ K& m2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j$ g2 P7 `( _9 r) x
, K4 B$ d R) U+ s3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃www3.tvboxnow.com9 F6 O' Q T4 k8 M* z5 @- W% C" r( t
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4. 焗爐預熱200度. [6 {5 ^; f v2 B1 k7 ~% Z& X* w
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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% W5 t0 X2 R1 w5 {7 k6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G- h. G8 R4 f/ ^
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u s8 `. K0 O+ O) Z
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H) ~; A/ N8 q& P; A, \
- l; F5 k3 j0 ?tvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。$ F s7 E, B R# F+ X
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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% q: f; @4 |8 L' w, l: Gwww3.tvboxnow.com文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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