焗釀茄扇輕怡惹味www3.tvboxnow.com1 G1 v) V7 Y4 m
) a; K3 S p" {* P; D' L& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M$ w: ], n& a5 c$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）
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, b& q; A3 F$ v+ s, y) Z+ Q1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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1 Z+ ^" J! `' p f7 F芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k, w% Q; ]2 f; f) `0 u) h6 I
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薑……1片（切碎）
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- i* r0 { {& E* G! C蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n- [' b* R I; \ a6 p
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胡椒……小量
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( x$ @0 w( |- N) Rwww3.tvboxnow.com魚露……1茶匙
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; f; M8 `# w6 Y" W/ u2 ^3 R( ?公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
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+ e- ^ S* o$ r糖……1湯匙& n3 k/ l, e6 B4 k* a, q( C
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老抽……1至1.5湯匙$ N* b% F( W5 |* x; f! h2 P: k
+ N _) B8 n: O% J# [tvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
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' @5 e! e$ P) }2 L2 \$ d* u# ?6 _www3.tvboxnow.com水……3湯匙2 `9 L. _& |1 F
* c y0 P1 H$ ^. } Z0 D* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：( v- O* f3 E: G5 _0 }' e
4 T( u9 e* f' H# b公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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7 O! z: o3 o$ U4 ?www3.tvboxnow.com2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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" l) A6 H" h( k9 B0 z( Rwww3.tvboxnow.com3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w, M H/ ?9 B+ y7 m: E
( e( O% Q) A9 B; N3 e8 vtvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度" D4 H) J5 R4 c; I7 i* I
8 h( D$ H! _) W) ~, I' W# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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. z8 r C* H L0 h7 k0 Etvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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- O+ V: C3 t$ Y6 A' @1 M* {www3.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gwww3.tvboxnow.com# y: C& G# l* z
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g8 e$ M( k, z' `2 Y4 D7 s, ^
9 w! X2 d, j0 b" }" p" Q+ m; t9 N坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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( Y; ^' P: q$ c% Dtvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士" e2 t) J- \% x- l
2 T! p4 d& N2 q# L b為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝8 B4 ~' Q: m/ ~
0 |2 _" c! x8 u2 x, K- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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