焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）www3.tvboxnow.com; b/ _! J% v% U
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。www3.tvboxnow.com# L1 a' z0 k$ I
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★焗釀茄扇
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l1 I# Y6 x& v1 Q9 L8 a1 j- P
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攪碎瘦肉……2
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! K! U/ r. [' `" s, K% Y/ O芫荽……1棵（切碎）0 T: e, g4 Q8 k7 o# G
( w! ]- T0 Q/ r) P% {薑……1片（切碎）
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6 w5 w. L" b, V, R Swww3.tvboxnow.com蒜……1粒（切碎）www3.tvboxnow.com1 w- S% O, l" T' M" C: C/ j; c
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豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb/ v' z: T8 m$ u, o" ]& N
: D- s7 K! I _3 g麻油……1茶匙5 w8 {' N# w# x: |) Q
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o: o8 {4 X+ B
6 e4 W+ O- y* l7 ~' Z2 i: @2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 P5 j/ n, b; ?9 \# f
- y. b4 Q6 N0 W- N h公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙7 M1 Z2 r' e: {. X8 p
0 z* [ ]% ]5 ?% l! b5 ?/ dwww3.tvboxnow.com雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A. \/ c$ i6 [% c+ k8 q
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水……3湯匙
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製作方法：
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& E6 D: B* ]4 z" z# W1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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* q/ K$ A; \& b: X2 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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) S, j1 u0 ^ n T& M/ @* S3 C/ Zwww3.tvboxnow.com4. 焗爐預熱200度
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& u/ B0 q! D' G. J' I- Twww3.tvboxnow.com5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面/ p- p3 M8 l5 h4 L
7 Y7 z+ p; V5 X2 a6 t% pwww3.tvboxnow.com6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：公仔箱論壇' q; c# l9 m6 l
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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& I# r$ }+ J+ g. }: Z' I, |坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb8 f& @& p2 j( h' y- ?3 g
) P" v" Y( _: W4 [4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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: x" P+ L5 q( f: D4 E: U公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb w( G2 k* k( m, n# Z: z4 |/ Y
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝4 q: L; S; Y! {$ s: U
5 X2 A" w+ M' Y4 S& T7 f- X% @1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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