焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l3 o" g& r* q! v9 |* g8 p4 L
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% R( D8 M1 u/ v& u0 P6 e. Vtvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇6 g- M4 z. J+ @
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★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h( {$ y; p$ w: Y- J& p# B
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材料：公仔箱論壇3 u/ M" T0 Y" l& f
2 F% [3 @7 _6 D1 f" J& p- xwww3.tvboxnow.com茄子……1隻（中至細隻）www3.tvboxnow.com: e2 ^, j0 {* i
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攪碎瘦肉……2
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2 N5 L4 C: E& W* Q: N/ L N8 T3 L芫荽……1棵（切碎）
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5 [3 ~+ R' Q+ Q* N0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：www3.tvboxnow.com. A; H5 Y$ L! ^. P/ A
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麻油……1茶匙公仔箱論壇4 @$ G0 I7 m5 ^" m) @$ f
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙www3.tvboxnow.com( N! s0 H% j |1 @
2 p& J9 d$ d4 Y8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W f! r+ s9 k: |. b
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糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J2 }( K- B" h! I i! P7 A+ a, B( c5 D* F
H6 \ R! y* U5 a3 C' W公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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; g4 {+ \. E+ x* y水……3湯匙公仔箱論壇& W0 q+ _' n) O1 X" u' L
1 z0 K) C9 J& {' f公仔箱論壇製作方法：
, C; f9 }, C! ?/ @0 S9 b, Q1 E7 }/ b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q. L% }- q" L
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用www3.tvboxnow.com, ?- x7 a6 `/ N2 g. ^
* ^ @( Z* O- u- Stvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開/ M u% p- H8 w* v( ~: |
4 @5 _- F# U1 {' g+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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; Q0 e; U- ^& P* _5 Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇& f9 W3 q! d Q
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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6 m" O% H5 h. k. g1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb1 U: U( R! X4 X( P9 A. x
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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3 R" n+ m9 V$ B* ]1 o2 U" ]www3.tvboxnow.com坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb' l. I1 ?* o' G6 s8 l( I& o& u
7 |2 d# O& b; ~5 ~公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb/ T- K2 C e( n( C7 ?0 S4 ~
Y/ \- o9 J0 k! A' j■大廚輝哥貼士www3.tvboxnow.com" a1 E5 ?- {9 g, w' j( P, @9 g
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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?. n |1 v* V公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R. D. k( ]' \: J4 M, p# [
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇2 w% _8 z2 D" j" p, T
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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