焗釀茄扇輕怡惹味" _# s- E/ z$ E6 i
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（林俊源攝）公仔箱論壇, ^4 f, d7 l( p
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5 c( h% h' }3 u" m5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& W: l( _7 O+ C* j7 M4 j
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8 i$ d+ s9 n) R3 ?3 f, I& V7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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（林俊源攝）
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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( W( N; N. a0 |0 i攪碎瘦肉……2公仔箱論壇2 w) C& F- ?9 }3 A% \7 Y/ V
; g. S) P4 x3 }; h芫荽……1棵（切碎）
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% O0 h: X9 |2 q" otvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）www3.tvboxnow.com% z$ ]$ g5 ~6 x
$ o( ^" h( ^" mtvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：" s4 O5 W `( @" ~) I& V
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麻油……1茶匙
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3 l" @' z9 J0 a& `公仔箱論壇胡椒……小量
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魚露……1茶匙公仔箱論壇8 D2 }/ {# I, s+ x2 M2 `
" @ P9 ^( @5 n8 R/ K& j+ n5 _' ewww3.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G0 W g( j7 } U$ t
7 _/ O6 w+ @: k7 q! H( \9 |: ctvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- O' U$ M3 X) D
$ a4 U: l4 X: u' o% r老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" u1 y6 @, r# `9 q. v. t
5 U! s1 J! i3 M" _; C公仔箱論壇雞粉……1茶匙
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/ o% m) ?" {& ^) N! w+ Q8 Itvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙/ {: \- }5 B6 I- S5 J% h' \$ H1 c% ^
8 y- t, h2 E" n* B% b1 v2 s公仔箱論壇製作方法：! h+ c$ h3 g6 K: \0 g: I V+ ?8 X; A
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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$ ]) d7 K3 L# Q+ J4 j0 t0 G$ W5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇9 O L$ g! o0 x2 N* ]- t
+ d m5 ]; J4 f6 X! Swww3.tvboxnow.com6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：1 K+ u8 b ~( h
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g4 z9 j! T$ Q W5 q/ |2 X
6 _4 g2 f, e+ {. R7 g/ l; a坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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3 T3 l2 \5 p* W/ ?tvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e8 |6 J9 w9 f8 D
8 R* B9 e8 |6 l& y/ L( H0 Mtvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F% P+ B# ]. V3 y9 y
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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