焗釀茄扇輕怡惹味
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$ C+ F8 b( H2 ^% g8 etvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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. K: q: f- x' D" h, S, atvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E6 t" @; Y7 \$ ~; S) ~
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6 B- _( |/ s! D( u3 Y公仔箱論壇★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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( D" s3 {& V8 }0 G% mwww3.tvboxnow.com材料：www3.tvboxnow.com1 ~2 x% Q: \$ s- K8 r0 P3 Q
{8 B& k, X# S2 a茄子……1隻（中至細隻）www3.tvboxnow.com- D; O; q. ]$ J5 n" _
T1 p( T. n, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2公仔箱論壇, q% Z# p T5 x
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb8 \8 N, d# Y% e: C1 n% R
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蒜……1粒（切碎）' f+ o I9 l+ g( K" X: e
9 \; l& B) j2 E$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：8 h- N/ e0 e* j. E- N, k
\& i' x$ Q) J( V' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
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! N# b' b5 u& Z4 b" c4 }6 u& Ftvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量www3.tvboxnow.com9 d* w) ~1 z+ b
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魚露……1茶匙
+ H- A0 h8 k5 @% l0 rwww3.tvboxnow.com
9 A9 M3 g* A. }' Y ptvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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8 g+ @2 T) D4 m* J4 u: @- Ywww3.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `% K* @0 h5 q. s/ G
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雞粉……1茶匙公仔箱論壇2 ~+ d2 Q, W# d* A
, `) Q. M4 @! j8 e2 ^" {' H( g1 nwww3.tvboxnow.com水……3湯匙
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% ~' m3 h3 Q% F. n) v$ j. ?, V2 C5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S' N4 j% K2 R1 l8 o& p% d. `1 l
& t7 c9 W: j" Btvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用www3.tvboxnow.com6 k0 ~" Q; g( ^
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開4 z- b6 t4 z& n
! J: z0 O+ {" K; X" Kwww3.tvboxnow.com3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃www3.tvboxnow.com# a3 I5 K8 x0 K9 T
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4. 焗爐預熱200度/ c, D1 Q. D& @9 ?
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇( E' }5 Z( W }$ j7 w, Z
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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3 ^9 {; s* n4 C: y' o1 t! Bwww3.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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, ]! c3 ^) l) [1 q! e公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。$ t; }* [0 L7 V) A9 M% M0 q
. L2 k% V' h1 l9 W, J h+ C* `資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇/ B) t8 }! l+ W+ Q6 Y: b, d
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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