焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z6 d2 R2 }; s7 S7 r
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（林俊源攝）
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( ?7 u- _ [/ e! o, f6 R: k! |! Kwww3.tvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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9 Y+ |$ \6 `# v★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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, A2 `8 M9 L5 [: _- W# q$ B) ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
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茄子……1隻（中至細隻）www3.tvboxnow.com5 ^( Y2 O5 u r7 _( V) |) b" L* e
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攪碎瘦肉……2. G7 S; R2 A' o# o
, L5 H$ w# i5 _2 r: S% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
: T; `+ F9 t# O, B! atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u z# i r S- @$ G2 k% E
薑……1片（切碎）
# }9 t$ V6 p' F5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f, G, g! \( R" t0 T公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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# w, y; z/ {9 o$ Y6 w麻油……1茶匙www3.tvboxnow.com2 ~9 S: N7 Q& r$ ? L8 D. C
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v, Y2 s* q- S6 I. I- m6 i+ r6 S, L
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \ z9 e0 j. _2 @8 p
5 k% L9 K/ R: t) r& X$ kwww3.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙* f6 }# |/ ]0 m) u* G) u
1 J# j# @, T7 u* G糖……1湯匙公仔箱論壇6 ^+ j/ L" O$ O
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老抽……1至1.5湯匙( l" C3 c8 U6 g/ b
y1 q7 v5 k" [$ g雞粉……1茶匙www3.tvboxnow.com8 V% W% j7 d" w! J
公仔箱論壇4 O O7 ~ Y, r& v7 i# ~ h Z
水……3湯匙
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, M* E! ? K/ Y/ I T, d製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用www3.tvboxnow.com4 y0 L. m9 @6 p: f3 p$ ]$ l
8 u& z0 Q/ P' b; F9 N1 B$ B2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb7 y. x% u, K" u6 K y, _0 \+ t' ]8 _
3 U% A) C- R+ R# O; A* \3 atvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \! T; R3 }/ ^- {. J9 @% [
) o, a/ J5 r6 j8 M5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面www3.tvboxnow.com- Q' h" ^" n N w2 B
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^& {1 k; n# N# h, w7 X+ c
/ K w, S% ^. R. [, }! h# W# c1 _8 fwww3.tvboxnow.com營養分析：
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, N* r1 _1 {3 Z自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gwww3.tvboxnow.com4 _6 E. {: g0 \! w
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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$ b1 `, I% x+ V e8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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+ B+ U' q& K H& A" Q5 }tvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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1 w! i q9 m. X* k6 e0 }資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5 t7 y' f" H( s! h% O
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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