如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c& n, _8 n2 Q% m0 j/ p
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。www3.tvboxnow.com/ x5 `# n5 j: W- F: g( g) G
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。www3.tvboxnow.com, R" F* O' T) a! `6 T( U4 ^8 T
1.多種抗氧化成分可防癌
" V% T4 P9 {! `; Y公仔箱論壇高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。www3.tvboxnow.com* ^4 }0 b7 L4 u) x1 s/ q' m& o' Q
2.維生素U改善胃潰瘍
# L, _7 W1 G9 q! L8 L8 K" Rtvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L; x [ x- H2 H* Y
3.豐富纖維穩定血糖和血脂* f6 }. I" r5 E4 O2 [5 a
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。1 n7 I& i# ?) {" E/ |4 ]
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" ? @, t u8 ~) q& f. g: {/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.維生素K預防骨質疏鬆tvb now,tvbnow,bttvb0 | y/ k4 x1 }$ @. S4 I) m
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
; P( ]/ K' L' p9 P" A6 t! h+ N【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
6 i Z7 @" a1 p1 I2 E# T) Ytvb now,tvbnow,bttvb● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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# R" C% q7 |5 y; N" J$ W8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。& R% |' z& _. b7 e* B& ]
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, }7 a. r1 _" a4 C2 T● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。" j- S# K4 ^. F2 S" \1 X# }6 q+ ~
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) ^) f/ W2 f/ C3 V0 ?tvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）公仔箱論壇/ X l, P `0 P' d- x" Z9 f
● 材料：www3.tvboxnow.com: s. ^- e8 [ U" u1 ^
3 `, X4 R z) E4 l) Y: k1 ]4 W（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
9 F# t* A1 t* H+ O/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
& q0 ~2 B6 B% K0 x/ I6 F! _) V. Q% \6 F- I● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
, C, U$ r! a* u; H（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
6 g2 f& h% M: \/ d9 a# w+ {& jwww3.tvboxnow.com● 做法：
% Y7 i- T2 b* C2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。www3.tvboxnow.com$ V/ c5 t+ I3 E7 c" j- W( r
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& L0 ~) k2 s/ J' T* y3 u( `tvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。
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! W% C$ j: x0 ]8 b3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。, J# q3 L$ [( l1 D1 |
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! u0 c6 |4 F9 g. I/ C* d. f2 H9 q公仔箱論壇● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
2 p# T b# h+ A5 m1 u- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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