如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。www3.tvboxnow.com$ S z4 ^$ ^+ ^$ o, K
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" p8 O' f% P' ]# |彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。公仔箱論壇. N# n5 ~$ Q, w7 {" R1 D
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。www3.tvboxnow.com- W& |4 L4 }4 b: ?' s
1.多種抗氧化成分可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y1 w- x( t5 \& a% i
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
6 p- p1 w- S8 `5 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.維生素U改善胃潰瘍# j: l7 z! h- ]
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇+ h' o0 K3 X# E
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
3 X3 u$ s1 {' T% D8 Vtvb now,tvbnow,bttvb近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。, j% s2 o) x! N1 e$ w
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- P+ c5 q3 L5 S6 G( B. C; b( ctvb now,tvbnow,bttvb4.維生素K預防骨質疏鬆 ?' Z# q# U& S2 p
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
) I0 Y; Y7 I3 u1 @【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
+ X+ \4 S! v) A7 b% U' H, @www3.tvboxnow.com● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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. W/ J8 x! n$ U公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb" z! {% w* @% K9 n' _5 }
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。公仔箱論壇6 M, h7 O: q. |) k" ^
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/ z) C. j1 H2 S● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。公仔箱論壇) K/ m `" n7 m3 \8 ~0 v( ?
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. b; x5 E$ i2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）" N+ w4 A! o5 x7 d
● 材料：0 r2 \5 p- C8 q
# _8 V$ Y) D3 W. rwww3.tvboxnow.com（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
7 Y$ W1 N& j+ K* s* p（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
# D# Y1 S9 Y$ r1 Q8 a9 r, t公仔箱論壇● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。9 \1 Q: [, ~: V; @/ {
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。公仔箱論壇; u& ~( q4 N5 a. Y/ g
● 做法：tvb now,tvbnow,bttvb: B2 S; ~6 a# w" z
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。" C* |1 ~# H7 t0 h m
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。+ N9 c* ^) G& \
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。www3.tvboxnow.com* H) M P; Z/ C/ | }% h4 i( K3 x
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# w R: V2 E3 L) Q* J公仔箱論壇● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】www3.tvboxnow.com7 Z+ k9 [" d! p. F
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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