如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。! i% q5 S8 G K; m' I
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
6 X& O$ y% C& h8 Owww3.tvboxnow.com1.多種抗氧化成分可防癌www3.tvboxnow.com3 k* F3 g+ U( u
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb. Z% K" L$ l0 G1 G" Y8 U
2.維生素U改善胃潰瘍
/ l$ ?2 O/ a, j6 y, ]; J. ]' l廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
( ^8 \1 M H$ a. z/ x& A6 @3.豐富纖維穩定血糖和血脂. z- f% z3 u- l; n# s9 n: s. N
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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" |- t6 D: O1 u) f! `/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.維生素K預防骨質疏鬆
0 E0 p( w! f/ _) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。! ~+ e& A7 M4 M7 T# h: T5 U
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）www3.tvboxnow.com3 |4 A; A1 M8 X6 B$ E4 i. z& E
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。. Q+ l1 a* N, ]( k; A
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
) T' p5 z* m/ J$ Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }+ q; R9 E& @5 x5 ^. q+ ~
( B! O1 p3 C9 s" c6 Ktvb now,tvbnow,bttvb● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 O7 }8 g8 R: q+ i2 L `0 C8 }) s
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9 d8 |9 r: Q1 E# o2 j; v% }4 H● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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! s2 V3 V8 @/ c$ c; ^1 s公仔箱論壇● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）% m- v) Z1 ^2 S# j( S8 @0 c
● 材料：
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l' s7 o) X5 X8 J9 F; q q2 D! u: D（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇) i& D+ b% ?. x) Q- `% {5 ~5 T
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。www3.tvboxnow.com7 h. o- j% ]" R9 f# X
● 調味料：9 } J% n$ o t& ~6 q" h
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t* a) E2 A( @* f
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。6 ]9 t B+ I3 b8 m2 R: N
● 做法：
4 y4 y* x8 A, H1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
6 m/ t6 K0 I q5 e/ O0 L5 L; @2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 }. w) R# @: ?4 s% _) C; }www3.tvboxnow.com2. 將調味料C與材料B拌勻。公仔箱論壇0 t/ t% I O: b+ O/ D
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。www3.tvboxnow.com- L8 L' L$ P% {( c+ o
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。- p! v7 z* i q0 V, r% o3 ^4 z
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【營養師小叮嚀】
3 L2 ]: I. e! H+ \6 k, m* w( U) P廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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