如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。公仔箱論壇6 ~' q* O0 k) G+ A, S. N, ?" y
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb6 N4 b3 B, F/ g7 V& c
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。www3.tvboxnow.com/ Z# o) V; Q9 l0 _5 ~4 J
1.多種抗氧化成分可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J* `2 ?. N$ y" j- H2 s& Z( T
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。3 m0 r2 q" ~) M. f; e i. P
2.維生素U改善胃潰瘍
; j5 e M1 _0 ]9 u# stvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。www3.tvboxnow.com$ T7 S: h3 Q7 W1 S
3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇5 t- b8 ^( h% o
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P/ o6 l5 Y! ~* U1 ?- T$ V
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& }# G% j" H: o5 c1 D9 z$ @4.維生素K預防骨質疏鬆- D; L) ^3 J) M) v; Y, s
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。公仔箱論壇9 I- ]* n* l4 Q1 n
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）* {* s' ?5 {# @
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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3 u v; D" Z9 U _1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。公仔箱論壇/ ~8 [5 i5 ^. [3 w
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( o9 \0 c+ V b- E) h● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）, I5 Z2 I3 J6 y3 \' i
● 材料：
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& E+ U1 z- k. s1 ~0 N% z/ Y% c9 a% Jtvb now,tvbnow,bttvb（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。; F& s8 n' |% s+ Y/ x' g# B7 h
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
' o! [- E) z7 ?- ]' u+ Rtvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：公仔箱論壇7 u/ S) q' E8 C3 r6 R2 u+ J/ F* h! ^
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
* @; |3 ~2 Q! H& }公仔箱論壇（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
. ^. J% f3 l/ s) T● 做法：
) E: M: X; D7 J5 ^. }* c! |% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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' W8 l) ]) j, }8 L; ^6 W" @www3.tvboxnow.com2. 將調味料C與材料B拌勻。
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6 }; Q9 e( T- M$ \! `* r公仔箱論壇3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。5 S' b) y& @! G; }; |
z3 J* }& ^6 i) e+ S7 D* e {) X5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。公仔箱論壇1 s! {0 o" H5 ? N" x4 T u8 l# V O
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, }, ]1 S& ?$ B4 M【營養師小叮嚀】
& g# i8 J8 b) ~: z Y4 q公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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