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酸菜鱼的详细做法
0 u) R( I8 E6 _0 a7 E[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g4 P; \* Z+ ~7 n0 s$ Z/ @* y3 ]' i- ^5 D
& U7 z& O. ? iwww3.tvboxnow.com材料：酸菜、草鱼
( |( r. M4 v% f/ F7 g; `配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
* }) N. ]( }7 o8 U3 ^0 D$ T4 d调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y( X Q* x [2 O; M8 _2 E
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烹饪过程]
M+ G8 z0 e5 t! x4 }' ]公仔箱論壇公仔箱論壇9 \) H* n% k) K& R& L( H
准备阶段
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6 S) V, D# y' N$ D% h/ G 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
; M S! k% g v 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
0 [/ U0 k6 b& D" P1 R& A( i2 [! X 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
+ N, J: u. L# d* T9 V 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇* `1 D$ n9 d% r3 ?8 s1 c0 W2 t
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
% U* o. N7 ?8 x+ L" {# G0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。www3.tvboxnow.com7 i$ {% R* m# X
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 m$ c& O% C% N
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
- I9 Q" G4 x o' B* k5 C; _公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
: m J2 V S# Ztvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇+ y' G4 D" S: A U6 b$ D) w
1 O. |7 e- y/ b! R; Wtvb now,tvbnow,bttvb下锅6 o; K( K4 A* q" h2 i
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）5 r3 O1 _8 u- \
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
& M6 Y+ }. e/ Q. `( _" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
& C0 p1 N* }: N5 z9 Qtvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）www3.tvboxnow.com$ l3 Q4 ?, A2 j
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
* @5 ?+ C* K- a7 k, x, e4 |1 Ewww3.tvboxnow.com 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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