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酸菜鱼的详细做法
% g5 E9 i6 H9 `0 o! _; b公仔箱論壇[所需材料]
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- k" O' I( Y0 n2 z3 X材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb0 t# r3 v( y% ]+ @" b! A
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇+ [% e8 C: b* ]' c: I r
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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& I D3 C3 a" l, Mwww3.tvboxnow.com准备阶段www3.tvboxnow.com, `! `* @2 [6 b
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。www3.tvboxnow.com% Q& x \% A6 ^- d' t
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
+ [- n+ R8 O4 B: w: W& B4 g: r2 I5 r, k# \ 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb, q* d+ s0 }& g- W G! ^
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） % ] _2 F4 Y- }* K$ `, n
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
9 y, Q9 }0 Y- P9 B: }& T) s6 i, R# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e' V. L4 u% x E& r& b% r
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
. l, C6 @& D, W* E/ jtvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
( F1 W) H" a# ]www3.tvboxnow.com 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb" d# }1 I+ w0 r5 y- ?8 G
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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& G6 S9 |' a" n1 v% d* e9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下锅
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8 o% o4 `. `( _: _, r. }3 i# O 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）www3.tvboxnow.com# W1 F6 \$ B& Z$ Q! h+ G w# l6 V
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
9 \: a, R; v+ V! Y公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。www3.tvboxnow.com, a/ a& [: {% e6 h. w" B. I
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
$ i" G+ j+ R6 M. ?1 l3 x4 ?8 \ 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
- k, F* V. u! N0 V% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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