. C0 j$ g: H; ]% p! v酸菜鱼的详细做法
* e7 G; k$ E/ |: ]8 y# D0 k% L7 Awww3.tvboxnow.com[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb4 U6 Q! a4 O# x2 [9 C, g
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材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb5 S" R: o T. a9 ^! }
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
2 z, I% E! T; R( o4 d( swww3.tvboxnow.com调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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6 Z2 j6 c3 R, h0 i4 nwww3.tvboxnow.com烹饪过程]
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3 {- F( [" f# r7 c6 f6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段公仔箱論壇0 f- l8 a1 j, S8 R8 X! z8 p# P
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb+ {* X+ K8 O x. ]/ X, E7 u
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅1 r1 o& f; r7 p: g3 L. M
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
) }6 l. Q. D- i- ]www3.tvboxnow.com 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb8 v6 U% D9 T. @1 s6 l: g
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
9 X' R Q( v* r6 ]) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
$ x2 P8 y% g' t9 cwww3.tvboxnow.com 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 `$ S" m3 ^% {; S. l% s
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
1 E3 U# { o* x* O8 Iwww3.tvboxnow.com 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
+ E/ ~; m& l% [2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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7 p$ g7 U9 @& f% x: S1 U- g, |tvb now,tvbnow,bttvb下锅公仔箱論壇" T% a# N" ^' P, _ J' C
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
2 G% u( T( ]1 Kwww3.tvboxnow.com 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
. ?5 d$ h1 z S) k- \' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^& E5 l% _& ?) H5 O
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
$ z! x, Y$ |0 I! e0 t% U公仔箱論壇 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
u' R, @- O5 n, d9 p% V/ n/ g 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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