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酸菜鱼的详细做法
5 L3 ]" S' T' d! {) I8 w- q) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f. M; K$ r5 e
0 ], S$ t; k" Q/ `: X5 o公仔箱論壇材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c( M- F4 _) @. p. C9 l
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
V6 R; M* F D, Q3 owww3.tvboxnow.com调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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0 _9 V3 V! r$ T6 |9 o) Ltvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T: P6 @6 Z# y0 R
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准备阶段; X7 ^& `8 _. l/ {3 e" X
5 w$ n3 ~ D5 l {" {# E1 h; D* L 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇2 K! t- B2 w& m" z
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb4 ~4 B, O! Y9 G) m$ p* P% V8 u$ `
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
2 j- `% i; C; [' H# Z: B9 I 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 2 L* S) C& R8 ]0 N
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P3 i/ f; P" K, g+ v/ d- z& w
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。3 u: ~( k/ v1 N7 |$ o
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
: L1 m3 j9 M+ W" t# _' k 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）www3.tvboxnow.com# u" o( f+ a5 K
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb! [% n3 r! h4 ~" t u* g
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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5 m, K1 }2 n+ Y" S, @( {9 mwww3.tvboxnow.com下锅www3.tvboxnow.com% y' T! l0 B% Y" h- D8 x+ Z
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t; o' M# t% f6 `. I
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
0 K( L4 d6 n& f- ~# m* D, W$ C) D9 }www3.tvboxnow.com 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
" u5 S% J0 l% {; |! s, A1 ^www3.tvboxnow.com 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
@- T2 W: U1 ~7 U: Rtvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
: F/ \# S: x' F2 y9 p$ [' i2 H* Z) ewww3.tvboxnow.com 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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