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酸菜鱼的详细做法
3 M4 v4 ~0 M: _6 _, dwww3.tvboxnow.com[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j. _, }6 T' ?: { J- ^2 @+ v) z
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材料：酸菜、草鱼
x; A5 L' |& H3 L% z9 Q配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻( N3 f) m) n/ x
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb k* m' o! X9 B1 x; }
5 D5 P0 [9 _- E! X- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]
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( y7 J: d4 U. H9 y1 f! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
. ^0 ` A8 b% o, L 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅www3.tvboxnow.com8 `6 F W- x5 I4 L8 e5 @8 u
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
( |* U7 z# a5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q* S9 o" D# D
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
# ?$ q4 c1 m2 g3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。4 H6 d( W9 k7 ~2 U2 `& V3 ~" F+ x9 i
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J; G! M* O2 |1 V4 r+ U5 B$ i3 w6 P
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
, m9 f; z7 D9 a4 mtvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
H4 g$ w B8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。www3.tvboxnow.com( k! T, |: q" j0 G6 x: w( r
0 C; k) E9 x9 Y- A9 x下锅www3.tvboxnow.com* `/ {+ c" m7 K) J- o M( I) u1 _1 \
; B: w7 ~) r; v1 r$ T3 X 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
/ B; i2 c# h8 t5 p& o, u 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）! R1 d- p- Z2 Z. R# m
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
( j4 U3 ]8 g& R( Awww3.tvboxnow.com 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
7 O3 Z5 ^: S" |% B( Q/ ^2 z 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。# o; }9 S9 I; i
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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