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酸菜鱼的详细做法8 o/ O# Q2 E, A6 a3 V7 D: }" W
[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l5 P5 h% S* K- z
# Q4 k5 ^7 p6 w/ K+ \/ C% s6 Cwww3.tvboxnow.com材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇# v# R6 q$ X: L
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
B6 i( f9 @* I, h2 ptvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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8 V4 }6 h7 n6 U公仔箱論壇烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb: ~5 |2 @( j* I
# G& ~6 A6 d: z/ P! W$ o# Mtvb now,tvbnow,bttvb准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
& Q: V+ `+ w! |0 J" e# D4 N& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s Y6 |5 t- `8 ^, y
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
" N/ q* f" N/ a" o/ K: e 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
* L3 I y$ N. N% F9 Gtvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
% V1 W! Y |2 T! t& ~5 f- Bwww3.tvboxnow.com 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
, w' Q/ q o) u5 p) X" ^ L+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
3 q1 o0 [7 @' l6 `; l( V+ awww3.tvboxnow.com 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb+ ]- m0 q p6 y9 S# ^
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
8 o# M9 f5 Y7 g" C& \3 @ V 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。www3.tvboxnow.com5 {2 [' {; t& {! q3 o
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下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g3 Y. B& j; v- y, L0 b
& V5 V. d6 g+ y3 }' Y( J公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
5 ~3 A+ V7 Q/ L" ?: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
$ K7 k. q( D/ _$ r/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。' H4 ]" \/ N6 b8 M& S6 O
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
$ z" i! Z( X; T/ W! t8 a 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
" s- q- I* K3 U8 T' ~ 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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