菜譜特色:tvb now,tvbnow,bttvb H0 b7 ~0 _, `5 p8 m. u: [/ ?6 I
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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菜譜用料:
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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$ c X7 |# Z2 `1 I" P% G, Y& ~; M1 N* \ 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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菜譜做法:公仔箱論壇! e& i$ K; u: e7 z# [
8 r4 \ A+ h1 h8 T4 [" Mwww3.tvboxnow.com 1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。www3.tvboxnow.com4 ^3 p. S2 R# Z& l
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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1 p1 C: L& R6 ~. z" B4 d; [tvb now,tvbnow,bttvb 註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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3 _6 E! g& N% B7 }- U& Rtvb now,tvbnow,bttvb 3.鹹蛋黃煮熟碾碎；www3.tvboxnow.com5 k' ?9 n3 A( m( h3 g8 j, c# T
" W: X) R+ q3 x0 l' S, Etvb now,tvbnow,bttvb 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；www3.tvboxnow.com- z) s" o) Z, {+ L- B
. H% {6 _+ v& P( M `# E 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；7 m q2 V7 m, Q4 W
+ Y! t: U1 j+ e' q k! N# e% u 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。公仔箱論壇( d9 |( L3 {" P, [; Z- W1 J
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小貼士:
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" H3 }$ F* X! a/ G0 r: q5 N公仔箱論壇 也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。 tvb now,tvbnow,bttvb( @7 B, u! C, K; q. n
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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