素鸭的材料和做工都很寻常,也就是几张腐皮,裹上家常的蔬素.公仔箱論壇1 b- g% k8 [: n9 V0 [
但要说上海哪家饭店的素鸭做的好吃,倒是没特别的感觉.反正功德林之类的大油水,是最最不好吃的.同样是老字号的素食,龙华寺的素鸭要好吃一些.还有老早 以前金陵东路靠近福建路有家叫"觉林"的老素食店,早上卖素菜包子,队伍排的老老长的,素鸭,素火腿做的也老好吃的,物美价廉.很多新式饭店开张时,都有 不错的素鸭冷盆,但一般来说,好景不会很长.! `2 n4 H( q9 _7 A8 E9 H5 Q( z
吃来吃去,只有自家做的上海素鸭,才是十年如一日的外脆里嫩,鲜香可口,其实不过是多了点过日子的细密心思罢.公仔箱論壇% J- U5 h* `7 X) v( e( Z) ?
, m( u- @% M6 b! @# \4 Ktvb now,tvbnow,bttvb先将木耳和香菇泡发洗净,冬笋和胡萝卜去皮,连同香干等物,全部切成细丝.葱姜爆香油锅,将各种馅料炒熟,淡淡调味,注意不要太咸,水淀粉薄薄地勾芡,起锅待凉.tvb now,tvbnow,bttvb2 u: r9 |3 }8 \# U" ~; Y$ f
生抽,老抽,素蚝油,汤水,糖,小火煮过,做成汤汁,待凉后,刷在腐皮上.铺上一层腐皮,码上馅料,卷起,收口,叠成长条铺盖卷状.上笼大火蒸8-10分钟.
0 \9 k9 a* c; Z# L O1 K }公仔箱論壇之后,再将素鸭下油锅煎成金黄,控油,喜欢松脆口感的,也可以把这一步挪到最后.煎过的素鸭,投入剩下的汤汁内,汤汁盖过面即可,小火煨5－10分钟,熄火冷却后连汤汁一同冷藏,浸泡过夜.
- n. l) Q$ R' G% H" p: ]" V/ W食用前再切段.
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發表於 2014-4-9 12:53 AM
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