煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
/ i4 A* h7 g! f) t0 k
涼瓜(黃志東攝) 
" P) q5 V0 M# Y3 n0 w
www3.tvboxnow.com* B2 i$ I) U# L# ~9 k$ K0 H6 d
材料(黃志東攝) 
: c+ @6 M+ z0 y* ]7 J公仔箱論壇
" ?+ f1 U/ b6 U7 F$ B: B6 mwww3.tvboxnow.com
(黃志東攝) 
( h5 z, @) `- j' A) C' c1 Q+ r公仔箱論壇
) @+ E, |( Z$ J6 g8 h' T5 Y
營養師點評
$ L8 ]8 c3 D" a) W- f; _/ Z& D( I4 l. ]www3.tvboxnow.com
涼瓜含豐富維他命A,有助保護黏膜細胞,維持毛髮、指甲及皮膚的健康;含鉀質,負責維持體內電解質平衡,可降低血壓,並有助去除水腫;含豐富膳食纖維,促進腸胃蠕動、排便暢通 4 G3 B% r8 ]' C$ D% D: L& V% U
◆涼瓜 ; U: w# b$ @% m/ G- w: E
別稱:苦瓜
& D" O3 I- e6 e& J+ h1 [
特點:幼嫩時為綠色,成熟時呈橙黃色,果肉味苦,蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
5 n, d; D6 P/ d* M7 K9 p
◆涼瓜釀鯪魚肉
/ d% [# t. w1 E" Dtvb now,tvbnow,bttvb
食譜簡介:
5 ?2 |0 D9 l2 |/ l, {5 u1 itvb now,tvbnow,bttvb
涼瓜加鯪魚肉,葷素搭配適宜,可提供豐富蛋白質及膳食纖維,加上僅使用小量油分,較為清淡,適合夏天食用 www3.tvboxnow.com& I4 n3 r, ` Q& C* P) j; h) M
營養比併(一人份):
! s$ Q. W% C l0 u# l. Ytvb now,tvbnow,bttvb
熱量 147kcal
1 m$ J; E; S9 P, N* Z公仔箱論壇
蛋白質11.8g
; N$ ^9 w& [3 r5 E2 x# Xwww3.tvboxnow.com
膳食纖維 1.8g
, q& ~0 G3 K$ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
脂肪8g $ F+ p3 K" T, N( F- s1 u$ `
大廚輝哥貼士﹕
7 h4 \' Z& d, k# y m+ gtvb now,tvbnow,bttvb
釀鯪魚肉前,先在涼瓜內撲上一層薄生粉,有助黏住鯪魚肉、不易脫落
7 y, i# s+ K- Z1 C$ [, B公仔箱論壇
提供:仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 ! L a; p. L, A& I3 n
˙材料(2人份):
+ C. r, @4 f* ~/ v% N: I4 D5 W: |tvb now,tvbnow,bttvb
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料:鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml www3.tvboxnow.com" d* W7 J D* F: i6 | c1 W1 U" X3 j k
醬汁:水50ml
; h: m% F& n: H z2 S
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
- K1 k" E% x7 Q
˙做法:
- v" s4 {$ M) U! j ?0 S; I9 |公仔箱論壇
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣,用湯匙挖去瓜瓤後,每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠,釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油,先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃,再反轉另一面煎至金黃,加入清水/雞湯,加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟,盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾,加入生粉做芡,煮成醬汁,淋在涼瓜上,即成 食譜提供:仁安醫院註冊營養師方敏琪
$ q0 ?" Y7 S' w& e+ |; t公仔箱論壇
文:曾明 圖:黃志東 |