煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 ) C7 c3 F+ G0 P; N8 z
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p# f$ K7 n* F
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 www3.tvboxnow.com& L2 s$ C8 h' A
別稱：苦瓜
4 D9 T5 M+ e4 K5 i" h4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 www3.tvboxnow.com# C) ^ b e! M% O0 U1 R
◆涼瓜釀鯪魚肉 tvb now,tvbnow,bttvb) p2 T( n L; g2 }
食譜簡介： 7 A4 Z; `' D! `+ Q( L$ b
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 / {1 g/ x5 m# V! ?$ s. S- z
營養比併（一人份）： 公仔箱論壇0 h: L/ m" E8 g
熱量 147kcal www3.tvboxnow.com0 ]1 C! Z2 ?6 e3 y m/ u$ m
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g ) J7 |( A! h5 ?' z7 {
脂肪8g www3.tvboxnow.com ^4 u) u2 J$ _0 F/ p$ W$ b( L# {/ v
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）： : [4 p8 d/ Q7 I( a1 B
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml tvb now,tvbnow,bttvb& d: i% J, f% J$ i1 u: A1 q
醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G, ]5 ~; h5 `; a
˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 tvb now,tvbnow,bttvb# o6 U( e; a% ~4 o. W
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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