煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 公仔箱論壇9 N( n* ?" H7 }) P) [
涼瓜（黃志東攝） 
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e# E, |0 I. [* W
材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜
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別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
- j) E( {+ c( V5 @* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
◆涼瓜釀鯪魚肉 , H, L: {8 I! Q7 r- S$ F
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M% @0 p; d7 s6 Z- J! X9 I
營養比併（一人份）： tvb now,tvbnow,bttvb* H3 m7 V" Z0 {0 Y' o7 h
熱量 147kcal & c" O8 ]0 ^* d# W9 P0 F) X
蛋白質11.8g tvb now,tvbnow,bttvb0 r7 X ]8 H2 v! @4 X2 \
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 tvb now,tvbnow,bttvb7 x- ` _# Z/ h5 Y7 L0 }0 G7 t" D
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 0 B9 B3 [ \- F
˙材料（2人份）： * ?) T- z3 k$ ]% _6 M+ W
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml 2 G, f5 u/ D& m9 Y% m0 Q3 R+ c
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 公仔箱論壇; Y2 p1 I4 @! n. h! w/ V, m
˙做法： 8 j* u9 h6 l0 c5 f
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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