容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
Y* Y6 `/ g( M2 [; l( awww3.tvboxnow.com6 K7 C( @) {2 m, g e8 p
事事親力親為
7 P! ]1 F7 j3 O" I' [www3.tvboxnow.com容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。tvb now,tvbnow,bttvb5 X, F$ L/ N0 A* r; h" N
www3.tvboxnow.com1 k* R5 Q3 E6 a ^$ g8 U
菲前總統捧場
; }" e3 V% z' U9 I公仔箱論壇容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
1 Y; h. l( ?5 t; ~( c
( g* v; P4 \% Ltvb now,tvbnow,bttvb小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。公仔箱論壇& A1 M w. x1 P( F* P5 b- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h! l: v$ M; v- Q% N$ l
製作四式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q( p$ K1 ], a$ L$ p
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
2 I9 _; _/ ?1 `1 l5 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ f( u8 D% A& b* F; F# `
2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
% x T9 a1 _4 ]) D _3 ~公仔箱論壇
: F K1 S' n5 [+ k5 C& a( w: k: F' Mwww3.tvboxnow.com3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
) Z$ b1 G/ l6 \- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?. u9 Q; Z2 U# D K* n% l
4. 燒肉斬件，上碟奉客。
* `5 T) c) @0 S! J! e! K Lwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]- `6 P$ g! A# s$ h) ?9 d8 @1 O
]& r" O6 |0 B4 ]容記小菜王2 f* [1 ~5 n0 Y8 h4 o) ]; Q- k
地址：深水埗福華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \! b' i: s4 z
, U9 J* S" B- l6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c/ e0 V5 t6 b. F+ n" O公仔箱論壇■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。2 G* I: d# |* V) ~) Z8 ?
) ] P, z5 n" W0 N4 G6 Z y! m
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。tvb now,tvbnow,bttvb1 k7 S" f, Y! M; [# p! e- \, [
- k! I$ j* l8 w- n5 y: _ p9 btvb now,tvbnow,bttvb化皮燒肉$128/例牌4 q3 R( H( H3 B2 @1 k- s
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
1 y$ q u: | Y+ G Y4 e7 a; f■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
( H5 v! V7 \* ^% ^4 @( \7 A7 g7 l1 z
, q1 Y, m1 x9 m0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l) [& S4 R2 ]
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
3 r! H" V7 o, F V: X5 E公仔箱論壇
. Y7 A# G6 l9 e4 r% S, a7 J# T: Q沙拉骨 $88tvb now,tvbnow,bttvb( W' x0 e6 {! B, \8 N. I4 e0 N( Z
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。www3.tvboxnow.com! Y; n' `6 u% w" z/ e
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
| 