很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。
* g+ r& y, I! x$ A7 i [# z「正宗羅漢齋」必須有十八種材料以符「十八羅漢」之數，不足此數便不能僭稱為「羅漢齋」了。www3.tvboxnow.com* ~/ v6 Z. [9 v% @6 x
「正宗羅漢齋」應有「三菇、六耳、九笋」。8 V2 S% |3 [+ Y: r1 x6 \0 p% M8 ]8 x# _# ]
「三菇」：蘑菇、草菇、冬菇。
5 s8 _$ m' c4 g# I+ Y+ xwww3.tvboxnow.com「六耳：銀耳、黃耳、榆耳、石耳、木耳、桂花耳」。
: O6 H% g5 |) A! R「九笋」是蘆笋、毛尾笋、筆笋、冬笋、吊絲笋、豬肚藍、金笋、菜笋、薑笋。「九笋」中的「菜笋」指「菜遠」或「銀芽」、「薑笋」乃「薑芽」，至於「吊絲笋」與「豬肚藍」則請恕區區孤陋寡聞不知是何方神聖。tvb now,tvbnow,bttvb( [, H4 T: i7 L; S
不過如此這般的「正宗羅漢齋」除了陣容鼎盛之外也沒有什麼了不起，而且食材龐雜亦不見得會如何美味可口，這種標奇立異嘩眾取寵的虛榮菜未吃過也絕無損失。
0 q8 t1 U: f) D9 l# \雜錦素菜用料貴精不貴多，但得口感與味道和諧自有妙趣，善用時鮮瓜蔬果品風味凌駕貴價「三菇六耳」乾貨。0 @7 ], F. S5 o5 s) x
炎夏飲食尚清不妨來個「八寶素燴」一試：藕片、鮮百合、鮮銀杏、絲瓜、竹笙、雪耳、鮮竹、鮮菇一爐共冶，眾味融匯，別有清而不濁的雅趣。
; _' c8 t# P- K" o. R- _5 X( e% R1 e( `吃得更精簡一些取藕片、絲瓜、鮮菇、鮮百合、鮮銀杏合炒來個「清炒五秀」亦是夏令佳饌。www3.tvboxnow.com0 z2 W4 K( i( M6 R5 i6 [
& V, L- C$ I& Q3 E) X: f) M唯靈
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發表於 2014-6-8 05:49 PM
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