想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：www3.tvboxnow.com2 _3 p3 v. c& R& J. @
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切www3.tvboxnow.com$ G3 g3 G" U! n2 ^. u! H
4 P G0 N( E0 ?9 Q& R7 @: G z: l0 Qwww3.tvboxnow.com1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？www3.tvboxnow.com- s1 x, k9 O; \7 s1 j4 C% N7 Z3 @0 T
3 w5 V2 ~9 y1 {# r6 x% f2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？tvb now,tvbnow,bttvb7 i( }5 x: p4 v) W! r0 Y
- S, P1 k5 p& q& R2 ?* }0 o公仔箱論壇3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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( K) O1 v2 v+ T- M公仔箱論壇4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？tvb now,tvbnow,bttvb4 ?+ F. s* u+ c# w' ?
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【善用廚房裡的小撇步】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [; b4 F6 r6 E( K8 h1 Q
* M: E$ w9 {7 W% H# B1.善用鐵鍋
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。tvb now,tvbnow,bttvb6 @2 P ~# e$ n& {3 X
% t; \. P% z2 N4 V/ G. e& S公仔箱論壇2.大蒜慢下鍋，更能防癌www3.tvboxnow.com$ _+ @+ h$ [' k5 f0 f* G+ ^4 x3 v
8 X4 O2 t- c9 U) D大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
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! u; x' R% k- ?) ^; D' Awww3.tvboxnow.com美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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9 l5 e/ j3 q( M [- G% b6 v1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.花椰菜，水煮不如微波tvb now,tvbnow,bttvb' ^. n& g0 b3 E) X8 [4 B
) A G3 V0 K K3 [4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
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" J" \% t" D) Y( ~3 r' h. e一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！tvb now,tvbnow,bttvb, i: r0 n5 w8 M( \* f
3 A: [2 b+ v% s: A台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
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; L3 x, u3 e5 ]3 d4 c台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
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8 E6 I4 |: a7 q( j" J0 I- J$ _tvb now,tvbnow,bttvb她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
1 H! w; ?8 X# L5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
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負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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