對於豬扒, 不少人都又愛又恨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h( g# W* U4 Y% J% Q
% w9 I" G+ @" ?1 [! `# L8 ~看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
) P1 @7 d0 w: b1 N' m" w8 \3 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f9 V5 o+ r9 K1 F# W; d4 H
要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?www3.tvboxnow.com2 y8 I$ A* H8 g8 y% \
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3 H: Y( h4 Y" d* c+ B/ K, }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y; [: f6 ^; g0 t a1 d( `
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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! J( R( A* X ]0 ?9 g/ J而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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1 _. _8 a) z6 N- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb3 k7 ~6 I' C7 n+ {. W% ^" p" `
2 i: N" _$ z7 Q2 @公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋% `/ X! i: {/ P: w2 V
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次- x& O4 T, C1 D# G! V
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了* K" K8 \/ o% _: P* y5 F7 g/ {
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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* z9 L) w) I- P2 H1 G% Y! Dtvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
, L r+ C+ x8 ]+ K脢頭豬扒只須剁一邊便可1 P- x. j) {) O) O
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 F, m4 l. C i( R, d+ I2 M
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb/ r: \* v Y8 @- [( t% c9 \& {
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拍扁, 是為了容易熟
2 }$ g* v( T; G A8 X容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
1 o6 \( Z2 r% x& p& o! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可www3.tvboxnow.com& T: g' Y6 J' U; P9 [! i( g
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠9 p! V) x: m$ ?& q0 Y/ B4 m& t9 a
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好了, 可以醃豬扒
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+ o7 R; a& W" j5 k7 Utvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:公仔箱論壇- H1 G( I- K9 v) H" w) B, Q
生抽 3湯匙
5 H! |3 j' x3 q9 w$ s$ n9 h( I$ i/ G2 X1 v公仔箱論壇老抽 1湯匙www3.tvboxnow.com* D9 V2 Q' s' Q2 u# j& Y" T
砂糖 1湯匙
. r b: _( K6 e6 ~' Ywww3.tvboxnow.com蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
% _8 j: }$ h- F: N6 Cwww3.tvboxnow.com蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X G$ K& b8 E. f. N# T" c, J; l
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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) r) ^! P9 y5 F! h5 n6 U, P; F醃半小時至入味後公仔箱論壇3 j/ O7 i V. w. i. ?
再加入
* u! f+ p, W! Q生粉 半茶匙
4 \+ O9 v4 O3 n f- Bwww3.tvboxnow.com麻油/生油 1茶匙 www3.tvboxnow.com- w/ S* k, t" {) p
放進雪櫃醃最少15分鐘% [, T, x8 F1 b" y
+ A/ b* I0 r5 vwww3.tvboxnow.com醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i) K0 F/ s' d) x0 z
% D) r7 h6 K* Z1 G. E煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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