對於豬扒, 不少人都又愛又恨.0 E ^* d! K A) B
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀4 {* z0 S4 b" _8 Q
( r, r$ W3 R2 v+ P公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?www3.tvboxnow.com' D. n# U q6 v. d) m1 r
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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: b' X5 v F6 L0 i0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!; Z- ~2 f! F4 k
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋: v6 `; @8 C* f6 |# y
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D3 _' h3 m9 l/ k
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了www3.tvboxnow.com5 D7 B" _- k" y- Y( V; w8 N7 a1 }
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
, x' w- [' }+ T1 K; X6 v% b公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇! m$ n# u9 w6 ]% ?6 f
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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( |, o7 G+ k0 O6 k1 utvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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& ]+ B; P: V: n! x$ b2 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c' M) c$ L8 ^
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# o* A4 O* |' R* D拍扁, 是為了容易熟
5 C; w. ^1 y. }tvb now,tvbnow,bttvb容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb/ l' }+ V, A( S0 H% u
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
; \9 r Y4 p0 }. K7 Uwww3.tvboxnow.com而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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: \7 ~+ k7 z I7 C0 F/ z& J公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒www3.tvboxnow.com2 k6 t3 K2 V6 x/ y7 |; I
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豬扒基本醃料:
' ]; k ^0 [3 v! } D( [公仔箱論壇生抽 3湯匙
5 D0 D, |: h* W& B: q; Q9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙www3.tvboxnow.com* h. K; {) Z$ d+ H9 ]; @
砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 E2 y, X+ x& p' v( A6 Y
蛋白半隻1 y. D5 J, c8 W# V5 |' |- [
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
( F- d3 F. P& |5 |5 y( a6 F' {公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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: B/ f$ Y* ~2 o p# y2 }; L8 dwww3.tvboxnow.com**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料( E5 D! G4 N6 e
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醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^4 s0 n y. R# ^# ]
再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {0 r# j% q6 n7 J
生粉 半茶匙
# P0 i* N) t% o, `www3.tvboxnow.com麻油/生油 1茶匙
) L3 n2 y8 t5 R7 G% r8 [( Q# h+ ~tvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘www3.tvboxnow.com$ ^8 h% T7 c3 _4 _, W& W& x
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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