對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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3 @+ J7 j! _0 I看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F. M; m0 ^; X. _* K- W p
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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6 ?% C2 K: ?' [; `2 ^2 F' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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4 {3 ?# m8 {. ^, V# k左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb: W, } h- W( T" a* O& F
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!公仔箱論壇! y c; B, k7 l' @
+ M1 T, G2 }: b8 O, F: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb; {2 N% p# N. B' h* z
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb9 T! x h8 t' l8 q* ], ?6 A2 l* e5 y
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }# g* H1 @, `" T4 B) f/ ?$ i
! c" O2 P* m# r公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:tvb now,tvbnow,bttvb7 z0 k( `; R3 s5 n* N H
脢頭豬扒只須剁一邊便可
+ w' C* {( u) m# b- ^* I如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可, Y5 A5 z. C3 b) ^; T# _' y0 G
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇; k$ b& ?$ C0 @; \
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦www3.tvboxnow.com- g6 W( ~( n0 d
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H P# L" d P- V
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb5 d m$ ~ c0 d
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好了, 可以醃豬扒; a/ L; [7 ]6 Z* u: T; j
" {; A7 b! ] k' _6 o+ i8 Dtvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:' v4 J) e: I" r S7 M
生抽 3湯匙
) x6 i& ]; Y% h( ^6 _) j+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙# z) m" ~7 y9 i. R7 S( k
砂糖 1湯匙公仔箱論壇0 _! E a3 j, }+ g f
蛋白半隻7 @' Y1 _/ ^9 g: E- r* g
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
/ |0 [8 d P9 B6 R蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @' n9 O0 F* W; [0 J
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料4 U5 g4 r6 N8 r- K7 d
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醃半小時至入味後
( m% d' O8 r- E' ^www3.tvboxnow.com再加入
; A# s# Z7 A+ _, U0 z5 V* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙公仔箱論壇% X& _7 s$ t1 s: ^) e8 N( ?) m
麻油/生油 1茶匙
6 x+ y N* N1 ?( { ytvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘$ W3 a% y7 z5 }( T
" v, D7 x1 [- v. b" A公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy, N) B. \: G! S* e! U" c
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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