對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb' V$ h$ ^( ~% a, N( \" g% {; A
9 s7 B. E; q9 @1 e1 h6 @- r要煮靚豬扒, 首先要識揀
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8 _1 J0 y5 v- Y% Z, \- a# Q圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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: o6 U3 _5 }6 ?6 S0 E( {+ }; ^1 Ptvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d" o/ E" j7 t& U; h5 C, X0 j7 F( T( Q
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!www3.tvboxnow.com) G \% W# a6 a7 X( \ O
1 M# V6 U( X3 E5 |( q' |! q用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋/ ? O1 z2 q$ j
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
8 ]7 f. {$ Z9 Q% N* |9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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9 ~# i+ @+ {" Q8 g9 l) i6 N公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
1 C0 S# Y6 r9 E9 a7 Ytvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可; b/ t0 z2 k9 b
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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/ {. r/ O* J7 p6 p L* x1 ?拍扁, 是為了容易熟; r( M$ B& f4 L& P Y' G
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
1 B- J( V' p/ w5 ~所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可1 j6 W. b7 t6 P
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb4 ?1 u1 a9 Q" N& }
! }1 q/ U/ q; s# X ^+ T2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
+ Y) s) P- N6 I% Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 O1 _8 J2 \+ Z3 ]2 ?" l7 ^& Q
豬扒基本醃料:
6 S4 [# A2 C- ?) j生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 z1 P. O. o9 t" u; @# g$ T
老抽 1湯匙www3.tvboxnow.com- Y! M* D& ?: M" l# g. s1 N
砂糖 1湯匙
2 L' D: r i" R O公仔箱論壇蛋白半隻$ S% i8 ^ I4 }9 ~3 B
9 ^/ F: z5 {+ ~" @, ztvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用
. ~+ W* O! Z* l( lwww3.tvboxnow.com蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e2 c b) A. I+ h; Q: e
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇$ p. d U3 v/ {
, ?# f4 n' b* s K" [www3.tvboxnow.com醃半小時至入味後
! O8 r7 g) [# t3 O8 N7 b7 P3 stvb now,tvbnow,bttvb再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }4 N9 ^0 D' X; i$ H( I2 I
生粉 半茶匙
- U! o' R: l. y7 j% l: o" O. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙 : ]5 E% u+ w% \# p4 z: C
放進雪櫃醃最少15分鐘* d2 X# j- c% o8 B& z- g/ _
$ ^# ]" y5 O( @* {7 J醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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& l6 `7 o0 p5 P+ [6 `4 owww3.tvboxnow.com煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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