對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
/ n) N, x& o4 W# l公仔箱論壇
# ~9 J. w& }6 ^6 R9 D0 S( mwww3.tvboxnow.com看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.# R p$ f% ^. ^. S( r" `* l$ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r# q3 h% e% X
要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb) M# Z3 C5 @5 @$ |( j8 e, M
www3.tvboxnow.com+ [5 ^8 T% G: S7 A5 {2 } C+ x$ g
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
" V- X v4 |7 u+ Vwww3.tvboxnow.com
1 P P1 p' A% e, h( f$ m0 Q. C
6 ~! `1 T2 p0 E) q) X5 T% Ftvb now,tvbnow,bttvb2 W' ~4 |1 z# k! `& y, [
+ ~) r, @ t! }0 n+ ^
. R4 X, w1 E/ S) m- N1 D2 r公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
/ o- t" M2 p5 |$ g3 E- \+ @
/ m, |4 \0 X/ w7 }* }5 ]7 [1 }8 D而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
. W/ F) y4 f9 C. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @0 b& o" k: `; j9 X" z
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v* N& I u: K8 d, U; U1 K
$ U( A c$ j0 ?tvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋www3.tvboxnow.com# k9 S7 w/ @1 p! c! R3 A% i
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
- f) e# y5 K. [: x* Z+ r+ Bwww3.tvboxnow.com即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
8 }% L# m0 w8 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) L) w5 h/ @6 Z
% p1 _) @ J: j5 Cwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇6 l0 D! H7 d; `- s5 y! ?. t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l( [2 a+ p0 m3 z# K; h
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
0 A) L# i" _ xwww3.tvboxnow.com
8 C$ u1 ^2 \7 i: C剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
2 T5 { m, B. F7 uwww3.tvboxnow.com脢頭豬扒只須剁一邊便可
4 n! @/ i- O: R& x; ^5 l2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可# {/ h! x, D; t# ]. [4 D5 Z
% @9 ]! F6 K7 E/ H- Jtvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁$ S3 Z" G. v! n$ b* w5 P2 S0 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x3 M9 H* W5 @2 T6 S% a9 z: v6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f' c# w5 T+ l0 \) G
tvb now,tvbnow,bttvb; Z: ~4 N7 \' ]2 s/ x
5 |+ x% b4 i4 u6 K$ K公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟www3.tvboxnow.com2 Z" s, x& e8 W; k z
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v1 l! i% U! s/ K
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _, D: g& [& Z8 f; m
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠) x+ a& k2 t! S1 S- m6 B
6 @2 \5 |% v: ^8 H; l& e% X( W好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇; C- |" |' s q& H2 c& C
9 J) C9 x+ ^" h9 U0 h9 S% e" v' }www3.tvboxnow.com豬扒基本醃料:! p. A* C1 \8 |
生抽 3湯匙
9 S1 e& a3 y0 Y. a老抽 1湯匙
$ i; ~2 K' E1 u/ ~5 [0 d/ \公仔箱論壇砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m& k+ a# |+ C# y; W9 d
蛋白半隻
- ]( w0 N& h$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q% ^9 i2 O; d/ }5 h! R
生抽, 老抽, 砂糖是調味用+ o# V3 }2 u6 x" [/ i& k
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠8 U* k. Z& v( r8 F2 x# A
8 b. V4 U3 @! K w1 t) j公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料% v+ B4 L+ N% G& {1 |0 r
+ S6 O6 T$ e4 H6 D X3 R8 \醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb+ g3 t. c* y& \* N \- u$ {5 x4 \
再加入# | B5 o/ |) j/ b' o" i3 ~7 j
生粉 半茶匙3 a4 p. ~2 c# z3 z) \
麻油/生油 1茶匙 % N( L6 a' g0 e: k: }" @% E$ \
放進雪櫃醃最少15分鐘
* v) U8 _% v5 H- }公仔箱論壇% L0 _' ?% V1 |3 V
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy; {% Z4 s6 @9 d5 s* D7 P" T6 z ~) C
tvb now,tvbnow,bttvb0 k0 _! a1 ~" X6 p
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 