對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀! W9 d& t: y* V
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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3 m# f) Q; d, q* n用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb& J' M! `4 [! v8 I( L9 G2 ^
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
. ?9 V5 N) y( v- O' `1 m即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了www3.tvboxnow.com f' @5 D: p! V3 D2 d
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1 p6 l$ G5 ^6 B b4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
: M/ O3 h) d$ O( a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J0 z5 Z3 j( p3 M% T& |$ ^
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
9 |. f7 ~) p7 u3 H公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可
3 f) z3 m- a4 q1 ~如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁www3.tvboxnow.com/ O; y& ^" y: E+ G* c
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拍扁, 是為了容易熟
- }7 H; }4 i X容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5 U+ h* i& p3 L: i& X
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
7 q" H: z) G5 e而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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8 g- l4 J$ d# {) K5 v+ j( rwww3.tvboxnow.com好了, 可以醃豬扒www3.tvboxnow.com$ B `8 E$ X* v& @
# n6 I. p# s, H7 M2 R5 v9 L4 M0 a/ \豬扒基本醃料:
2 i$ X4 _. @" x1 Z6 p6 C6 t3 q3 d9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙
) I7 i+ x. G+ z3 i9 j5 c: @tvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
+ W/ J, c# _1 c" ~3 p4 C) Q# ]; }www3.tvboxnow.com砂糖 1湯匙
" o% G4 F9 _" X, z6 i4 b蛋白半隻' a6 ~0 ]- i2 C# I* m2 E
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X: p) U1 G: P! V! ]* F
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料; P5 l+ g( v" H
3 o, @' o4 n. g8 H8 T( {4 U$ R3 Qtvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後公仔箱論壇 A1 w; i6 Y* }+ [! U; ~# h" T
再加入
& i# I7 ~, p0 h2 `; C, c公仔箱論壇生粉 半茶匙
4 z8 v I9 B, x! K) Atvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙
6 t& s, O+ y1 _3 A" h) Q/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘公仔箱論壇& A9 C1 y( b D# j
0 x6 y/ d6 |4 V. `; D醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicytvb now,tvbnow,bttvb$ p8 T* F" u! {
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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