對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇6 b' K5 `+ E2 z5 S8 i3 A- [
: x. `) t1 P$ @2 h+ ywww3.tvboxnow.com看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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" g8 k$ D; X& |. H; ?1 `tvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U. T5 o! X# t, k! u$ W
# }" f+ U' ~3 e* Etvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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6 {3 s* w o1 [' ]6 N' h6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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4 N: x$ _: ?: |/ j9 b+ @. _公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇6 V* q) t' ?! `( p+ e' e
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N+ _% m+ H( s l
, ~" N0 y0 t; O, r) i& Y& U2 T- u. l1 y用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
: B$ v/ Y3 P, D% ]3 }% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
7 n2 T/ e& r) N6 y2 L( @tvb now,tvbnow,bttvb即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:- w. ~; R9 c H, e y; S) _7 S
脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb/ U0 u- p% J* T6 a S
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟
- h4 b; u1 `% K4 ~) l. R; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦4 }. H- m) ~# M* n
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
: Y! k9 U$ z# `8 e5 Q0 jwww3.tvboxnow.com而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠3 V, l7 J- a% a/ m3 g4 k6 L
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好了, 可以醃豬扒www3.tvboxnow.com5 y7 A1 i8 v+ V
' i* r* |4 r; N$ n8 ]8 ~+ }公仔箱論壇豬扒基本醃料:
' p7 K: e5 p. e4 Q生抽 3湯匙公仔箱論壇3 I0 @( A- G: R/ p8 c
老抽 1湯匙! X$ h5 j/ m' w) g
砂糖 1湯匙www3.tvboxnow.com# V1 G x: j1 t; B6 F# r" }: T
蛋白半隻www3.tvboxnow.com- C( q! J6 U' p2 H, U0 M6 c& i
7 k: g+ @4 ~$ n4 y公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇& u! ~9 d1 w9 v3 @2 M' B
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠5 t" Y, R h8 S8 v& w" ^+ t- b
) c: \/ `8 Q$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料& r. ?7 j0 m9 ] [. T
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醃半小時至入味後/ }& Z' E# S5 X1 m3 U; X
再加入
" g) v' K' K; T! uwww3.tvboxnow.com生粉 半茶匙% A3 _9 V; X. v3 e' F
麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 A/ Q4 |# @7 a4 c& k
放進雪櫃醃最少15分鐘
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4 c& h- p! i3 k8 ^! e- _醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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0 Z* Y" l3 F+ B0 { v, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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