對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.& \3 j8 i6 P5 l4 t
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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7 g+ }" M2 K- q% m$ M1 k: Ktvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
e3 b# ~! ^' X: e6 n% C' ^8 dwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com4 U+ u% ]- V1 q1 t% v1 b! g
4 \- E) H6 e8 n- H: z4 U7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 l- f# z. ?; l5 ]; Q# B; f8 G
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌* |* ] W- g. |* q
7 S- H6 E" K8 j- @0 p/ c% H1 m公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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5 d A/ T7 T [1 A; uwww3.tvboxnow.com先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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+ X6 P( i& P' G公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
* J8 a( a. M, K% k1 K: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
& a f9 S% X; e4 P4 I' z, W; G0 u公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦www3.tvboxnow.com) F$ G! A3 B2 r1 N& N! [
# S, \5 U4 c' q/ y0 nwww3.tvboxnow.com剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
2 ? B4 _( r3 B. E# [1 U" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可
1 R# @2 U9 _6 O/ `' X公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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5 v/ Q6 n8 N4 K5 R. N, c公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇$ v/ u g& \5 q- Z& L/ u4 N
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. G K" v$ U) Y C# e% u5 k/ |' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟
5 n* Z& E6 x+ [6 _& x' Z: `www3.tvboxnow.com容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
9 h- t& K3 d" R0 O( j6 |所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
0 e: H2 s5 ?; K2 x5 h6 Z) i; {8 {4 m+ d公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb* D( G0 c+ B# R' | K& I3 W
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好了, 可以醃豬扒
' t( l; l' e" R6 A: T- E- Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 W3 }8 g! p: V9 ~- W
豬扒基本醃料:
: s: Q$ ^% K) r, v, E) B: btvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W* G5 V! k, u- v7 v" `
老抽 1湯匙
6 H& N9 z* ^2 [5 Q2 d) A9 x5 N' {/ _tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s4 l1 U# @$ D. f1 j8 l
蛋白半隻
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2 u" t9 R6 a2 P% Xwww3.tvboxnow.com生抽, 老抽, 砂糖是調味用
6 f" ^9 [ D+ R: i% A6 B- v蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠2 V1 f4 }5 J8 K2 W: e' T: l
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb4 Y; R% Z; z0 m
% Z% ~4 y- X* @3 E+ f& g- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後
1 t7 W$ w' s2 ?# x3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入
. q+ }$ _$ A9 b) b! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙8 \7 o- c+ L- K* ?6 v9 n
麻油/生油 1茶匙
4 l1 T; o D$ k& c: J放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇! s% B7 y* B0 Y# O
4 S0 e8 Q# v# x/ o6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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