對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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. J+ o; l3 p5 c8 y- z' P7 C2 \看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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& S" _* n! `) R) n, T% W- O要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb8 `5 G6 H5 U( e
/ C# @8 @0 m+ c- O公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?6 C6 a3 R9 c5 P( \. O
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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' x, m" m" x- ]9 etvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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! B4 }, K! |% y, Y1 K4 I) z' uwww3.tvboxnow.com先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb* H9 I3 y6 ]' _5 ^3 y6 i
/ `! F$ d1 {& A7 e* i+ x公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb6 t2 V( h; G: ~7 B3 a
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇& b6 R5 f7 A# m m6 c/ `6 m
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦www3.tvboxnow.com. B3 X& E+ L+ F6 ?: J7 Y
4 a1 A4 \9 o; W. G: ?) a. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
. Q, h* v1 F% Gtvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可
, y/ B: o7 K/ [ A5 I如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟
9 ^, Y& J$ k' Rwww3.tvboxnow.com容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
# `. c7 \2 W$ G# c/ t( n9 v) a7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可) s3 B: D7 X& |1 B3 t
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
0 b( q7 }; _" A c: ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 a$ s8 @3 B3 d8 K4 Q" m; r
豬扒基本醃料:
5 M% k2 `# \( c$ [生抽 3湯匙
F2 \ a* N9 ~7 b0 E; V老抽 1湯匙www3.tvboxnow.com& Y. D) l: ^! `( L* {7 s1 r+ l6 P
砂糖 1湯匙1 u5 g' {/ X% ~2 [' ~
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
7 X* w; l# ?2 a+ Ptvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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) }& N1 x$ I3 s% R+ J) R$ G& {公仔箱論壇醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb6 ]- {4 o" _3 U# }! F
再加入公仔箱論壇( d5 Q! I- `& A A J+ u" t
生粉 半茶匙www3.tvboxnow.com2 F7 S" P5 D3 N8 H% A+ \" z
麻油/生油 1茶匙
$ q! g& V* [" `8 Rwww3.tvboxnow.com放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇0 `! f% i; a7 J
: A# n0 _+ W3 Y2 m公仔箱論壇煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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