對於豬扒, 不少人都又愛又恨.- h7 X0 `& `1 K- U' F' \+ m: h
1 N/ V4 v* M5 p( b7 P; \2 F* A) M" Ctvb now,tvbnow,bttvb看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _) `5 N* N1 S- p ]
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要煮靚豬扒, 首先要識揀www3.tvboxnow.com3 R: P \5 I3 B, \ a
9 {) }; N! g5 ?& I4 s, H+ K% n& l圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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% [% N% x8 ?! Y9 e, Ltvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:. F' d+ k* v/ P% E8 v- ^
1 l8 U% L; q& A" utvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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/ @7 U7 R. g5 o, s* k8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
8 I9 G6 |3 \- Z公仔箱論壇剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇* E' y0 }8 y/ W9 R& w
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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) q: g; e9 g& B3 V+ o公仔箱論壇# m% ~7 o$ H+ f6 M
) r$ b) b- |! E, W剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦1 J4 L; }+ y2 P9 n, E) ]0 x
% ?, m; \5 N* k7 v3 ?0 _5 o8 ctvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:' y7 n' l0 n+ O9 \4 b6 b7 M* l
脢頭豬扒只須剁一邊便可
6 t2 ]$ C: V7 C) @/ ^& g" q9 E如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可& R* i# [6 `7 o4 V
; b% k9 F6 @. G8 t剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb% h: E$ v! V9 q+ f; e5 H
" p: r( e3 Z. g5 H* J3 b# l2 Atvb now,tvbnow,bttvb6 M- ~: l( l& ~, d0 }/ G
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$ ?/ i/ q1 s8 e+ V4 V: x) Y( x公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟
% L) Q. i3 V8 W" x- L; O: }: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
0 H% @1 p& B% q. T% K所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
* }! o* C6 @( ]* P: i而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
1 Q9 T$ f8 t' e& G6 a* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k1 s# D% B$ ^0 |7 o0 R9 f公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒www3.tvboxnow.com% D: C& _8 K2 l1 H0 A
- s5 m/ T4 ?6 `% i0 p9 L& t5 ?$ S公仔箱論壇豬扒基本醃料:( N4 z$ K' [& M3 H& Q9 c
生抽 3湯匙公仔箱論壇0 h n& o( O4 H7 m, l+ W2 y
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [+ K( Q. q' N' ~9 V
砂糖 1湯匙
; s# F; I p( z0 P+ K6 J3 ]* ]' ?蛋白半隻www3.tvboxnow.com H4 m+ X4 N" |8 I
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
6 f2 F1 u) S) S3 z7 w$ [$ W; g公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料7 I* s p; A7 {8 j8 h
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醃半小時至入味後/ P& |; i* V( _$ z4 U+ `
再加入tvb now,tvbnow,bttvb H5 n# z% M8 @$ g! S3 H
生粉 半茶匙+ R, ]2 G. y* a/ n
麻油/生油 1茶匙
9 _) v: @* o/ J6 O: k. H1 L/ V放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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