對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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: D- Y* ]# o/ ~7 f要煮靚豬扒, 首先要識揀: n! F* N: K& o' E( R
/ ?7 ?! v& }. {# E6 D) x4 G0 J4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:! E+ |$ u6 g8 f$ d6 v" R" l
$ n# C: I* E' C9 M/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!. k3 W6 f- n" X3 @, G' q4 g, s3 |
) b' r3 E: G; m: { f+ [. E用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
) z6 `. W5 q$ y2 v7 ?" g剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T: ~: @, `& W6 p6 i
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _8 _3 i3 \8 ^( k0 g
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
3 x" Z9 |# r6 c7 c% u脢頭豬扒只須剁一邊便可
: H2 p# d/ L: _' U$ q0 kwww3.tvboxnow.com如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇2 X3 H/ w0 b+ k/ j7 @
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拍扁, 是為了容易熟
$ |. g% E. S: D4 |3 ~7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
; d5 ~: B; `% j公仔箱論壇所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H3 ^( |: S* G- M9 L( R
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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3 l( d4 \, W/ w* r+ Ltvb now,tvbnow,bttvb好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
. g9 x" s! J8 z3 ?7 j$ x1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙公仔箱論壇7 g+ g/ L' w- V. w3 f/ e( G+ N
老抽 1湯匙
( d: ?5 k' z" W7 J# P$ G* ]/ k3 ~公仔箱論壇砂糖 1湯匙
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0 z; n+ \6 m1 X$ i- E生抽, 老抽, 砂糖是調味用tvb now,tvbnow,bttvb7 k! i Q# o; @) `/ p8 f
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l6 W# {2 N8 C& Y4 a$ k; @
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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% |: g' C4 l F. p5 ^+ u公仔箱論壇醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i. U7 ]4 s l
再加入
8 v0 }1 u6 Y$ r3 ~! z; ^生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' t6 f/ Z5 A0 X, |
麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇3 x4 c% G9 _/ R; j
放進雪櫃醃最少15分鐘% B0 C9 O4 j% `1 Z
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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