對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
, Y- E) U2 x) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `& P2 b2 J% z" K/ ]
看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.6 L. s! l4 X+ E5 s* `
2 }$ w2 a' @4 S# g) B要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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% G( E7 L' Y+ N1 X: L9 s8 G左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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" J, H' s2 v0 [2 A0 f4 j+ Kwww3.tvboxnow.com先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!www3.tvboxnow.com) g) x+ R% L/ H3 y/ T! O3 c/ ]
# O5 w; T0 J. ]; T: x6 X N: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb. N- f5 Q1 p7 B% M& F
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次2 P0 S7 r0 y* S3 d' V0 p
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了公仔箱論壇7 } \' W" a% d% w2 N! G
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- J2 q7 z: l. y* ?, K* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 W v' e# n! w5 m/ p* ~" t5 R9 [; V
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦www3.tvboxnow.com+ p, i. A( U' z7 F; ~, w% d# e
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
: [0 k3 X. C/ N脢頭豬扒只須剁一邊便可
1 c+ a) M2 K8 g; }tvb now,tvbnow,bttvb如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇! n" r1 S$ E2 W O1 x' p/ v
' b# d$ E5 I7 w: ?tvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟
8 N' n% [/ c! ?( xwww3.tvboxnow.com容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇- M$ E o' }; L, |: s) m
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
( N: \( k4 w; Y3 z而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
! b7 g8 Q( }: v, w9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o6 s3 p5 @- G' M
老抽 1湯匙
1 r4 s# W4 u2 V- K& R4 k5 @, u1 Q公仔箱論壇砂糖 1湯匙
3 `7 J! x+ j1 z2 ~5 x7 f公仔箱論壇蛋白半隻
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& x* z2 L1 d u {3 m btvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用www3.tvboxnow.com( z0 z0 _8 Z5 R. Q/ o* { f; j
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb$ ^* u F. {' z d
; c9 I, u9 \0 m9 H0 t+ R6 a3 hwww3.tvboxnow.com**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料# S8 Y/ ~" K% H
7 N% ]1 B+ K& b2 A4 ^; B公仔箱論壇醃半小時至入味後公仔箱論壇4 d1 A6 Z8 p( ^# c% L! e0 v
再加入
+ `. e c. m. q8 r2 [ I0 r! ^生粉 半茶匙* {6 O7 T6 {6 G2 f9 e8 U
麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) O7 |. V1 o" q8 r
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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