材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布
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2 }9 C4 N& v- ?( V3 T$ @; r3 h公仔箱論壇1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。2 S& P5 I3 C; I" f& A6 x
' }3 h7 ?& o( x( y# \; y0 `2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。
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3.加入兩大匙的白醋。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?0 K( X0 F3 B8 e
- h' {( o/ \) F, ~* x, D) L) iwww3.tvboxnow.com4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，公仔箱論壇9 z7 `7 [5 ~' M: `9 I( z
5 A9 U1 m6 ] awww3.tvboxnow.com將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。* E6 e2 t! s. z1 v3 k. G( c- {0 K
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5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。
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/ `% u) u% l: I6 {1 ywww3.tvboxnow.com起司的種類:tvb now,tvbnow,bttvb: W: ]. C8 T. }9 ^! }
/ t, [- i: c- ^1 |2 ]1 Y$ [( T2 ]公仔箱論壇在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。
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世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。公仔箱論壇* }' T" _# B' t8 r9 ]# x
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一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵： tvb now,tvbnow,bttvb& A+ l2 z* d0 I Q
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1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。8 K, I' u# {% V6 r. B. W
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製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。tvb now,tvbnow,bttvb3 b' a6 ]$ F; ]+ b. b" s
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`8 M; x6 s* B; ~0 o$ z& m5 T x- Q( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。公仔箱論壇/ l, B5 D% {* _! O/ |
5 p; g4 z) W, J. T2 L* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。
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) @" l: v, r+ X公仔箱論壇3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。
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3 l5 A! O9 ?" ?7 o: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。公仔箱論壇) b6 o& }3 E! q9 p$ v8 P
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0 A- n( f0 U j4 d; k8 G @# a公仔箱論壇4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。公仔箱論壇" Z& E$ N& E& h; B
8 v" e) w2 R% T& {) n不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。; \$ K$ a7 c$ {
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5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。
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＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。$ U# J3 a' p6 g& v9 m" R! _- r
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, d8 ~2 Q c, d9 g- v( O6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。www3.tvboxnow.com! v' `9 `# e6 h/ j+ ~, G2 }1 x- w
7 u) O5 H6 K! H1 t＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。
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7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。
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# d1 t# G5 p8 ]1 W; G5 b7 ^＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。 |
發表於 2014-6-12 02:11 AM
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