[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M) s, a( s7 z4 }, R/ t% v

公仔箱論壇9 |4 v! ?0 @/ X3 {
0 e( G. E" [& I  [! C9 ]
1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。2 r; `+ i: j+ D( f. G3 i# x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O9 J) J! W8 M7 v: p" I9 \
2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。

3.加入兩大匙的白醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w: E1 w) c. N4 U! ?7 K% o7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k4 i. M+ @  d2 K( Q: J8 r+ q
4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，0 F, R+ o& w+ p( O' d

將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z/ i; N+ }! Y# i0 m

5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。

起司的種類:  o0 [- [) a# c% Z

在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p/ o$ `9 X& `2 \' J7 c2 c% J

世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。公仔箱論壇1 B: [' L# f" x( \

一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：
( _: ]8 V0 R# j, k# T! J

1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。

製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。

　公仔箱論壇& s- O* G) k2 o6 ~6 w3 I
公仔箱論壇6 g6 J2 {' V% v$ @! r( r. s

tvb now,tvbnow,bttvb. W  E3 r0 J* a4 x" m! }
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。5 \. c( j5 ?5 o. t. a

因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。www3.tvboxnow.com! N5 D# G6 A5 U# R
公仔箱論壇$ C+ c5 k6 Q- P! ^% C) J6 R
　
' l' S9 I; h6 @% L/ x& G! r5 O: y
www3.tvboxnow.com3 m4 L: @& |$ h3 P! b# K

3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。
tvb now,tvbnow,bttvb* H3 $ A) r, $ E( r* E+ Y
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。$ v1 F- j5 ?+ M/ C, {9 g( [/ r
6 _, S% }& y) \- v
　

4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。

不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。
tvb now,tvbnow,bttvb6 P# @5 ~" w# o- J
　公仔箱論壇8 S4 s2 }* X+ |$ e; Z* C
tvb now,tvbnow,bttvb% D+ E1 V/ _7 r% _% F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h0 Z& i% X( ]% u7 \. [. \7 b
5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。
' j6 W- M* d  T% C" P9 a  b
＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。

　tvb now,tvbnow,bttvb4 k" {2 |% r' ^+ y* f+ _

　 0 R% o; A" t9 w; b' t( B
tvb now,tvbnow,bttvb: D7 p* g2 i$ n- h$ \) X9 H5 a

6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。公仔箱論壇3 a$ R; X% A" b9 r1 R* G) ~

＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。tvb now,tvbnow,bttvb/ o" m- n$ }, r0 L# P

　公仔箱論壇  [9 z2 U- ^0 W& d% \% Y( @/ i

7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。3 m; i+ M0 S8 U7 c' b! x

＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表