材料： $ S2 ]6 Q5 a& C9 i) }
蝦仁 四兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S. g) h- q r+ Z: t9 K
青椒 一隻
9 ^0 C& A# t- W5 X# e' g炸花生 一兩 公仔箱論壇, B: E9 W t" J( ]3 |( ^! ]
乾辣椒 適量 www3.tvboxnow.com% ?' G: I0 N+ _/ i# i
紅椒 兩條
, ~) n; p- R1 d! @, A8 p: Mwww3.tvboxnow.com蒜頭 四五粒
0 C6 C9 [ L8 v! ]2 W5 Q公仔箱論壇蔥度 少許 公仔箱論壇3 {9 n" y4 f b6 u
薑片 數片 " \0 o y: J( e' A) B
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芡汁 公仔箱論壇$ o$ }% a# M1 s: l% i6 Z5 N
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?" ?% b/ t, l
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做法：
- q8 S5 o1 @" L' G! Ftvb now,tvbnow,bttvb約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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心得：
$ Y4 v2 J* j7 w; O, D" [0 wtvb now,tvbnow,bttvb蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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