材料： 1 l+ K$ i( y# {0 Q, R
蝦仁 四兩 www3.tvboxnow.com# c; N! B$ j" ^8 a, Q4 q
青椒 一隻
/ n+ s/ c! p1 p" M公仔箱論壇炸花生 一兩
3 y) ^/ L4 a: R0 W+ \0 a) s公仔箱論壇乾辣椒 適量 公仔箱論壇/ i8 M1 U, w* y$ \ L% p
紅椒 兩條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p9 {; p% X* } k4 p; T+ b6 x& I
蒜頭 四五粒 : y$ T I' \+ p3 }
蔥度 少許
5 c/ V/ i' h6 M) [6 U: V- \: {, A: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 數片
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9 z& M' M5 c9 U- A( a* P j9 A芡汁 www3.tvboxnow.com+ ], Q2 J$ g; \+ r
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 tvb now,tvbnow,bttvb" q+ V. K/ y: J0 O$ v1 \
3 p! R- X- l: n做法： www3.tvboxnow.com4 Y6 `' K F) d4 a c0 m' ]
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 www3.tvboxnow.com' L: Y( Y x1 v j a: H
x4 r2 j @) B w. z8 |/ Ctvb now,tvbnow,bttvb心得： tvb now,tvbnow,bttvb1 Y! s/ I* H y+ k
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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