材料： tvb now,tvbnow,bttvb w# W: V& J& b' M, a5 N: U( J
蝦仁 四兩
2 ?2 `) A$ }( z8 |6 Q, o! H qtvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻
+ m( f% x5 }# E% ]) O1 W0 u8 Z3 B炸花生 一兩 公仔箱論壇( t7 u9 B* u; a
乾辣椒 適量
* e9 O9 S9 t n+ e3 C2 Xtvb now,tvbnow,bttvb紅椒 兩條
c% Q6 H! ^' y- s) b$ k" }1 V蒜頭 四五粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [8 g; n" L- s9 S7 H
蔥度 少許 ! e3 j4 w/ ] I8 I1 N! m m
薑片 數片 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^" h8 e3 f( R2 i# y& X
) R, K" I3 k Q3 H( T( P( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁
0 e, R4 Y9 w" L$ x4 d3 ~老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 " F7 d2 \, k2 q- x3 b
. `& V8 r- M) V2 p0 Awww3.tvboxnow.com做法： tvb now,tvbnow,bttvb. ^" f& c2 M3 N) I
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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6 \9 y' Z7 R7 f8 B6 Stvb now,tvbnow,bttvb心得： - Y4 f+ _: E; N( n
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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