材料：
; l) X8 U; d' q1 U K2 V公仔箱論壇蝦仁 四兩
C1 {# t7 j) j& I" I公仔箱論壇青椒 一隻 www3.tvboxnow.com1 s/ A* P3 f/ q# f4 ]2 R$ h
炸花生 一兩 tvb now,tvbnow,bttvb( |9 B1 d; M' A9 u# J4 f6 v8 Z
乾辣椒 適量 / v, m {8 \, I, w5 z$ c
紅椒 兩條
8 k& s# j, u( v) ^' D公仔箱論壇蒜頭 四五粒
1 m$ F6 s1 E: M, y! ~0 Y8 ]1 t2 n公仔箱論壇蔥度 少許 www3.tvboxnow.com/ L; R3 }2 S8 E& Q. }7 O& J
薑片 數片 tvb now,tvbnow,bttvb2 G V- v ?- `' h
. p& x$ g9 x/ S公仔箱論壇芡汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z9 T% P) p! S, @; X6 K6 F2 F
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G$ B3 t- C1 u& m6 J
公仔箱論壇) h/ W: g) _- r% z- r; g
做法：
8 z% X! O' w7 A8 w公仔箱論壇約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
9 D6 S) j5 i* {+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k0 A1 R: r3 \) d$ V/ I( h
心得： 1 j0 O+ d( N% I+ i0 w4 e
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
| 
