材料：
& B7 v% \: a- B蝦仁 四兩
& _9 {* X9 p& A n& {www3.tvboxnow.com青椒 一隻
; S" f9 k% y4 p, f炸花生 一兩
+ T7 w8 M4 M2 |& w8 etvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E; z. t" v2 K0 H3 w- ^3 X! u2 ?
紅椒 兩條 0 {! t" I4 B _, ~4 R/ x3 O, O
蒜頭 四五粒 + m' P3 U5 l- L! S2 |
蔥度 少許
6 r4 y! X( c5 V8 \% l# x0 S5 T; G ywww3.tvboxnow.com薑片 數片
2 |" f) Z" _) B4 k4 w# j, f2 C* F公仔箱論壇* M0 K* Y9 }; x; ?; J
芡汁 公仔箱論壇. f$ Z- D% k; v( s8 J" L
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 www3.tvboxnow.com( f* a \1 |, j# e; ^
0 i6 h8 j+ h' O5 [( ^! E做法：
( P9 Q* A# \5 a約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 $ b& ^9 z1 _7 v: x6 _8 b
8 s! Y E o/ B+ p/ j& g: p Q: Itvb now,tvbnow,bttvb心得： 公仔箱論壇. J( K+ a( H1 P) u
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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