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$ Q. e" f: n' T. d; P+ f公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗www3.tvboxnow.com9 q+ z ]! i D5 g7 U: U' ^
2 j8 l& v v5 H) P" p1 ]; Gwww3.tvboxnow.com巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb3 O" r" s" t4 J5 L1 E; f' r: q
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }, q9 L( K- z. a8 [- o
9 l+ ^! i9 z) k: u% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備:* V P- `- F3 [& |8 M; D: c& `- i
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
+ W+ c- L! E' j- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。www3.tvboxnow.com+ [" {" ]# m$ B! w0 |
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要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e1 q- y) J2 ]" l- s$ \! t6 M
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。: r o. O1 K" g! K: T
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇- j: P$ V! T) O/ L& w% b$ w4 o. `2 x
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇$ Q" h* f1 |0 e+ M" ]
2吋圓片6個: u* ]. a# G4 M" r- R
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb+ h1 u8 g# l: T" ~. F& u4 | _
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黑巧克力慕斯
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0 Y8 Y. x& t% z0 A6 u& Z7 {# ^; Z: K' u2 dwww3.tvboxnow.com2 ¼ 杯份量www3.tvboxnow.com; c% O ?9 K: s
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s1 ?; F1 d" X' G' u& y& p2 C
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb$ Q' K% V8 @5 N& }( A- K
2個 全蛋(L尺寸)
! p# R* _" l+ K5 V) m0 w) b4 w: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb6 C1 F$ _( S, s2 n) d. g
2湯匙 水www3.tvboxnow.com/ x" n% @0 _- i( }3 A& L$ T
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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6 o. @- W9 W+ U) k& N5 b1 n蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。www3.tvboxnow.com+ Z# `7 G o9 Z% ]6 g
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牛奶巧克力慕斯
/ t0 O' f! m+ C& `2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎! m. d0 H R. q$ o
2湯匙 水
# o! \$ l' Z! y9 q: x& r5 _½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
0 e, o; r$ D1 U% e2湯匙 水
5 L9 @' d. l: R3 w½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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