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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏www3.tvboxnow.com/ t6 g1 g2 Z+ {! m6 E: i2 `' H( _
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇" E/ u/ O) p0 W7 E! v9 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D) {6 j' k9 S$ n$ p+ N
事前準備:
+ ?/ b7 O5 }( Y2 e; ]8 K- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m- \7 P" c y( T6 C$ b
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y( y5 _( I/ @% D
- [( L. ^& x- \4 }0 g$ Z: h公仔箱論壇要注意什麼呢?
6 k$ u* l) @8 B- ? M( F4 v- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
+ G) m% u. G- Etvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗1 v8 M$ D' S J8 e5 F, r
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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Z- v* b& v& f% G4 w( y( t黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
' P7 Q* j K0 ?公仔箱論壇2吋圓片6個
. d- j8 P8 t/ t. j! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H2 {; m% G% Y4 rtvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n7 I" l3 B2 d. e
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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( N" D0 H( H5 [" l公仔箱論壇黑巧克力慕斯公仔箱論壇1 L! Y7 C. m+ m3 a' z! ^2 l
8 `% A" U. b8 I+ l9 D3 L! Q公仔箱論壇2 ¼ 杯份量公仔箱論壇8 f# x6 ] H: J% }' J$ V u
; V5 K; F2 r8 |: M5 O: Cwww3.tvboxnow.com4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇 S, m& w! g6 ?# P! p2 Z+ }
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
e/ h: c) `5 X9 I2個 全蛋(L尺寸), ?8 X U/ T$ ^- X% t/ b. H! t
2湯匙 砂糖
7 G% S2 H2 ^2 h0 ? Y0 }2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
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( T6 B+ }* c& k' f5 Y( w) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。2 b" H1 [* d: d$ o: b" _4 s: k
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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/ Q& P: q. y8 j ~8 ntvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯
$ z# @% P: b- Z0 N( B' P2杯份量- J8 ?, T( }0 S7 Y3 G
* C& f- d' z) }( j( i3oz 牛奶巧克力﹐切碎
: z( {, W, b% u( Y7 Y" J公仔箱論壇2湯匙 水
8 Z, Y1 ]/ ~( E+ ?1 [$ g2 }; c8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇$ }# ^! I* C- L% n# R: w; ?+ X
$ T3 @2 s$ z6 P: d% Q" Jwww3.tvboxnow.com用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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: R( j: Q3 s0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯
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2杯份量
# {1 o: a7 L* @! ~- A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R0 G' p" b9 y6 z
3oz 白巧克力﹐切碎# D! i9 d; g/ Q
2湯匙 水
/ G1 D( a: A2 S% V6 L$ Q" z公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb- {: Q1 t. ~) p' C j% |7 ?, p( Z3 v
- s+ q% ] j1 K* S$ Y4 M5 etvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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