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1 i' s. I4 S0 u9 O U巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb6 Z7 l. z. W# ?3 I' b, R7 n
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇% a8 @ y( a) W5 }1 n8 B
7 n1 M) }" i1 R5 _事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb9 k+ M6 r& v" [- F+ u$ ?
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
; Z* e0 u( Y1 ~( o$ H8 N* H公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
2 p1 s" M! r2 C1 f3 a3 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T; ^9 l! d! k; W0 R
要注意什麼呢?5 |8 ?( K! a3 Z7 P
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
' }# v( Y. a$ p) Mtvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇% y# U2 [% A, d1 y
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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( x% e) x6 y5 y1 P( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇6 r; D8 ~9 R) y" m9 M; X
2吋圓片6個
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$ `& b4 p3 R9 Z0 K& b( V5 Q9 k0 Vtvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb% c6 s. {- h( c" X3 L) @4 _9 H
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇3 a% i: B: S- T: K$ x2 z+ ^
d9 T f+ y5 J( b5 y黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb/ k3 H {1 }- i) _. v& D
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2 ¼ 杯份量3 u' a4 |) U: X( j% m: q
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb- X8 I& y0 t/ T& o' \
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
: d c, k- m" m$ b) v7 y9 W2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t% X& W3 f' D6 V8 k- A
2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb3 b9 t5 G- m" F7 W% d/ J
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb# u& J1 u- i S& o) Z4 j8 u' x
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb' X- s+ k. A7 h
" z" G3 u# C2 V) h; Z7 o. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯
# N' h* s2 m4 i) V2 B2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb* A" G1 d# L, R/ N1 z$ g( k+ \
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
0 W+ T2 S+ |* z7 S3 ~! c( V9 Q2湯匙 水
. E0 R: R" D9 n½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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" C6 ?) ~3 t; e' utvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。www3.tvboxnow.com9 T" f* g- B+ p d9 N B, c! h2 l
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白巧克力慕斯www3.tvboxnow.com0 |% m, n- i+ R0 l
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2湯匙 水公仔箱論壇5 c6 p7 ~7 F6 _- `- l: J( F
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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5 J/ X, B6 D( B: ttvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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