, n7 g2 T$ g- E' I) d0 b8 m1 V9 {) j$ x
f. |( S; s7 w7 w# K6 ]( jtvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗+ k0 m& P/ R8 J
4 m) k9 g N/ H公仔箱論壇巧克力三重奏
9 L/ o# u, b' R* U7 Z$ q9 |公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
% }9 d- u4 }4 n6 h/ l5 s公仔箱論壇
! ?* z! y1 q6 r9 Q% h& hwww3.tvboxnow.com事前準備:
, e( K, A/ G' D' w- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。公仔箱論壇* e, w5 f$ m: U# P" F8 ^
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。# `4 o1 D# I- k4 v' O
$ B. n4 l% ?; d! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢?
1 c7 h' {) v# `' L( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
* } w# A( l. t5 t: V) h2 y- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb+ Q& i* }0 X# s
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。www3.tvboxnow.com2 U) }' H6 r4 l( x) d# [! {; s
# m+ \4 \& y8 Rtvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)3 L( S0 w2 H2 Q$ ]9 ^% @1 w
2吋圓片6個
4 j( G7 m5 T. `) r5 ]8 v公仔箱論壇
5 j1 V8 l; X$ x! ]: {% C) F* d公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎
/ s8 N) ]' O6 ]' m6 i
1 F6 V1 v3 a+ u! b. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
5 q$ u9 I/ R% E. gtvb now,tvbnow,bttvb* G7 q) W; c7 X& c- T9 J3 L
黑巧克力慕斯www3.tvboxnow.com5 k/ m/ U( T3 s, {+ j+ W: s
tvb now,tvbnow,bttvb; W* D. G, ~) g
2 ¼ 杯份量0 W7 O& V" S9 ^7 k4 P- j& |. x. {
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~2 ]: L2 }) V! F2 l' e) v
4oz 苦甜巧克力﹐切碎www3.tvboxnow.com7 P2 R5 T, B/ ?4 R9 i2 j1 m2 `
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁www3.tvboxnow.com& Y0 R6 O0 K, p% ]6 }/ I
2個 全蛋(L尺寸)www3.tvboxnow.com1 r9 y7 w4 \7 _# r9 h
2湯匙 砂糖
N! l2 L. e0 S+ T" K4 ^www3.tvboxnow.com2湯匙 水公仔箱論壇( o1 m \% a8 d' E# G6 _/ t
tvb now,tvbnow,bttvb" N$ y5 I! u" W4 c! P
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
; h& _) o. g& R cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L9 z0 a" B- i ltvb now,tvbnow,bttvb蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。www3.tvboxnow.com0 D( e, c) u) H2 @# Z
. [4 u6 H |4 s1 w! S% {牛奶巧克力慕斯
1 e4 ?8 E$ v+ o$ C8 y8 q5 Utvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
4 h/ B& e0 @: _0 F: Z公仔箱論壇www3.tvboxnow.com( E4 s. h' E7 k7 @" U3 S, M
3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb% ^ j7 p6 }& J7 I+ z
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb0 H5 l" S9 ~( v9 R$ _2 N* D8 Y
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
* Z# P4 J8 e. e& p, Owww3.tvboxnow.com' n: o# j/ O6 k: Z \
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇+ _6 x& B4 _$ o6 {* r+ i/ ?5 ]5 |
' G# Q' ~, J" Y+ ]& x) _白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v& t3 F1 x$ H# M0 e, P2 B
% P' l# C- Q% v$ htvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
; K6 h: x& k6 B2 m" g/ i公仔箱論壇& e" f! f/ G: @ y1 D: G
3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb. u$ h1 C: v' y6 t1 R; _' |
2湯匙 水公仔箱論壇, h' e; {7 W& t3 u8 |) s3 V
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
: y2 O) `3 f0 y% J5 N
2 j6 X% X6 E$ e9 ptvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
