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, ?% w) ^; A) A. C( G% Q6 |巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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0 o2 N7 f- @2 i, d2 s公仔箱論壇巧克力三重奏+ |) L# ], [; [/ O! ~
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb" R4 `! d) B) Y) t
) m( z% y7 v" H! B* M0 B V; Xwww3.tvboxnow.com事前準備:
8 m8 k5 P* Z7 E6 w+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
4 R, h$ H, n5 I& D; R: R; K7 Gtvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇6 K0 Z. m- \) ]( r8 p
* Z! {8 d3 J2 b1 Vtvb now,tvbnow,bttvb要注意什麼呢?
+ f0 C* C1 }0 d+ r- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
, J6 w2 I. G! K- n. Z/ R+ hwww3.tvboxnow.com- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
) N: H0 @0 n3 F/ d+ zwww3.tvboxnow.com- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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1 w& L. ]5 y1 D( |! u/ a. J# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
( V# y8 }- G4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2吋圓片6個www3.tvboxnow.com' z& D1 b5 B+ a3 i1 s& Q
8 G0 @4 e4 w7 w+ d$ ^0 u2 t1oz 苦甜巧克力﹐切碎 X8 F% D; n& }, @
5 D9 b4 |) ]; k/ D% [6 `% U公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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8 O. _$ b* @4 t7 o0 d* o公仔箱論壇黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q% y8 q3 N* H# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j1 z, j0 I, v5 n6 H- \
2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
0 C0 P* {( y, s- h& d0 E4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
$ b" a F1 F* w4 X2個 全蛋(L尺寸)www3.tvboxnow.com. h- V; [9 y5 }) Y1 c; [
2湯匙 砂糖
, v" X, W6 l# ?+ j9 V2 k& Qwww3.tvboxnow.com2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb! _" \% x8 C) c% O* _
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。www3.tvboxnow.com, c; f: z8 z0 T, I6 s c
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。" f" u1 a! o5 ]+ r# c
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牛奶巧克力慕斯
- w- j( L& d: z4 x公仔箱論壇2杯份量
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. m) S+ j: V2 b9 qtvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎
% _" P7 b- G @0 y" {tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
) `* V# y. ?+ x5 }4 vwww3.tvboxnow.com½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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6 l3 Z& G8 s! @: t$ M8 _5 m公仔箱論壇白巧克力慕斯' b" A# D! t2 W$ j
; g& V; T0 ?" k3 D1 J! H公仔箱論壇2杯份量
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3 W9 e) k# ]% Q6 [0 _" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O4 d* I ]% C, O. G c( H
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v# m% W0 O1 X; x. D; i X, n+ B2 q
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇/ f) r' ~, g/ `* _% o9 M9 m, x, l
' V9 @1 r! l: {公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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