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) j1 G7 ^; B% F, V# J; y( V+ ~巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j' e: r A" }' q
6 S0 L' J% ?) w3 bwww3.tvboxnow.com巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y% z' s4 b' x. x7 e7 l" n
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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8 |* X3 K8 {; V, ]2 Gtvb now,tvbnow,bttvb事前準備:公仔箱論壇6 `" M- r$ @, C y& v5 D1 y2 S$ Y
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
1 Z S3 a) K/ K6 u- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?
$ z! L% \; a; D m- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。+ }, q6 t2 N& m( n6 z
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
; M0 n- ~$ f0 x# v3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)www3.tvboxnow.com6 z% t$ ?* s6 ~
2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb0 c$ C0 O" |/ R( J9 ] _* ]9 |9 A
( n' z+ F0 K: M1 L% y' U3 }, v7 b bwww3.tvboxnow.com1oz 苦甜巧克力﹐切碎9 r" r1 g: |8 f1 b, I: v- l
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
. V% F& |4 R3 o5 m% x+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x# r: V0 s" C9 k
黑巧克力慕斯
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& g! r+ s8 Z4 X6 _$ C6 I' p2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P7 S9 O: A" R9 p
( V# t5 O4 M: U+ f3 v9 Z$ }4oz 苦甜巧克力﹐切碎
\4 }* y' s# q& I+ M公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
! L5 }; |# x3 j; k C# s8 K2個 全蛋(L尺寸)
1 v6 P3 L3 x/ g. g% p" d. Jwww3.tvboxnow.com2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb9 Z$ d; c3 g6 n$ x7 c+ T$ t' X
2湯匙 水
+ H! _% |+ l W. Y+ [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G* z8 t5 a; ^. e
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。. e |! K9 T5 r; d+ d+ w! {
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇+ q6 e* S4 ?& v( r* P
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牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇 u3 S! m. W# W2 V! Y/ x
2杯份量: \+ ^% x! P$ W5 O& U. R6 U
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎www3.tvboxnow.com6 }$ Y9 G, r; j* R: h+ N5 x" @
2湯匙 水
# R2 d' c9 l/ K! k4 A9 o½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb5 Q/ I. T( ?4 T G6 m+ c# o
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb' W& j. K: C+ b! q5 {1 r, x
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2杯份量
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/ R4 B7 [- D9 P1 W" o! X3oz 白巧克力﹐切碎www3.tvboxnow.com6 U6 J: C7 f( t% `1 ]5 ^
2湯匙 水公仔箱論壇, C6 o- j `8 T4 b/ j3 K& C% O
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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