' {; |6 x# O3 ~2 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U+ @% z0 {9 m" h5 S7 D6 @+ L
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗7 A% j; Y* M4 u8 R4 w, X
5 b1 Z% r( f9 N& D公仔箱論壇巧克力三重奏! Y7 p, Z" E" c; k" F0 t
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z0 o- v. q b0 s N! h
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。* a5 L8 b, {0 h, v: N" y9 z- A+ v
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?公仔箱論壇( _ y) G8 Y& b. h$ k2 e
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。8 @6 S! ]3 N/ A W) k
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
8 I5 X; B& f0 I! {/ D3 R8 [tvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。www3.tvboxnow.com* m! E+ b+ e: o/ w& t
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
. b0 _2 W4 k* N9 ~公仔箱論壇2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb* T% F, |5 l5 Q5 u, f+ |- C
4 S( R- b" S. Y/ `* q/ D% A' X xtvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5 P f$ w _1 M' G
4 y, c& D4 v7 ~' `, b% h# qtvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯
2 K5 I/ s0 ?0 g! y$ ~( D" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U+ H' m+ h. _# m) R) t- s/ L' z
2 ¼ 杯份量
% c" F( ^3 u& b2 T- S/ Y- ~" T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f) @6 v( _. I$ i
4oz 苦甜巧克力﹐切碎7 C0 t7 e) Q# o6 G% [. ^+ K* `2 C# c3 [7 ]
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁6 |2 j- F4 {. H9 z; g, X- K' h
2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇8 `' v$ N9 O+ S4 X
2湯匙 砂糖
6 F; d$ u8 U, Z) B& W5 c0 [( ` C% Ewww3.tvboxnow.com2湯匙 水公仔箱論壇6 y5 Z9 S, p( D' |! s$ b& w* K+ X M
$ S( O1 _3 z( L用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇5 {2 e; b8 A6 o+ G7 u
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。# s9 O. u) c' S4 z+ O/ G0 W
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牛奶巧克力慕斯
! r2 o+ u; l$ d2杯份量www3.tvboxnow.com( i, C* _' F! b m
" z7 J" Y/ {: J$ q j5 q6 @$ Dwww3.tvboxnow.com3oz 牛奶巧克力﹐切碎
9 P3 l' s% S: j% I6 J3 }" f. E公仔箱論壇2湯匙 水公仔箱論壇5 i0 ]* o1 p/ B8 s7 [2 ?; N M
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb- k: D4 j6 s! f. ~2 s
; t; b' q$ u2 f4 v; }- M& i, Wwww3.tvboxnow.com用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。www3.tvboxnow.com/ W( y4 j+ X: ?% b* X
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白巧克力慕斯
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3 G) a. P* S5 X& Z! Q! R2 p2杯份量www3.tvboxnow.com+ ~) |" A- v( v+ _; o- ~ Z! D
2 n, Z' K/ k7 _0 g) ^1 f8 F, v3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb- B ?7 T& y7 m5 |8 b" v( M
2湯匙 水公仔箱論壇. n U9 n4 E: B* o* C* E: J
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb2 V1 I: ~9 Z# A$ n+ t- G
2 f t2 z/ @! P; H5 K1 F! y# g公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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